Marktlage Tierischer Bereich

KW 02/25

Weitere Aufschläge bei Schlachtrindern

Vor Weihnachten wurden infolge der stabilen Nachfrage und der attraktiven Preise bei Rindern hohe Stückzahlen geschlachtet. Zu Jahresbeginn fällt das Angebot an Schlachtrindern nun fast überall knapp aus, zumal die Nachfrage und der Handel flotter als erwartet laufen und der Bedarf kaum zu decken ist. Dabei machen sich die Bestandsrückgänge zunehmend bemerkbar. 
Die Viehzählungsergebnisse vom November 2024 weisen für Deutschland 3,5 % weniger Rinder und 3,3 % weniger Milchkühe auf. Gegenüber der durchschnittlichen Abnahmerate von -2 % in den letzten 10 Jahren hat sich der Rückgang damit beschleunigt. In Baden-Württemberg liegt der Rückgang bei -2,3 % bei den Rindern insgesamt, -1,8 % bei Milchkühen und bei -8,7 % bei Jungbullen > 1 Jahr. 
Damit bleiben Schlachtrinder weiter knapp, zumal für 2025 in Deutschland ein stabiler Pro-Kopf-Verzehr bei Rindfleisch in Höhe von 9,2 kg erwartet wird. 2024 nahm die Rindfleischnachfrage der privaten Haushalte in Deutschland in den ersten 11 Monaten gegenüber dem Vorjahreszeitraum um stattliche 5,2 % zu. Wertmäßig wurde sogar 7,3 % mehr ausgegeben.
Die Preise steigen zu Jahresbeginn entsprechend weiter, in Norddeutschland werden für Jungbullen und Kühe diese und nächste Woche jeweils +10 ct/kg SG erwartet. Auch im Süden dürften die Preise anziehen. Bei Jungbullen sollte sich der saisonübliche Rückgang wegen der knappen Bestände kaum auswirken. Bei den Schlachtkühen wird das Angebot angesichts attraktiver Milch- und Kalbinnenpreise und ausreichem Futter ebenfalls knapp bleiben. Gleichzeitig gewinnt Hackfleisch saisonal an Bedeutung, sodass auch hier steigend Preise zu erwarten sind.

© Riester, LEL Schwäbisch Gmünd
www.agrarmaerkte-bw.de

Nachdem am Schlachtschweinemarkt im Juli und August die VEZG-Leitnotierung jeweils um 0,10 €/kg SG nach unten korrigiert wurde, hielten sich das Angebot an schlachtreifen Schweinen und der Bedarf der Schlachthöfe überwiegend die Waage. Im Oktober führte das saisonal steigende Lebendangebot und die beiden Feiertage erneut zu Druck am Schlachtschweinemarkt. Besonders im Nordwesten lagen die angebotenen Stückzahlen über dem Bedarf und die Schlachtunternehmen verwiesen auf das umfangreiche Angebot und den Mengendruck. Letztendlich konnte sich die VEZG dem Druck seitens der Schlachtbranche nicht entziehen und reduzierte ihre Preisempfehlung um 8 ct auf 1,92 €/kg SG. 
Die kühleren Temperaturen und das neue Futter haben die Futteraufnahme und die Zunahmen in den letzten Monaten stark ansteigen lassen. Dies wurde von den Mästern offenbar unterschätzt, sodass im November im deutschen Durchschnitt fast 99 kg erreicht wurde. Gleichzeitig hat das Lebendangebot im Herbst weiter zugenommen. Seit Ende November wurden in Deutschland in der amtlichen Preisfeststellung wöchentlich über 750.000 Schlachtungen (S-V) erfasst. Dies hat im November zu einem zunehmenden Rückstau und Überhängen am deutschen Schlachtschweinemarkt geführt.
Auf der Nachfrageseite hat die erwartete saisonale Absatzbelebung lange auf sich warten lassen, erst in den letzten Wochen schlug die vorweihnachtliche Nachfrage des LEH durch. Kurz vor Weihnachten sind einzelne Teilstücke knapp, insbesondere Filets sind begehrt. Hinter den Erwartungen blieb dagegen die Vermarktung von Schnitzeln zurück. In den Wochen um den Jahreswechsel wird sich die Nachfrage deutlich beruhigen, gerade im Bereich der fleischverarbeitenden Unternehmen wird durch die Feiertage und die teilweisen Betriebsferien sehr viel weniger Ware benötigt.
Die Überhänge konnten dadurch bisher nur teilweise abgebaut werden. Praktisch alle Schlacht- und Zerlegebetriebe klagen über personelle und z.T. auch technische Engpässe, die den Durchsatz begrenzen. Da in diesem Jahr praktisch alle Feiertage auf Arbeitstage fallen und viele Arbeitskräfte für 2 Wochen nicht verfügbar sind, werden sich weitere Überhänge bilden.
Vorerst bleibt die VEZG bei ihrer Preisempfehlung noch bei 1,92 EUR/kg Schlachtgewicht, für Januar gehen die meisten Marktteilnehmer aber von größerem Preisdruck aus. Altsauen wurden bereits letzte Woche um 15 ct/kg SG zurückgenommen.
Bio-Schweine werden weiterhin dringend gesucht, insbesondere Verbandsware, und auch EU-Bio-Ware findet angesichts der Knappheit problemlos Abnehmer. Zurzeit verhandeln Erzeuger und Abnehmer über höhere Preise. Der Einkaufspreis frei Schlachtstätte für Bio-Mastschweine der Klasse E betrug im Oktober in Baden-Württemberg im Schnitt 4,52 €/kg.

Am Weltmarkt hat sich der Rückgang der Milchanlieferung der großen Exporteure seit August bis Oktober in ein leichtes Plus von +0,8 % gewandelt. Die Mehrlieferungen gehen hauptsächlich auf Produktionsausdehnungen in Neuseeland und zuletzt wieder der EU zurück. Obwohl China als großer Nachfrager weiterhin schwächelt und auch 2024 20 – 30 % weniger Milchprodukte importiert, konnte sich der Global Dairy Trade Tender in Neuseeland nach einem kurzen Rücksetzer seit Juli überwiegend positiv entwickeln. Erst die letzte Auktion im Dezember bracht wieder -2,8 %.
In der EU lagen die Anlieferungen in den ersten 10 Monaten des Jahres um 0,6 % im Plus, wofür hauptsächlich Polen und Frankreich und neuerdings auch wieder Irland verantwortlich zeichnen. In Deutschland und den Niederlanden wurde dagegen weniger geliefert.
Deutschland lag nach einem Minus zu Jahresanfang bis Juni auf Vorjahresniveau und ist bis Oktober auf ‑2,3 % abgerutscht. Die Ursachen sind einerseits im heißen Sommerwetter, aber auch in der Blauzungenkrankheit zu suchen, die die Milchleistung vorübergehend deutlich abfallen lässt. Von August bis Oktober lag die Milchanlieferung im besonders betroffenen Nordrhein-Westfalen bei -3,9 %, in Baden-Württemberg dagegen bei +1,0 %. Hinzu kamen temperatur- und grundfutterbedingt niedrige Inhaltsstoffe, die die Ausbeute in den Molkereien minderten.
Die Erzeugerpreise für konventionelle Milch sind in Baden-Württem­berg bis November auf rund 52 ct/kg angestiegen.
Die Erzeugerpreise sind auch für Bio-Milch weiter gestiegen Der Auszahlungspreis lag im November 2024 im bundesweiten Mittel nach Zahlen von Bioland bei 60,7 ct/kg Im Süden lag der Biomilchpreis im Oktober bei 60,9 ct/kg Milch.
Es wird auch in den kommenden Monaten mit einer regen und steigenden Nachfrage nach Bio-Milch und Bio-Milchprodukten gerechnet, bei gleichzeitig saisonal bedingt abnehmender Rohstoffmenge. Dies dürfte auch weiterhin zu stabilen, leicht steigenden Erzeugerpreisen führen.

Entsprechend hatte sich in den letzten Monaten eine zunehmende Knappheit bei Milchfett entwickelt. Die Butterpreise haben sich dadurch steil nach oben entwickelt, Markenbutter notiert im November und Dezember mit 8,65 €/kg auf Allzeithoch. Rahm wurde Ende November mit rund 11 €/kg Milchfett gehandelt. Inzwischen ist der Preis auf 8,78 €/kg zurückgegangen. Auf Verbraucherebene kostet Butter derzeit noch 2,39 €/250 g Päckchen im Preiseinstieg. Einige Discounter haben zur Ankurbelung der Kundenfrequenz derzeit Butter in Aktionen, rationieren diese aber. Im neuen Jahr dürften die Verbraucherpreise für Butter zurückgehen. Bei Blockbutter waren die Käufer bereits in den letzten Monaten zurückhaltend, hier wurde die Notierung zuletzt auf 7,69 €/kg zurückgenommen.
Der Eiweißmarkt konnte anders als 2022 von der Entwicklung kaum profitieren. Hier steht einer zumeist ruhigen Nachfrage ein ausreichendes Angebot gegenüber. Aufgrund des Preisabstandes zum Weltmarkt entlastet hier auch kein Drittlandexport. Magermilchpulver (MMP) in Lebensmittelqualität kostet derzeit 2,57 €/kg. Molkenpulver wird wieder mit 1,10 €/kg gehandelt, Vollmilchpulver liegt bei 4,37 €/kg (alles Lebensmittelware).
Die Käsepreise sind trotz anhaltend hoher Nachfrage nicht im entsprechendem Maße gestiegen. Gouda (Brotware, Großhandel) notierte zuletzt mit 5,00 €/kg nur 19 % über April.
Aufgrund der knappen Versorgung der Molkereien mit Rohstoff lagen die Spotmilchpreise von September bis November über 60 ct/kg Milch. In Richtung Weihnachten und Jahreswechsel sind diese in KW 50 bereits auf 47,6 ct/kg zurückgegangen und dürften aufgrund der vielen Feiertagen deutlich einbrechen.
Der aus den Butter- und MMP-Preisen abgeleitete Kieler Rohstoffwert hat sich bis November auf 55,3 ct/kg verbessert. Aus den Kontraktkursen der EEX leiten sich für 2025 derzeit Börsenmilchwerte um die 50 ct/kg ab.
Die Nachfrage der privaten Haushalte nach Bio-Milch und Bio-Milchprodukten stieg seit Anfang des Jahres kontinuierlich, so wurde im Zeitraum Januar bis September 2024 im Vergleich zum Vorjahreszeitraum ein Plus bei Bio-Frischmilch von 6 %, bei Bio-Käse von 7,8 % und bei Bio-Quark von 10,9 % erzielt. Gleichzeitig ist die produzierte Bio-Milchmenge 2024 gegenüber 2023 in Deutschland nur moderat gestiegen, in den ersten 10 Monaten um +2,0 %. In Baden-Württemberg waren es +4,0 %.

Am Eiermarkt gibt es in den letzten Wochen kaum Veränderungen. Die Nachfrageseite kann durch das bestehende Angebot zwar gut abgedeckt werden, jedoch ist auf der abgebenden Seite kein großer Überschuss vorhanden. Gerade Ware aus dem Freiland und Bio-Segment war nur knapp verfügbar. Verbraucher fragten Eier lebhaft nach, sodass der LEH entsprechende Mengen bestellte. Mit dem anhaltenden Interesse der Konsumenten wird bis nach Weihnachten gerechnet. Die verarbeitende Industrie scheint sich ausreichend bevorratet zu haben, hier fallen die Bestellungen zurückhaltender aus.
Die Preisermittlung der Süddeutschen Warenbörse wurde mittlerweile eingestellt. Die Packstellenabgabepreise für Schaleneier (Region Süd (BY, BW); gestempelt mit Herkunftsland DE und jeweiliger Haltungsform, Güteklasse A, lose verpackt, Absatz von 1 bis 15 Kartons, frei Empfänger) beliefen sich laut AMI/MEG aus der Bodenhaltung im Oktober für M-Eier auf 19,78 €/100 St. und stiegen im November leicht auf 20,05 €/100St. Die Preisermittlung der ersten Dezemberwoche deutet darauf hin, dass sich dieser positive Trend fortsetzt.
Verbraucher mussten im LEH in Baden-Württemberg im November für 10 Eier Kl. M aus Bodenhaltung im Schnitt 1,99 € und aus Freilandhaltung Kl. M 2,49 € bezahlen.
Der Preis für Alleinfutter für Legehennen in Baden-Württemberg lag die letzten Monate konstant bei 40,00 €/dt und fiel leicht im Dezember auf 39,5 €/dt zurück.
Die Nachfrage der Verbraucher nach Bio-Eiern zieht langsam wieder an und dürfte in den kommenden Monaten aufgrund der steigenden Backaktivitäten der privaten Haushalte auch weiter steigen.
Während die Bio-Eierproduktion seit Jahresbeginn gegenüber 2023 deutlich gestiegen ist, blieb die Nachfrage im ersten Halbjahr 2024 verhalten, erhoffte Steigerungen bei den Erzeugpreisen ließen sich damit nicht durchsetzen. Die Erzeugerpreise blieben im zweiten und dritten Quartal 2024 weitgehend stabil und lagen damit leicht über denen des Vorjahres.
Laut AMI/ MEG lag der Eierpreis im dritten Quartal 2024 für die Gewichtsklasse L im Durschnitt bei 32,34 €/100 Eier, für die Gewichtsklasse M bei 31,96 €/100 Eier. Damit lagen die Preise im Mittel um 87 Cent bzw. 82 Cent/100 Eiern über denen des dritten Quartals 2023.

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