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Mitten im Leben
in speziellen Kochbüchern findet man Anleitungen, um – Fleisch auf dem Teller schont das Klima, DGE aktuell, 2015
im wahrsten Sinne des Wortes – das Ganze zu verarbeiten. 05/2015 (zuletzt abgerufen: 27.01.2021)
Wie wäre es mal mit Regionalspezialitäten wie „Fränkische Informationsportal Ökolandbau: Beim Crowdbutching Kü-
Schnickerli“ (aus Kuheuter), „Saure Kutteln“ (aus dem Pan- he und Co. teilen, 2019 (zuletzt abgerufen: 27.01.2021)
sen), Pfälzer Saumagen, Ochsenschwanzsuppe oder Hüh-
nersuppe aus Karkasse – klingt gewöhnungsbedürftig, aber NABU – Naturschutzbund Deutschland e.V.: Von der
ein Versuch lohnt sich, vielleicht kommt man auf einen ganz Schnauze bis zum Schwanz (zuletzt abgerufen: 27.01.2021)
neuen Geschmack.
Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen: Ganztiernut-
Quellen: zung („Nose To Tail“) - ein neuer Trend?, 2019 (zuletzt
Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE): Weniger abgerufen: 27.01.2021).
Diesen Text und viele weitere Artikel rund um die Themen Essen und Trinken, Ernährung und Nachhaltigkeit, Kinderernährung und Gemeinschaftsverpfle-
gung finden Sie auf der Internetseite des Landeszentrums für Ernährung Baden-Württemberg www.landeszentrum-bw.de in der Rubrik „wissen“.
Rezepte
Kutteln in Trollingersößle
5 mittelgroße Zwiebeln,
70-100 g Bratfett
800 g gekochte, in feine Streifen
geschnittene Kutteln (evt. beim
Metzger vorbestellen)
1 EL Tomatenmark
1-2 EL Mehl
500-700 ml Trollinger/Rotwein
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeeren
1 EL Balsamicoessig oder etwas
Zitronenschale
250-500 ml Fleischbrühe
Salz, Pfeffer
• Zwiebeln in heißem Fett andünsten.
Info
• Die geschnittenen Kutteln zugeben und mitrös-
ten.
Kutteln werden in vielen Ländern gegessen, im deut-
• Nach einigen Minuten Tomaten hinzufügen und schen Sprachraum überwiegend in Süddeutschland,
etwas Farbe nehmen lassen. Sachsen, Österreich und in der Schweiz. Auch in Italien,
Frankreich, Spanien, der Türkei und in Südosteuropa sind
• Mit Mehl bestäuben und mit dem Rotwein
ablöschen. sie nach wie vor ein fester Bestandteil der kulinarischen
Kultur. Die portugiesische Dobrada ist ein Bohneneintopf
• Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Balsamico- mit Kutteln, in Rumänien und Moldawien zählt die Ciorba
essig oder Zitronenschale zugeben. de burta zu den Nationalgerichten und ist wie die
• Die Kutteln in der Sauce leicht köcheln lassen Schkembe tschorba in Bulgarien eine beliebte Vorsuppe.
bis sie weich sind, das dauert 30-45 Minuten. In Ungarn kocht man die Kutteln als Kuttelgulasch, und
Mit Brühe auffüllen bis ein gulaschähnliches isst sie in der Kneipe als deftige Speise. In Polen wird
Gericht entsteht. Mit Salz und Pfeffer kräftig Kuttelsuppe (flaki bzw. flaczki) auch zu Festen serviert.
abschmecken. Quelle: Wikipedia
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