Marktlage Tierischer Bereich

KW 01/22

Festere Schlachtrinderpreise zum Jahresbeginn

Wie üblich war der Handel mit Schlachtrindern zwischen den Jahren von einer sehr zurückhaltenden Abgabebereitschaft geprägt. Die angebotenen Stückzahlen sind durchweg klein ausgefallen und konnten die Nachfrage der Schlachtunternehmen kaum decken. Dadurch konnten über alle Kategorien hinweg wieder höhere Auszahlungspreise realisiert werden. 

Bei den Jungbullen, die nach dem Weihnachtsgeschäft üblicherweise weniger gefragt sind, konnten in der KW 52 im Marktgebiet die Preise im Schnitt über die Handelsklassen E-P um 3 ct auf 4,69 €/kg SG zulegen.

Noch gefragter sind aktuell Schlachtkühe. Nachdem die Preise in den letzten Wochen etwas unter Duck geraten sind, steigt saisontypisch zum Jahresbeginn die Nachfrage nach preisgünstigerem Rindfleisch. Entsprechend konnten Schlachtkühe in KW 52 von durchschnittliche 3,31 € in der Vorwoche auf 3,39 €/kg SG zulegen. 

Durch den Feiertag in KW 1 gestaltet sich der Viehhandel weiter ruhig. Die auf Weihnachten hin hohen Schlachtzahlen vom November und Dezember lassen zu Jahresbeginn ein kleineres Angebot und anhaltend feste Preise erwarten. Dies unterstreicht auch der Bestandsrückgang vom 3. Nov. 21 mit -1,7 % bei den Milchkühen und -7,3 % bei den Jungbullen (1-2 Jahre).

© Vees, LEL Schwäbisch Gmünd

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Stand: 04.01.2022

Seitdem die Talsohle von 1,20 €/kg SG bei der Preisempfehlung der Vereinigung der Erzeugergemeinschaften (VEZG) Ende September erreicht wurde, warten die Schweinemäster nun schon zum neunten Mal in Folge auf eine Trendwende bei den Schlachtschweinepreisen. Zuletzt hat sich die Nachfrage nach Edelteilen und Verarbeitungsware zwar, wie im Winter üblich, belebt. Die Schlachtunternehmen können aber deutschlandweit nur begrenzt Schlachtschweine abnehmen, weil aufgrund von Coronainfektionen und Quarantänemaßnahmen immer wieder das Personal in der Schlachtung und Zerlegung ausfällt und das bei ohnehin schon bestehendem chronischen Personalmangel. Besonders in Bayern bilden sich derzeit aufgrund coronabedingter Kapazitätseinschränkungen in den Schlachthöfen wieder größere Überhänge an schlachtreifen Schweinen. Auf der Angebotsseite ist die Tendenz rückläufig, denn die schlechte Erlössituation bei gleichzeitig gestiegenen Futter- und Energiekosten hat in den letzten Monaten viele Mäster davon abgehalten, neue Ferkel einzustallen. So wurde das Getreide teilweise verkauft und viele Mastställe stehen jetzt leer. In Folge des knapperen Angebots an schlachtreifen Schweinen könnten die Schlachtschweinepreise in den nächsten Monaten wieder anziehen. Negativ wirken sich allerdings die immer noch sehr hohen Gefrier- und Kühlhausbestände an Schweinfleisch aus. Zwar konnten diese von der Spitze von 259.000 t im Juli auf 209.000 t im September abgebaut werden. Mit den Maßnahmen zur Eindämmung der Corona-Pandemie, wie z.B. den vielerorts ausfallenden Weihnachtsmärkten und weiteren Einschränkungen, könnten die Lagerbestände jedoch wieder ansteigen und die Preise erneut unter Druck setzen.
Und noch immer leider der Schweinefleischabsatz massiv unter den Folgen der Corona-Pandemie. Gastronomieschließungen, der Ausfall der großen Volksfeste oder die Beschränkungen der Besucherzahlen in den Stadien habe zu einem massiven Einbruch im Außer-Haus-Verzehr geführt. Die Pandemie trägt maßgeblich dazu bei, dass sich die Schlachtschweinepreise auf einem dauerhaft herabgesetzten Preisniveau halten.
Aber auch die Tatsache, dass die Deutschen immer weniger Schweinefleisch essen, bremst den Absatz. Der diesjährig Pro-Kopf-Verzehr in Deutschland wird auf 30,9 kg Schweinefleisch geschätzt und liegt damit um 1,4 kg unter dem Pro-Kopf-Verzehr von 2020. Obwohl die Schweinefleischerzeugung in Deutschland seit Jahren rückläufig ist, steigt der Selbstversorgungsgrad (SVG) damit von 125 % im Jahr 2020 auf schätzungsweise 133 % in 2021. Trotzdem wird Schweinefleisch auch importiert, weil hierzulande vorzugsweise nur die Edelteile gegessen werden.
Das „fünfte Viertel“ (z.B. Ohren, Pfoten und Schwänze) konnten vor dem Ausbruch der ASP noch gut bezahlt nach Asien exportiert werden. Seitdem China aufgrund der Afrikanischen Schweinepest im September 2020 eine Exportsperre gegen Deutschland verhängt hat, erlösen diese Schlachtnebenprodukte teilweise nur noch ein Zehntel des ursprünglichen Preises. Mittlerweile ist die ASP in Brandenburg, Sachsen und jüngst auch in Mecklenburg-Vorpommern angekommen und breitet sich weiter aus.
Für das nächste Jahr wird eine global sinkende Schweinefleischproduktion prognostiziert, hauptsächlich verursacht durch den Rückgang in der chinesischen Schweinfleischerzeugung. Nachdem in China mit den explodierenden Schweinepreisen ein Investitionsboom in industrielle Schweineproduktionsanlagen stattgefunden hat, stehen viele dieser Anlagen nach dem Preisverfall im Frühjahr 2021 nun vor dem Ruin. Die Importe Chinas werden daher voraussichtlich im nächsten Jahr wieder zunehmen. Chinas Hauptlieferanten Spanien, Dänemark und die Niederlande könnten dann wieder mehr Fleisch nach China liefern, was das derzeitige Überangebot am europäischen Binnenmarkt entlasten würde. Davon könnte Deutschland indirekt profitieren. Auch die bessere Futterverwertung und höhere Tageszunahmen in der deutschen Schweineproduktion verschafft Deutschland einen Wettbewerbsvorteil, denn bei den aktuell hohen Futterkosten wird sich in Ländern, mit einer schlechteren biologischen Leistung, die Schweinehaltung zwangsläufig reduzieren. Inwiefern Deutschland von den Marktverschiebungen im nächsten Jahr profitieren kann, ist angesichts des weiteren Verlaufs der Corona-Pandemie, der weiteren Ausbreitung der ASP und dem gesellschaftlich geforderten Fortschritt beim Umbau der Nutztierhalt noch nicht absehbar.
In Baden-Württemberg wirkten sich die verschiedenen Qualitäts- und Regionalprogramme positiv auf die Schlachtschweineerlöse aus. In KW 46 lag der Preis für Schlachtschweine Hkl. E mit 1,36 €/kg SG um 11 ct/kg SG über dem deutschen Durchschnittspreis.
Die Nachfrage nach Bio-Schlachtschweinen ist ungebrochen groß und die Versorgung des Marktes weiterhin knapp. Die Preise im Oktober blieben auf hohem Niveau stabil, für November konnten weitere Preiserhöhungen umgesetzt werden. Bio-Schlachtschweine (E) erlösten im Oktober in Deutschland 4,01 €/kg SG gegenüber 3,79 €kg SG im VJ.

Der Weltmilchmarkt entwickelt sich seit September positiv. Der Global Dairy Trade Tender hat fünfmal in Folge angezogen und die Schwäche des Sommers wieder ausgeglichen. Dabei unterstützen sowohl die Zunahme der globalen Nachfrage als auch das abnehmende Produktionswachstum den Milchmarkt. Der Produktionsanstieg der 9 großen Exporteure, der sich bis Mai auf +2,8 % belief, hat sich bis September in einen Rückgang von ‑1,1 % gedreht. In Neuseeland lag die Anlieferung im Oktober bei -3,1 %, in den USA bei -0,5 %. Diese Länder hatten im Frühsommer neben der EU noch das Gros des Anstiegs produziert. Offenbar schlagen die hohen Kraftfutterkosten inzwischen global auf die Erzeugung durch. In der EU ist das Produktionswachstum von +1,9 % im Mai auf -0,6 % im September zurückgegangen. Deutschland und Frankreich (je -2,4 %), und die Niederlande (‑4,2 %) tragen inzwischen zu etwa gleichen Teilen zu dem Rückgang bei. Ein nennenswertes Plus verzeichnen nur noch Irland (+7,4 %) und Italien (+3,5 %). Die deutsche Erzeugung ist von +0,1 % in der Saisonspitze im Mai auf -2,4 % im September zurückgefallen. Bis zum saisonalen Tief in KW 45 hat sich der Rückstand zum Vorjahr sogar auf -3,0 % vergrößert. Neben dem weiter fortschreitenden Bestandsabbau beim Milchvieh und den hohen Preisen für Kraft- und Eiweißfuttermittel dürften die mengenmäßig zwar gute, bezogen auf die Inhaltsstoffe jedoch unterdurchschnittliche Grundfutterversorgung für den Rückgang verantwortlich sein.
Der Kieler Rohstoffwert ist für November auf einen Rekordwert von 50,1 ct/kg hochgeschnellt. Aus den Kontraktkursen an der EEX in Leipzig lassen sich derzeit Erzeugerpreise für Dezember von 50,7 ct/kg, abnehmend bis 47 ct/kg im Frühsommer 2022 ableiten.
Bei den Erzeugerpreisen im Süden kommt die stark angestiegene Milchverwertung dagegen verzögert an, da ein Großteil der Milch in Kontrakten unterschiedlicher Laufzeiten gebunden ist. Im Oktober konnten die baden-württembergischen Molkereien geschätzte 38,0 ct/kg ausbezahlen, wobei eine Molkerei bereits die 40 ct/kg erreicht hat. Allein der gestiegene Butterpreis macht +7 ct/kg in der Verwertung aus, sodass weitere sehr deutliche Preisanhebungen zu erwarten sind. Vergessen sollte man dabei aber nicht, dass die Preissteigerungen für Energie, Verpackung und Logistik in den Molkereien einen Teil der Mehrerlöse kosten werden.
Die deutsche Biomilch-Produktion wächst in 2021 bisher verhalten, das Anlieferungsplus beträgt gegenüber dem Vorjahr bisher +2,7 %. Gleichzeitig ist die Nachfrage der Verbraucher nach Biomilch-Produkten ungebrochen hoch und wächst weiter. Die Auszahlungspreise für Biomilch ziehen weiter an, die süddeutschen Molkereien haben nach Zahlen von Bioland im Oktober 50,8 ct/kg ausbezahlt und damit 1,1 ct/kg mehr als noch im Vormonat.

Entsprechend steigen die Rohstoffpreise seit Juli kontinuierlich an. Deutsche Spotmilch kostete in KW 46 laut ife Institut in Kiel inzwischen 49,6 ct/kg, aus dem Süden wird von bis zu 54 ct/kg berichtet. Nach einem rasanten Anstieg der Fettpreise hat sich die Situation hier etwas entspannt, währen Milcheiweiß seinen Aufwärtstrend weiter fortsetzt. Abgepackte Butter fließt nach dem Preissprung von rund +1,50 €/kg zum 1. November in Folge des Vorweihnachtsgeschäftes stetig in den Markt. Die Verbraucherpreise liegen nun bei 1,65 €/Päckchen, im Großhandel werden 5,89 €/kg notiert (+51 % gg. Vj.). Am Markt für Blockbutter agieren die Käufer dagegen zurückhaltend, zuletzt wurde mit 5,25 €/kg 10 ct/kg weniger als in den Vorwochen notiert. An der EEX in Leipzig wird Butter mit 5,45 €/kg im Dezember und abnehmend bis auf 4,70 €/kg im nächsten Sommer bewertet. Am Käsemarkt führt das knappe Angebot bei einer regen Nachfrage auch für die kommenden Monate zu weiter steigenden Preisen. Gouda (Brot) liegt inzwischen bei 3,83 €/kg (+24,4 % gg. Vj.). Selbst der Drittlandexport ist trotz dieses relativ hohen Niveaus wegen hoher Logistikkosten wettbewerbsfähig. Auch an den Pulvermärkten steigen die Preise wegen des knappen Angebots und der regen Nachfrage weiter. MMP liegt aktuell bei 3,23 €/kg (+48 % gg. Vj.), Molkenpulver bei 1,18 €/kg (+44,6 % gg. Vj.) und VMP bei 4,03 €/kg (+45,6 % gg. Vj.) (alles Lebensmittelware). Am Terminmarkt wird MMP für Januar mit 3,29 €/kg und abnehmend auf 3,00 €/kg im nächsten Sommer bewertet.

Der deutsche Markt für Schaleneier war im 3. Quartal von der Lockerung der Corona-Restriktionen geprägt, was durch den wieder möglichen Urlaub im Ausland zu einem Nachfragerückgang und um 4 % geringeren Einkäufen der privaten Haushalte führte. Gegenüber 2019 wurden die Haushaltskäufe aber noch um 5,4 % übertroffen. Bei gleichzeitig deutschlandweit um 1,2 % höheren Einstallungen im ersten Halbjahr kamen die Eierpreise im 3. Quartal etwas unter Druck. In Folge der Aviären Influenza im Frühjahr und der damit verbundenen Einstallungsgebote waren Freilandeier im 2. und 3. Quartal dagegen knapp. Erst im 3. Quartal hat sich hier die Situation wieder normalisiert, wobei der Anteil der Freilandeier mit 30,3 % immer noch unter Vorjahr liegt. Die wieder steigenden Coronazahlen führten bei den Konsumenten und Verarbeitern zu Verunsicherungen und haben den saisonal in der Vorweihnachtszeit üblichen Aufschwung am Eiermarkt ausgebremst. Bei einem gut ausreichend bis reichlichen Angebot tendieren die Packstellenabgabepreise derzeit überwiegend seitwärts. Dies dürfte auch bis Weihnachten so bleiben, sodass die sonst übliche Preisrallye ausfallen dürfte. Das Preisniveau für Futtermittel ist nach wie vor hoch und schmälert den Gewinn der Eierproduzenten. Legehennenfutter kostete im November in Deutschland durchschnittlich 37,1 €/dt (Vorjahr: 30,0 €/dt), in BW 40,5 €/dt (Vorjahr: 33,5 €/dt). Verbraucher mussten in Baden-Württemberg im Oktober für Eier Größe M aus Bodenhaltung 2,00 €/10 St. und für Eier aus Freilandhaltung 2,30 €/10 St. bezahlen. An der Süddeutschen Warenbörse wurden in KW 47 (Abgabepreise an den Einzelhandel, Abnahme 360 Stück, ohne MwSt. und ohne KVP) für Eier von 19,75 ct/Ei (Größe M, Bodenhaltung), bzw. 24,75 ct/Ei (Größe M, Freilandhaltung) notiert.
Die Nachfrage der deutschen Haushalte nach Bio-Eiern ist auch 2021 wieder gestiegen, nach Erhebungen der AMI um 12,5 % gegenüber dem Vorjahr. Der Markt ist im Moment trotzdem leicht gesättigt, wobei Verbandsware oder Ware mit Regionallabel weiterhin gesucht ist. Es wird aber weiterhin mit einer stabilen, leicht steigenden Eierpreisentwicklung ab Packstelle gerechnet. Im September lagen die Preise für Eier der Größe M bei 28,46 ct/Ei ab Packstelle. Auch die Verbraucherpreise sind weiter gestiegen, Eier aus Ökohaltung kosteten deutschlandweit im Schnitt im Oktober 3,53 €/10 St.