Marktlage Tierischer Bereich

KW 20/25

Milchmengen am Saisonhoch

Die deutsche Milchanlieferung nähert sich dem Saisonhoch. Der Rückstand zum Vorjahr, der im ersten Quartal noch bei nahezu -3 % lag, hat sich bis Ende April auf -0,2 % verringert. Offenbar sind die Nachwirkungen der Blauzungenkrankheit im Herbst/Winter und die schwächeren Grundfutterqualitäten des letzten Jahres nun überwunden.
Infolge des zunehmenden Angebots haben sich die Spotmilchpreise von rund 48 ct/kg im ersten Quartal auf inzwischen 40,9 ct/kg verringert. Dadurch mussten auch die Rekordpreise beim Milchfett zurückgenommen werden. Rahm kostet derzeit rund 7,90 €/FE, gegenüber fast 11 € im November. Der Preis für das Milcheiweiß ist geprägt von den schwächeren Magermilchpulverpreisen, welche sich infolge des starken Euros im Drittlandexport schwertun.
Insgesamt zeigt sich der Milchmarkt derzeit dennoch stabil, die Erzeugerpreise im Land lagen im März bei rund 52,6 ct/kg. Mit dem Überschreiten des Anlieferungsspitze ist eine weitere saisonale Stabilisierung zu erwarten. 
Offen ist der weitere Saisonverlauf, einerseits konnte der erste Schnitt hinsichtlich Menge und Qualität überzeugen. Andererseits lässt die Trockenheit, insbesondere in den nordwestdeutschen Schwerpunktregionen der Milcherzeugung erwarten, dass das deutsche Milchangebot im Laufe des Sommers deutlicher als normal zurück pendeln dürfte.

© Riester, LEL Schwäbisch Gmünd
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Im Oktober führte das saisonal steigende Lebendangebot und zwei Feiertage zu Druck am Schlachtschweinemarkt. Besonders im Nordwesten lagen die angebotenen Stückzahlen über dem Bedarf.
Die kühleren Temperaturen und das neue Futter hatten die Futteraufnahme und die Zunahmen im 4. Quartal 2024 stark ansteigen lassen. Dies wurde von den Mästern offenbar unterschätzt, sodass im November im deutschen Durchschnitt fast 99 kg Schlachtgewicht erreicht wurden. Gleichzeitig nahm das Lebendangebot weiter zu. Dies hatte bereits ab November zu einem zunehmenden Rückstau und Überhängen am deutschen Schlachtschweinemarkt geführt, obwohl Ende November in Deutschland in der amtlichen Preisfeststellung wöchentlich über 750.000 Schlachtungen (S-V) erfasst wurden. Wegen der vielen Feiertage über den Jahreswechsel und personellen und z.T. auch technischen Engpässen in den Schlachtbetrieben steigen die Überhänge auf etwa eine ganze Schlachtwoche an. Die Schlachtgewichte erreichten dadurch Werte über 100 kg. Dabei ist zu beachten, dass in den Handelsklassen S-P nur Tier von 80 – 110 kg SG enthalten sind. In der Praxis wurde von Schlachtgewichten über 120 kg berichtet. Dies ist insofern relevant, da diese Schweine aus den Abrechnungsmasken fallen und mit deutlichen Abschlägen, im Norden bis hin zum Altsauenpreis von nur 85 ct/kg SG gehandelt wurden. Den Mästern sind dadurch erhebliche Mindereinnahmen entstanden, die Schlachter konnten sich über günstige Einstandspreise und geringeren Stückkosten der Schlachtung freuen.
Die Schlachtungen zu Jahresbeginn steigen zunächst nur zögerlich an, begrenzt durch die Unsicherheiten und Verwerfungen infolge des Ausbruchs der Maul- und Klauenseuche (MKS). Die Importsperren verschiedener Länder wie z.B. Südkorea führten zu Verschiebungen der Warenströme innerhalb der EU und zu Preisdruck am deutschen Schweinemarkt.  
Die VEZG war deshalb gezwungen, den Vereinigungspreis Anfang Januar zunächst wegen der Überhänge und dann wegen der MKS in zwei Schritten um insgesamt 20 ct/kg SG auf 1,72 €/kg zurückzunehmen.
Dieses Preisniveau besteht inzwischen bereits seit 7 Wochen. Die Schlachtungen der meldepflichtigen deutschen Schlachter haben die letzten Wochen nur langsam wieder bis auf zuletzt 695.000 Schweine zugenommen. Wegen der MKS-bedingten Unsicherheiten wurde anfangs nicht wie sonst üblich Fleisch für die Grillsaison eingefroren.
Inzwischen bauen sich die Überhänge langsam ab und die Schlachtgewichte sind in KW 08 auf 99,4 kg zurückgegangen. Während in Süddeutschland inzwischen wieder alle angemeldeten Schweine abgenommen werden, dürfte der Abbau der Überhänge im Norden noch mehrere Wochen dauern.
Die Bio-Schweinepreise in Deutschland steigen weiter, zuletzt im Dezember um 3 Ct/kg SG auf 4,52 €/kg SG bei Tieren der Handelsklasse E. Das Angebot reicht bei allen Kategorien nicht aus. Dennoch finden sich kaum neue Betriebe, zu unsicher sind die Rahmenbedingungen. Auch für die nächsten Monate wird mit weiteren Preissteigerungen in Baden-Württemberg gerechnet.

Am Weltmarkt hat sich der Rückgang der Milchanlieferung der großen Exporteure ab August in ein Plus von 0,6 % gewandelt. Die Mehrlieferungen gingen hauptsächlich auf Produktionsausdehnungen in Neuseeland und der EU zurück. Obwohl China sich als größter Nachfrager weiterhin zurückhält und 2024 10 % weniger Milchprodukte importierte, konnte sich der Global Dairy Trade Tender in Neuseeland in letzten halben Jahr überwiegend positiv entwickeln.
In der EU lagen die Anlieferungen 2024 um 0,7 % im Plus, wofür hauptsächlich Polen und Frankreich und seit Herbst auch wieder Irland verantwortlich zeichnen. In Deutschland (-0,7 %) und den Niederlanden (-1,7 %) wurde dagegen weniger geliefert.
Deutschland lag nach einem Minus zu Jahresanfang bis Juni auf Vorjahresniveau und ist in der zweiten Jahreshälfte auf rund ‑1,7 % abgerutscht. Zu Jahresbeginn 2025 hat sich der Rückstand nochmals vergrößert und lag in KW 08 bei -3,0 %. Die Ursachen sind in den zurückgehenden Milchkuhbeständen (-3,3 % im November 2024 gg. Vj.), dem heißen Sommerwetter 2024, aber auch in der Blauzungenkrankheit zu suchen, die die Milchleistung abfallen ließ. Hinzu kamen 2024 temperatur- und grundfutterbedingt niedrige Inhaltsstoffe, die die Ausbeute in den Molkereien minderten.
Aufgrund der knappen Versorgung der Molkereien mit Rohstoff lagen die Spotmilchpreise von September bis November über 60 ct/kg Milch. Über den Jahreswechsel sind diese wegen der vielen Feiertage erwartungsgemäß zurückgegangen und haben sich bei rund 48 bis 49 ct/kg stabilisiert. In KW 08 ist der Spotpreis auf 46,8 ct/kg gesunken.
Der aus den Butter- und MMP-Preisen abgeleitete Kieler Rohstoffwert hat sich bis November auf 55,3 ct/kg verbessert. Bis Januar ist er auf 52,9 ct/kg zurückgegangen. Aus den Kontraktkursen der EEX leiten sich für 2025 derzeit Börsenmilchwerte von 50 bis 52 ct/kg ab.
Die Erzeugerpreise für konventionelle Milch sind in Baden-Württem­berg bis Dezember auf 52,2 ct/kg angestiegen.
Trotz des anhaltend niedrigen Rohstoffaufkommens zeigt sich der Rohstoffmarkt Ende Februar relativ entspannt. Auch die Börsenwerte für die nächsten Monate tendieren eher schwächer. Die Frage ist, ob diese Entwicklungen vor dem Hintergrund des weiteren Strukturwandels und der eher knapperen Rohstoffversorgung Bestand haben werden.
Das Bio-Milchaufkommen in Deutschland hat sich in den einzelnen Bundesländern im vergangenen Jahr sehr unterschiedlich entwickelt. In Bayern und Baden-Württemberg, wo mit Abstand die meiste Bio-Milch erzeugt wird, stieg die Bio-Milchanlieferung von Januar bis November 2024 um 2,5 % bzw. 4 % gg. Vj. Die Nachfrage nach Bio-Milchprodukten in Deutschland hat 2024 im Vergleich zu 2023 deutlich zugenommen. Insbesondere die Einkaufsmenge von Bio-Quark, Bio-Joghurt, Bio-Käse und Bio-Milch verzeichneten Zuwächse.
Der Auszahlungspreis für Bio-Milch lag im Dezember 2024 im bundesweiten Mittel laut Bioland, bei 61,5 ct/kg und damit um 0,8 Cent über dem des Vormonats, im Süden lag er mit 61,8 ct/kg Milch leicht darüber. Für die kommenden Monate wird mit stabilen bis steigenden Erzeugerpreisen gerechnet.

Entsprechend hatte sich 2024 eine zunehmende Knappheit bei Milchfett entwickelt. Die Butterpreise haben sich steil nach oben entwickelt, Markenbutter notiert im November und Dezember mit 8,65 €/kg auf Allzeithoch. Rahm wurde Ende November mit rund 11 €/kg Milchfett gehandelt. Inzwischen ist der Preis in der nachfrageschwächeren Zeit auf 7,90 €/kg zurückgegangen. Auf Verbraucherebene kostet Butter seit Ende Anfang Februar 2,19 €/250 g‑Päckchen und seit 25.2. 1,99 €/250 g‑Päckchen im Preiseinstieg. Bei Blockbutter waren die Käufer bereits in den letzten Monaten zurückhaltend, hier wurde die Notierung zuletzt auf 7,03 €/kg zurückgenommen.
Der Eiweißmarkt konnte 2024 anders als 2022 von der Entwicklung kaum profitieren. Hier stand eine zumeist ruhige Nachfrage einem ausreichenden Angebot gegenüber. Aufgrund des Preisabstandes zum Weltmarkt entlastete auch kein Drittlandexport. Magermilchpulver (MMP) in Lebensmittelqualität kostet derzeit 2,49 €/kg. Molkenpulver wird mit 1,14 €/kg gehandelt, Vollmilchpulver liegt bei 4,43 €/kg (alles Lebensmittelware).
Die Käsepreise sind trotz anhaltend hoher Nachfrage 2024 zunächst nur zögerlich gestiegen. Gouda (Brotware, Großhandel) notierte zuletzt bei 4,85 €/kg.
Aufgrund der knappen Versorgung der Molkereien mit Rohstoff lagen die Spotmilchpreise von September bis November über 60 ct/kg Milch. Über den Jahreswechsel sind diese wegen der vielen Feiertage erwartungsgemäß zurückgegangen und haben sich bei rund 48 bis 49 ct/kg stabilisiert. In KW 08 ist der Spotpreis auf 46,8 ct/kg gesunken.
Der aus den Butter- und MMP-Preisen abgeleitete Kieler Rohstoffwert hat sich bis November auf 55,3 ct/kg verbessert. Bis Januar ist er auf 52,9 ct/kg zurückgegangen. Aus den Kontraktkursen der EEX leiten sich für 2025 derzeit Börsenmilchwerte von 50 bis 52 ct/kg ab.

Die seit Ende 2024 bestehende Angebotsknappheit hat sich bisher nicht wieder entspannt. Die Nachfrage nach Eiern, unabhängig von der Haltungsform, verharrt weiterhin auf hohem Niveau und kann mit den derzeit verfügbaren Mengen kaum gedeckt. werden. Auch der Spotmarkt ist nahezu leergefegt und kann bestehende Engpässe nicht ausreichend ausgleichen. Auf ausländische Ware zurückzugreifen stellt ebenfalls keine Option dar, da auch hier das Angebot knapp ist und teilweise schon Anfragen nach deutscher Ware eingingen.
Eier für das anstehende Ostergeschäft stehen somit nur begrenzt zum Kochen und Einfärben zur Verfügung. Die verarbeitende Schiene agiert aufgrund der hohen Preise noch zögerlich in der Bevorratung.
Die Preisspirale schraubt sich kontinuierlich weiter nach oben. Die Packstellenabgabepreise für Schaleneier (Region Süd (BY, BW), gestempelt mit Herkunftsland DE und jeweiliger Haltungsform, Güteklasse A, lose verpackt, Absatz von 1 bis 15 Kartons, frei Empfänger) beliefen sich laut AMI/MEG aus der Bodenhaltung im November für M-Eier auf 20,04 €/100 St. und stiegen bis Januar 2025 auf 20,44 €/100St. Der Preismeldung für Freilandhaltung Kl. M verharrte bei 22,65 €/100 St.
Der Durchschnittpreis für Alleinfutter für Legehennen in Baden-Württemberg lag 2024 im Schnitt bei 43,82 €/dt. Im Februar 2025 lag er bei 41,1 €/dt.
Die Produktion von Bio-Eiern in Deutschland übertraf 2024 die Vorjahreswerte. Das höhere Angebot traf auf eine lebhafte Nachfrage, sodass es zeitweise zu einer knapperen Versorgung gekommen ist. Das macht sich auch in leicht festeren Preisen im vierten Quartal bemerkbar. So kosteten im deutschen Schnitt 100 Bio-Eier der Gewichtsklasse L im vierten Quartal 2024 32,81 €, das waren 0,47 €/100 Eier mehr als im dritten Quartal 2024 und 1,08 €/100 Eier mehr als von Oktober bis Dezember 2023. M-Eier kosteten im vierten Quartal 2024 32,41 €/100 Eier, das waren im Vergleich zum Vorquartal 0,45 €/100 Eier mehr. Das Preismittel des vierten Quartals 2023 wurde um 1,07 €/100 Eier übertroffen. Auch für das erste Quartal 2025 werden stabile Preise erwartet.

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