Page 28 - Landinfo Heft 4/2017 - Schwerpunkt Ökolandbau

Schwerpunktthema

Weißer Senf
Löffelkraut Pimpinelle Gundelrebe

Senfsprossen Weizengras

Natalie Becker

Wildkräuter für Grüne Smoothies – Interessant für

Produktion und Vermarktung?

Grüne Smoothies haben gerade Konjunktur und sind sprichwörtlich in aller Munde. Durch den
Aufwärtstrend der veganen Ernährung und dem allgemein hohen Bedürfnis eines Großteils der
Bevölkerung sich gesund zu ernähren, haben Wildkräuter eine richtige Renaissance erlebt.

Doch was genau sind Grüne wie Kohlrabiblätter, Möhrengrün & Co. bieten
Smoothies überhaupt? sich bestens an. Im Vordergrund der Zusammen-
setzung des Smoothies steht der Gesundheitsas-
Bei ‘Grünen‘ Smoothies ei den Smoothies handelt es sich um ein cre- pekt, im Zuge dessen greifen immer mehr auf
beträgt der Gemüseanteil Bmig-sämiges Getränk, welches im Mixer zube- Verbraucher auf Wildkräuter zurück.
mindestens 50%. reitet wird. Dafür werden Obst und grünes Ge-
müse zusammen zu gleichen oder unterschiedli-
chen Anteilen und etwas Wasser bis zur gewünsch- Warum sind Grüne Smoothies so
ten Konsistenz püriert. Bei Grünen Smoothies gesund?
beträgt der Anteil an Gemüse aber idealerweise
mindestens 50 %. Durch die Verwendung von fri- Alle wertgebenden Inhaltsstoffe finden Sie in
schem Gemüse und Obst in seiner Rohform, be- Wildkräutern in besonders großen Mengen z.B.
sitzen Grüne Smoothies eine sehr hohe Nähr- Vitamin C, Eiweiß, sekundäre Inhaltsstoffe und
stoffdichte. Grundsätzlich können alle essbaren Ballaststoffe. Eine zentrale Rolle spielt hierbei das
Wildkräuter sowie Blattgemüse für Grüne Chlorophyll, welches in Pflanzen mit intensiver,
Smoothies verwendet werden. So auch kultivierte dunkelgrüner Blattfärbung in der höchsten Kon-
Gemüsearten wie Spinat, Feldsalat, Blattsalate zentration zu finden ist. Chlorophyll ist chemisch
oder Küchenkräuter. Das Spektrum an verwend- fast identisch mit dem roten Blutfarbstoff Hämo-
baren Wildarten als Mischpartner für Obst ist globin und gilt als blutbildend. Hinzu kommt, dass
enorm. Auch die Verwendung von Putzabfällen Chlorophyll ein pflanzlicher Lieferant von Folsäu-

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