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Schwerpunktthema: Bio und Regional

Bild 1: Bildquelle: Lazi & Lazi

Katharina von Plocki, Amelie Nellen, Kristina Kannemann, Antonia Bosse, Thyra von Bornstaedt

Bio und Regional in der Außer-Haus-Verpflegung

Unterwegs und auswärts zu essen nimmt stetig zu und ist inzwischen ein fester Bestandteil des All-
tags aller Alters- und Berufsgruppen. „Ein Viertel der Deutschen isst in Kantinen, davon würden 31 %
der Befragten bewusst Gerichte bevorzugen, die ganz oder teilweise mit Bio-Lebensmittel hergestellt
werden“ (Quelle: Ökobarometer 2017). Während der Umsatz mit Bio-Produkten im deutschen Lebens-
mitteleinzelhandel stetig wächst und die Nachfrage steigt, sind Bio-Produkte in der Außer-Haus-Ver-
pflegung (AHV) noch verhältnismäßig wenig zu finden. Wie sich dies in Zukunft ändern kann, zeigen
Beispiele aus Europa, Deutschland und Baden-Württemberg.

Hintergrund und Potenziale

Leckeres und gesundes Essen, das sind laut genussvoll und finanziell leistbar sein. Für die
Ernährungsreport 2020 des Bundesministeri- Verpflegungsverantwortlichen in der Außer-
ums für Ernährung und Landwirtschaft die Haus Verpflegung ist dieser Trend in einem
Wünsche der Deutschen. Immer mehr Men- wachsenden Markt Herausforderung und
schen legen beim Essen außer Haus – ob für Chance zugleich. Er bringt nicht nur eine
sich selbst, ihre Kinder oder ihre Angehöri- enorme wirtschaftliche Bedeutung mit sich,
gen – großen Wert auf eine frische, gesunde, sondern auch eine gesellschaftliche Verant-
abwechslungsreiche, ökologisch und regional wortung und ein starkes Entwicklungspoten-
ausgerichtete Küche. Zudem soll das Essen tial.

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