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Schwerpunktthema: Kartoffel

Bild 2: Einheitliche Zubereitung der Kartoffeln Bild 3: Nach der Auflösung - Kartoffelvielfalt in Form und Farbe

Heiderot sowie die Sondersorten La Ratte Die Konzentration auf die verschiedenen Ei-
sowie das Bamberger Hörnchen, das unter genschaften ließ die Teilnehmenden Ge-
diesem Namen aufgrund seiner geschützten schmack und Textur ganz bewusst und neu
geografischen Angabe nur in Franken ver- wahrnehmen. Der intensive Geschmack
marktet werden darf. mancher Sorten wurde nicht immer positiv
bewertet. Am Ende konnten alle Teilnehmen-
Die Kartoffeln wurden standardisiert zube- den ihre „Sieger-Kartoffel“ küren. Die Aus-
reitet und für 20 Minuten gedämpft. Durch wertung in der Gruppe von 15 Personen er-
zeitversetztes Garen wurde gewährleistet, gab die erstaunliche Erkenntnis, dass sich
dass die Kartoffeln nicht zu lange warmge- über Geschmack nicht streiten lässt - unter
halten werden mussten, bevor sie für die Ver- den Siegerinnen wurden fast alle Sortenna-
kostung in Viertel geschnitten serviert wur- men genannt, ob Simonetta, Talent, Laura
den. Die Sorten wurden nach Kocheigen- oder Heiderot oder auch das regionale „Hörn-
schaften unsortiert angeboten. Aufgrund der chen“. Im Anschluss an die Verkostung
tatkräftigen Unterstützung einer Referenda- konnten die Teilnehmerinnen und Teilneh-
rin und einer Praktikantin des Ernährungs- mer nochmals ausgiebig ihre Lieblingskartof-
zentrums konnten die Kartoffeln vorab ge- feln verzehren, zu denen zum krönenden Ab-
pellt werden. Da sich das „Pellverhalten“ je- schluss zwei Dips gereicht wurden.
doch auch von Sorte zu Sorte unterscheidet,
werden bei künftigen Testessen die Verbrau-
cherinnen und Verbraucher die Kartoffeln Kochtypen und ihre Eigenschaften
selbst pellen, um auch diese Eigenschaft be-
werten zu können. Die Kocheigenschaften der Kartoffelsorten
bestimmen den Kochtyp und für welche Zu-
Die Testesserinnen und -esser beurteilten für bereitungsart sich die Kartoffeln am besten
jede Sorte anhand einer an die bei offiziellen eignen. Die Kocheigenschaften sind abhängig
Verkostungen angelehnten Auswertungsta- vom Stärkegehalt der Kartoffeln.
belle
Mehlig kochende Sorten enthalten den höchs-
• die Fleischfarbe (weiß bis dunkelgelb), ten Gehalt an Stärke in den Zellen (14-16 %).
Beim Kochvorgang vergrößern sich die Zel-
• Konsistenz (locker bis sehr fest), len und platzen schließlich auf. Gegart sind
sie trocken und locker, das Fleisch ist grob-
• Struktur (fein bis grob), körnig. Der Geschmack ist oft kräftig.

• Mehligkeit (sehr schwach bis stark), Vorwiegend festkochende Kartoffeln enthal-
ten weniger Stärke (13-15 %), sie platzen da-
• Feuchtigkeit (sehr schwach bis stark) sowie her beim Kochen nur leicht auf. Das Fleisch
dieser Kartoffeln ist feinkörniger, sie werden
• Mängel im Geschmack. weniger trocken wahrgenommen. Im Ge-

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