Marktlage tierischer Bereich

Wie ist die aktuelle Marktlage bei Nutztieren und tierischen Produkten in Baden-Württemberg?

Hier finden Sie unseren aktuellen Marktblick und eine Zusammenfassung der Marktlage über die letzten 2 Monate aus unserem Newsletter vom September 2026.

A. Bader, LEL

Schlachtrindermarkt unter Preisdruck – Hoffnung auf saisonale Nachfragebelebung

Der deutsche Schlachtrindermarkt zeigt sich Ende Oktober zunehmend unter Druck. Nach der über weite Strecken stabilen Marktlage im Spätsommer hat sich das Verhältnis von Angebot und Nachfrage inzwischen spürbar verschoben. Entsprechend hat sich die zuvor überwiegend freundliche Marktstimmung eingetrübt. Schlachtunternehmen fordern über sämtliche Kategorien hinweg Preisnachlässe, sodass die Erzeugerpreise zuletzt wieder unter Druck geraten sind.

Am Jungbullenmarkt gestaltet sich die Vermarktung derzeit zunehmend schwieriger. Die angebotenen Stückzahlen werden regional als durchschnittlich bis umfangreich beschrieben und übersteigen vielerorts den aktuellen Bedarf der Schlachtunternehmen. Während die verfügbaren Tiere im September noch zügig abfließen konnten, agieren die Abnehmer inzwischen deutlich zurückhaltender. Die Nachfrage fällt bundesweit überwiegend ruhig aus, sodass die Schlachtunternehmen bei ihren Preisverhandlungen zunehmend Abschläge durchsetzen möchten. Nach der zwischenzeitlichen Stabilisierung im Spätsommer hat sich die Preisentwicklung damit erneut abgeschwächt. Auch kurzfristig ist angesichts der gegenwärtigen Angebots- und Nachfragesituation mit leicht nachgebenden Preisen zu rechnen. In KW 43 lagen im Südwesten die Jungbullenpreise bei 6,59 €/kg SG (E-P).

Auch am Schlachtkuhmarkt hat sich die Situation gegenüber den Vorwochen eingetrübt. Das Angebot fällt vielerorts reichlich aus und trifft auf eine vergleichsweise schwache Nachfrage. Die Schlachtbetriebe können ihren Bedarf derzeit problemlos decken und zeigen entsprechend wenig Bereitschaft, die bisherigen Preise aufrechtzuerhalten. Infolgedessen geraten die Auszahlungspreise zunehmend unter Druck. Die zuletzt noch überwiegend stabile Marktlage ist damit einer schwächeren Tendenz gewichen. Eine kurzfristige Entlastung ist angesichts der aktuellen Angebotsverhältnisse zunächst nicht absehbar. Ähnlich stellt sich die Situation bei den Färsen dar. Auch hier stehen den Schlachtunternehmen ausreichend Tiere zur Verfügung, während die Nachfrage verhalten bleibt. In KW 43 wurden im Südwesten Schlachtkühe mit 5,20 €/kg SG (E-P) gehandelt, Färsen erzielten 6,16 €/kg SG (E-P).

Zusätzlicher Druck geht derzeit vom Rindfleischmarkt aus. Das vergleichsweise hohe Preisniveau für Rindfleisch trifft auf eine durch gestiegene Lebenshaltungskosten belastete Kaufkraft der Verbraucher. Sowohl der Lebensmitteleinzelhandel als auch die Gastronomie ordern gegenwärtig kleinere Mengen. Im Fleischgroßhandel nehmen die Preisdiskussionen entsprechend zu. Während sich die Preise für Vorderfleisch bislang weitgehend behaupten können, werden insbesondere bei hochwertigen Teilstücken wie Roastbeef und Steaks bereits Preisnachlässe beobachtet.

Mit Blick auf die kommenden Wochen richtet sich die Hoffnung der Marktteilnehmer zunehmend auf das bevorstehende Weihnachtsgeschäft. Die saisonal übliche Nachfragebelebung nach Rindfleisch hat bislang noch nicht eingesetzt, könnte dem Markt im weiteren Verlauf des Novembers jedoch wieder Impulse verleihen. Insbesondere eine stärkere Nachfrage nach hochwertigen Fleischteilen dürfte sich positiv auf die Absatzmöglichkeiten auswirken. Kurzfristig überwiegen allerdings noch die schwächeren Markttendenzen. Mit zunehmender Annäherung an das Weihnachtsgeschäft bestehen jedoch Aussichten auf eine Stabilisierung der Marktlage. Entscheidend wird sein, ob die erwartete saisonale Nachfragebelebung ausreicht, um das derzeitige Angebotsübergewicht abzubauen.

www.agrarmaerkte-bw.de

Nach der bereits schwierigen Marktlage im Sommer hat sich der deutsche Schlachtschweinemarkt im September nochmals deutlich verschärft. Neben dem weiterhin schwachen Fleischabsatz nahm nun auch das Angebot an schlachtreifen Schweinen spürbar zu. Mitte Sep-tember führte der zunehmende Angebots- und Vermarktungsdruck zu einem deutlichen Rückgang der VEZG-Preisempfehlung um 15 Cent auf 1,45 €/kg Schlachtgewicht. Bemerkenswert ist, dass selbst dieser deutliche Preisabschlag bislang keine nachhaltige Verbesserung der Marktlage bewirken konnte. Das Angebot übersteigt weiterhin die Nachfrage und viele Schlachtunternehmen sowie Verarbeiter disponieren vorsichtig, um keine zusätzlichen Fleischbestände aufzubauen.
Ende September hat sich die Situation zwar etwas stabilisiert, eine wirkliche Entspannung ist jedoch nicht erkennbar. Die vorhandenen Schlachtschweine lassen sich überwiegend vermarkten, regional wird allerdings bereits wieder von Überhängen berichtet. Gleichzeitig nehmen die Stückzahlen weiter zu und auch die Schlachtgewichte steigen. Die Schlachtunternehmen lasten ihre vorhandenen Kapazitäten weitgehend aus, sodass für zusätzliche Mengen kaum Spielraum besteht. Der Feiertag Anfang Oktober schränkt die Schlacht- und Vermarktungsmöglichkeiten zusätzlich ein. Die VEZG-Preisempfehlung wurde daher zum Monatswechsel unverändert bei 1,45 €/kg Schlachtgewicht fortgeschrieben.
Der entscheidende Engpass bleibt weiterhin die Fleischvermarktung. Die Geschäfte mit Schweinefleisch verlaufen ruhig und selbst das inzwischen deutlich niedrigere Preisniveau hat bislang kaum zusätzliche Nachfrage ausgelöst. Auch verkaufsfördernde Aktionen des Lebensmitteleinzelhandels bleiben überschaubar. Während vereinzelt Schnitzel und Minutensteaks beworben werden, werden beispielsweise Nacken verhaltener nachgefragt. Die gut gefüllten Kühl- und Tiefkühllager sowie die hohen Energiekosten belasten die ge-samte Wertschöpfungskette zusätzlich. Der deutliche Preisrückgang bei Schlachtschweinen hat somit bislang in erster Linie die Erlössituation der Erzeuger verschlechtert, ohne auf der Absatzseite für den erhofften Impuls zu sorgen.
Auch auf europäischer Ebene bleibt die Marktlage angespannt. Die Schweinefleischerzeugung hat zugenommen, während gleichzeitig die Exportmöglichkeiten begrenzt sind. Bis Mai lagen die Schlachtungen in der EU rund 1,6 % über dem Vorjahresniveau, in Spanien sogar um 2,1 % höher. Gleichzeitig gingen die EU-Drittlandexporte um rund 2 %, die spanischen Ausfuhren sogar um 19 % zurück. Zusätzliche Mengen müssen dadurch innerhalb Europas vermarktet werden und er-höhen den Wettbewerbsdruck. Hinzu kommen Exportrestriktionen infolge der Afrikanischen Schweinepest sowie eine starke internationale Konkurrenz. Entsprechend stehen die Schlachtschweinepreise mittlerweile in weiten Teilen Europas unter Druck.
Für den Oktober zeichnet sich daher noch keine nachhaltige Markterholung ab. Saisonbedingt ist weiterhin mit umfangreichen Ablieferungen und zunehmenden Schlachtgewichten zu rechnen. Gleichzeitig sind vom Fleischmarkt vorerst kaum zusätzliche Impulse zu erwarten. Die inzwischen niedrigeren deutschen Preise könnten zwar die Wettbewerbsfähigkeit im innereuropäischen Handel etwas verbessern, bislang ist eine entsprechende Entlastung jedoch nicht erkennbar. Dass selbst der Preisabschlag um 15 Cent keine spürbare Verbesserung der Vermarktung gebracht hat, verdeutlicht die derzeitige Schieflage des Marktes. Kurzfristig ist deshalb eher mit einer Stabilisierung auf niedrigem Niveau als mit einer deutlichen Erholung zu rechnen. Entscheidend wird sein, ob die umfangreichen Angebotsmengen in den kommenden Wochen abge-baut werden können und sich die Absatzmöglichkeiten für Schweinefleisch innerhalb Europas verbessern.
Während die Erzeugerpreise für Bio-Schweine sind seit Jahresbeginn kontinuierlich leicht gesunken sind, sind sie im August stabil geblieben. Haushalte in Deutsch-land haben in den ersten sieben Monaten 2026 jeweils rund 5 % mehr Bio-Schweinefleisch und Bio-Wurst gekauft, wie eine AMI-Analyse nach YouGov CP Germany ergeben hat, obwohl die Verbraucherpreise gegenüber dem Vorjahr leicht zugelegt haben. Dieses Wachstum geht komplett an den deutschen Bio-Landwirten vorbei, außer sie sind vertraglich gebunden. Die günstigeren EU-Bio-Schweine, die aus dem Ausland auf den deutschen Markt drängen, haben mittlerweile aber auch Auswirkungen auf den Preis der Verbandsware.

Nach der äußerst schwierigen Marktlage im Sommer hatte sich der deutsche Ferkelmarkt im August und zu Beginn des Septembers zunächst etwas stabilisiert. Angebot und Nachfrage standen sich über mehrere Wochen wieder weitgehend ausgeglichen gegenüber, wenngleich die Einstallbereitschaft der Mäster regional verhalten blieb. Zusätzlich belasteten weiterhin preisgünstige Ferkelimporte aus dem europäischen Ausland die Vermarktung. Mit dem erneuten deutlichen Preisrückgang am Schlachtschweinemarkt verschlechterte sich die Situation in der zweiten Septemberhälfte jedoch schlagartig.
Der Preisabschlag bei Schlachtschweinen um 15 Cent verschlechterte die wirtschaftlichen Aussichten der Mäster nochmals erheblich und führte zu einer erneut deutlich rückläufigen Einstallbereitschaft. Das vorhandene Ferkelangebot überstieg die Nachfrage zunehmend, feste Abnahmen gerieten ins Stocken und freie Partien ließen sich nur schwer vermarkten. Entsprechend kam es innerhalb kurzer Zeit zu einem drastischen Preisrückgang. Die VEZG-Notierung für 25-kg-Ferkel fiel erneut auf 30,00 €/Ferkel. Damit wurde das bereits im Sommer erreichte äußerst niedrige Preisniveau wieder erreicht.
Besonders problematisch ist, dass selbst dieser massive Preisrückgang bislang keine grundlegende Verbesserung der Vermarktung bewirkt hat. Die Geschäfte laufen inzwischen zwar wieder etwas zügiger, dem mittleren bis großen Ferkelangebot steht jedoch weiterhin eine ruhige Nachfrage gegenüber. Regional bestehen nach wie vor Angebotsüberhänge und Preisdiskussionen. Ein weiterer Preisabschlag erscheint allerdings kaum zielführend, da nach Einschätzung der Vermarktungsorganisationen selbst niedrigere Ferkel-preise keine zusätzliche Einstallbereitschaft der Mäster auslösen würden. Ende September wird daher zunächst von unveränderten Preisen ausgegangen.
Auch auf europäischer Ebene hat sich die Situation zuletzt verschlechtert. Nachdem sich die Ferkelmärkte in wichtigen Erzeugerländern wie Dänemark, Spanien, den Niederlanden und Belgien über mehrere Wochen weitgehend ausgeglichen präsentiert hatten, gerieten die Notierungen infolge sinkender Schlachtschweinepreise und einer verhalteneren Nachfrage ebenfalls unter Druck. Preisgünstige Ferkel aus dem europäischen Ausland erhöhen damit weiterhin den Konkurrenzdruck auf dem deutschen Markt.
Für die Ferkelerzeuger ist die wirtschaftliche Situation inzwischen äußerst angespannt. Die lange Niedrigpreisphase führt zu einem zunehmenden Anpassungsdruck auf der Erzeugerseite. Insbesondere Betriebe, die ohnehin vor größeren Investitionen, einem Generationswechsel oder einem möglichen Ausstieg stehen, dürften ihre Produktion hinterfragen. Eine frühzeitigere und stärkere Anpassung der Sauenbestände beziehungsweise der Besamungen hätte das spätere Ferkelangebot möglicherweise schneller begrenzen können. Statt einer kurzen Marktbereinigung zieht sich die Phase des Angebotsdrucks jedoch inzwischen über mehrere Monate hin und belastet die Liquidität der Betriebe entsprechend stark.
Für den Oktober wird zunächst mit einer Stabilisierung der Ferkelpreise auf sehr niedrigem Niveau gerechnet. Gerade in den ersten Wochen dürfte das Angebot die Nachfrage weiterhin übersteigen. Im weiteren Monatsverlauf könnte sich das Verhältnis von Angebot und Nachfrage zwar wieder etwas annähern, eine nachhaltige Erholung hängt jedoch maßgeblich von der Entwicklung am Schlachtschweinemarkt ab. Solange sich dort trotz der deutlichen Preisabschläge keine spürbare Verbesserung einstellt, fehlen auch den Mästern die wirtschaftlichen Anreize für eine stärkere Einstallung. Nach den inzwischen erheblichen Preisrückgängen besteht bei den Ferkelpreisen zwar nur noch wenig Spielraum nach unten, ein klarer Impuls für eine Erholung ist derzeit aber ebenfalls nicht erkennbar.

Nach der teilweise schwächeren Marktentwicklung während der Sommermonate hat sich der deutsche Schlachtrindermarkt im September zunehmend stabilisiert.

Nach der deutlich schwächeren Marktentwicklung im Juni und Juli hat sich der deutsche Schlachtkuhmarkt im September wieder stabilisiert.

Nach der weitgehend ausgeglichenen Marktlage während der Sommermonate entwickelte sich der deutsche Jungbullenmarkt im September freundlicher.

Am Weltmarkt liegen die Milchanlieferungen der großen Exporteure seit August 2024 im Plus. Der Anstieg hat sich im Frühling 2025 beschleunigt und im Dezember 2025 seinen Höhepunkt erreicht. Trotz Mengenrückganges in der letzten Zeit, liegt aber insgesamt noch weit über dem Vorjahresniveau. Im Juli waren es +2,4 % gg. Vj. Die Mehrlieferungen gingen zuletzt hauptsächlich auf Produktionsausdehnungen in der EU in den USA zurück.
Die USA hat den Milchkuhbestand und die Milchproduktion stark ausgebaut, was sich nun in den Produktionsdaten der Milchproduktion widerspiegelt. Von Januar bis Juli haben sie 26 % mehr Milch produziert als im Vorjahr. Dies ist auch im Export erkennbar. So exportierte die USA von Januar bis Mai 2026 42 % mehr Butter, als im gleichen Zeitraum ein Jahr zuvor.
Die nördliche Hemisphäre (EU, USA und Belarus) produzierte im gleichen Zeitraum 3 % mehr Milch gg. Vj. Auch die südliche Hemisphäre (Neuseeland, Australien, Argentinien; Chile und Uruguay) produzierte insgesamt 5,2 % mehr Milch gg. Vj.
In der EU haben die Anlieferungen in den letzten acht Monaten das Vorjahresniveau überstiegen. Es wurde von Januar bis August 3,0 % mehr Milch produziert. In Deutschland wurde insgesamt 6,0 % mehr Milch angeliefert. Noch mehr Milch produzierte Österreich mit 6,6 % mehr Milch.
Die EU hat laut CLAL einen Selbstversorgungsgrad von 117,1 %. Im gleichen Zeitraum 2025 lag der Selbstversorgungsgrad noch bei 115,7 %. Hier ist auch deutlich zu erkennen, dass die Milchproduktion stark ausgebaut wurde.
Die Exporte von Milchprodukten aus der EU nahmen im Vergleich zum Vorjahr weiter zu. Die meisten Zuwächse konnte Butter verzeichnen, es wurde von Januar bis Juli 39 % mehr exportiert. Hauptabnehmer waren die USA, Vereinigte Königreich, China und die Türkei. Auch Magermilchpulver konnte vermehrt exportiert werden. Hier beliefen sich die Zuwächse auf 16 % im Vergleich zum Vorjahr. Vollmilchpulver hat eine Steigerung von 7 %, Fat Filled Milk Powder von 3 % erfahren. Rückgänge wurden beim Export nach China beobachtet.
Die Milchanlieferung in Deutschland nähert sich dem Vorjahresniveau, liegt aber noch leicht darüber.
Durch den heißen und trockenen Sommer ging die angelieferte Milchmenge im Sommer deutlich zurück. Erst nach Abklingen der extrem hohen Temperaturen konnte wieder ein Milchmengenanstieg verzeichnet werden. In den letzten Wochen zeigte die Milchmenge wieder saisontypisch eine leicht abnehmende Tendenz. So ergibt sich im Verlauf der ersten 38 Kalenderwochen insgesamt ein leichtes Plus von 1,3 %. Insgesamt gestaltet sich der Milchmarkt sehr volatil. Im Gegensatz dazu haben sich die Rohstoffmärkte Mitte September aber gefestigt.

Die Hitze und die extreme Trockenheit haben sich vor allem in Baden-Württemberg ausgewirkt. Das Grundfutter ist durch den fehlenden Niederschlag knapp verfügbar gewesen. Auch der Mais litt unter der Trockenheit und hat für keine Entlastung gesorgt. So mussten viele Betriebe ihre Kühe vorzeitig mit Winterfutter zufüttern. Bei vielen Betrieben ist es nun fraglich, wie weit die Vorräte noch über den Winter reichen werden.
Der Preiskampf des LEHs, der nun schon ein Jahr anhält, wirkt bis heute nach. Ende April 2026 wurde der Butterpreis auf 1,05 €/250 g-Päckchen gesenkt. Mittlerweile stieg der Preis zwar auf 1,19 €/250 g-Päckchen, dies sind aber immer noch 30 Cent weniger als im Vorjahr.
Der Markt Formbutter ist jahreszeitlich bedingt rege. Die Nachfrage ist belebt. So zeigte sich der Preis für abgepackte Butter überwiegend stabil. Die Notierung an der Kemptner Butterbörse belief sich in KW 40 auf 4,35 €/kg - 5,00 €/kg Fett.
Der Markt für Blockbutter hat sich im Vergleich zum Juli leicht belebt und ist momentan auf einem stabilen Niveau. Derzeit ist die Marktlage hier ruhig. Einkäufer und Verkäufer nehmen eine abwartende Haltung ein, da momentan nicht absehbar ist, wo sich die Preise hinbewegen. Die Notierung für Blockbutter wurde in einer Spanne von 4,15 bis 4,25 €/kg leicht angehoben. Das sind 20 Cent mehr wie im Sommer.
Die Preise am Eiweißmarkt sind im September gestiegen. Bei reger Nachfrage auch über die Landesgrenze hinaus, tendierte der Preis fester. Magermilchpulver in Lebensmittelqualität kostet derzeit 3,29 €/kg (+0,44 €/kg im Juli). Auch Molkenpulver in Lebensmittelqualität wurde weiter reger nachgefragt, was die Preise stabilisierte. Molkenpulver wird in KW 39 nun in einer Spanne von 1,95 bis 2,1 €/t gehandelt (alles Lebensmittelware).
Der Preis für Käse präsentierte sich seit dem kurzen Rückgang in KW 26 stabil. Die Nachfrage aus dem Lebensmitteleinzelhandel war auf hohem Niveau und auch der Großverbraucherbereich orderte kontinuierlich Ware. Zusätzlich stabilisierte sich das Exportgeschäft. Jedoch ist der deutsche Käse nicht mehr so wettbewerbsfähig, da die Preise anstiegen. Durch die anhaltend hohe Nachfrage nahmen die Lagerbestände ab, teils wird vereinzelt von leeren Lagern berichtet. Die Preise tendierten daher fest. Die Notierungskommission in Hannover setzte die Spanne für Blockware bei 3,40 bis 3,65 €/kg (+0,20 €/kg im Vergleich zum Juli) fest, Brotware wurde mit 3,60 bis 3,80 €/kg bewertet.

Der aus den Butter- und MMP-Preisen abgeleitete Kieler Rohstoffwert befand sich im Juni bei 37,3 Ct/kg. Seit-dem ist er wieder leicht gesunken. Im August lag der Rohstoffwert bei 40,3 Ct/kg.
Aktuell gehen die Marktexperten davon aus, dass sich die Erzeugerpreise für konventionelle Milch weiter stabilisieren werden. Die Preise bewegen sich derzeit seitwärts. Im Vergleich zum Vormonat stieg der Preis lediglich um 0,1 Ct/kg und lag im Juni somit bei 37,9 Ct/kg Milch. Am Spotmarkt kam es in den letzten Monaten zu einer deutlichen Preissteigerung. So stieg der Preis von KW 34 34 Ct/kg aktuell auf 41,7 Ct/kg in KW 39 (+1,2 Ct zur Vorwoche). Der GDT-Index ist am 15. September um 1,1 % gesunken.
Die Spanne der Erzeugerpreise liegt bei den Baden-Württembergischen Molkereien zwischen 36,5 ct/kg und 40,08 ct/kg. Alle Molkereien konnte den Preis vom Vormonat halten oder sogar leicht anheben.
In den vergangenen beiden Monaten zeigte sich der Milchmarkt insgesamt in stabiler Verfassung. Die Milchanlieferung lag, mit einer kurzen hitzebedingten Unterbrechung, jedoch weiterhin leicht über dem Vorjahresniveau. Dies spiegelt sich auch im Auszahlungspreis wider. Fast alle Molkereien konnten den Milchpreis anheben. Dies deutet auf eine Erholung der Milchpreise hin. Ein weiterer Faktor der in Süddeutschland in nächster Zeit eine Rolle spielen könnte, ist die knappe Grundfutterversorgung. Hier ist abzuwarten, wie und ob sich dies auf die Bestände und in Folge dessen auf die Milchmenge auswirken könnte.
Die Bio-Betriebe in Deutschland haben im aktuellen Jahr zwar bisher mehr Bio-Milch an deutsche Molkereien geliefert als im Vorjahr, die Dynamik lässt aber deutlich nach. Nach Angaben der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) lag die Bio-Milchanlieferung bis Juli insgesamt um 6,9 % über dem Vorjahresniveau. Die Auswirkungen des heißen, trockenen Sommers sind, vor allem im Süden bei der angelieferten Milchmenge mittlerweile spürbar.
Der Auszahlungspreis für Bio-Milch ist im Juli 2026 gegenüber dem Vormonat im bundesweiten Mittel noch einmal leicht zurückgegangen (0,3 ct/kg) und lag nach Angaben der BLE bei 63,91 ct/kg. In BW lag er mit 63,55 ct/kg Milch leicht darunter. Erste Zahlen für August zeigen jedoch eine steigende Tendenz – der Großteil der Molkereien beließ die Auszahlungspreise auf dem Niveau des Vormonats, knapp ein Viertel hob die Preise gegenüber Juli sogar an. Auch für den weiteren Jahresverlauf wird mit stabilen bis steigenden Erzeugerpreisen für Bio-Milch gerechnet. Die saisonale, aber auch durch die knappe Futtersituation bedingte rückläufige Milchanlieferung bei gleichzeitig reger Nachfrage der privaten Haushalte nach Bio-Milch und Bio-Milchprodukten sprechen dafür. Einige Molkereien haben entsprechend für den Herbst auch schon höhere Preise angekündigt.