Marktlage Tierischer Bereich

Lämmer zu Ostern gesucht, Schlachtschafe stabil

Lämmer sind derzeit knappes Gut, frühes Ostern und normale bis späte Lammungen im Süden Deutschlands sorgen für weniger schlachtreife Lämmer als gewohnt.

Nach einem turbulenten 2025 startet das neue Jahr für Schlachtschafe und Lämmer mit neuen Herausforderungen. Zu Ostern 2026 werden die Höchstpreise wie im Vorjahr knapp verfehlt, jedoch sind im Südwesten zertifizierte Lämmer wieder gesucht und erreichen Preise, lebend von bis zu 4,70 €/kg. Der gewisse Mangel an Lämmern zu Ostern ist in diesem Jahr nicht wie im Vorjahr auf die Blauzungenkrankheit zurückzuführen, sondern auf das im Kalender relativ früh gelegene Osterfest. Im Süden Deutschlands werden die meisten Lämmer ab Dezember geboren und sind dadurch nur teilweise schlachtreif. Teils fehlen ihnen nur wenige Wochen. Zum muslimischen Opferfest Ende Mai müssten damit aus heutiger Sicht eine ausreichende Zahl an schlachtreifen Lämmern zur Verfügung stehen. Wie sich die Preise im Sommer entwickeln werden ist aus jetziger Sicht noch schwer vorherzusagen, entscheidend wird jedoch wie viele Lämmer am Opferfest benötigt werden. Voriges Jahr wurden hier weniger Lämmer als gewohnt geschlachtet was den üblichen sommerlichen Preisrückgang zusätzlich befeuerte.

Bei den Schlachtschafen hingegen zeigt sich der Markt bereits seit Monaten äußerst stabil. Schafe sind stetig gesucht und damit auf hohem Preisniveau. Insbesondere bei direktvermarktenden Betrieben finden Schlachtschafe regen Absatz. Wie in den Vorjahren werden während des Haltungszeitraums der gekoppelten Tierprämie die Schlachtzahlen ab Mai wieder zurückgehen ehe sie Ende August wieder deutlich ansteigen werden.

Damit ist bei den Schlachtschafen mit grundsätzlich stabilen Preisen zu rechnen. Bei den Lämmern sind wesentliche Änderungen und evtl. Preisrückgänge erst im Sommer bzw. ab Juni zu erwarten.

©Frowin Brühl,  LEL Schwäbisch Gmünd
www.agrarmaerkte-bw.de

Im Dezember 2025 blieb der deutsche Schlachtschweinemarkt weiterhin deutlich angespannt. Trotz mehrerer Preisabschläge in den vorangegangenen Wochen stellte sich zunächst keine nachhaltige Entlastung ein. Das Angebot an schlachtreifen Tieren blieb umfangreich, regional wurde weiterhin von Überhängen berichtet. Auch nach der Preiskorrektur auf 1,60 €/kg SG (-10 ct/kg) zeigte sich die Nachfrage verhalten. Vom Fleischmarkt kamen zwar leichte Entlastungsimpulse, diese reichten jedoch nicht aus, um eine ausgeglichene Marktlage herzustellen. Weitere kurzfristige Preisanpassungen werden zunächst nicht erwartet, vielmehr setzten die Marktteilnehmer auf eine allmähliche Beruhigung in den kommenden Wochen.
Kurz vor Weihnachten präsentierte sich der Markt zeitweise etwas ausgeglichener. Die Schlachtzahlen erreichten den Jahreshöchststand, während die durchschnittlichen Schlachtgewichte Woche für Woche zurückgingen. Regional bestanden zwar noch kleinere Überhänge, insgesamt wurde die Marktlage jedoch mehrheitlich als ausgeglichen beschrieben. In der letzten vollen Schlachtwoche vor den Feiertagen ließ die Nachfrage nach Schlachtschweinen jedoch bereits nach. Mit dem Abschluss des Weihnachtsgeschäfts und dem Beginn der Betriebsferien wurden die Schlachtaktivitäten spürbar reduziert.
Der Januar 2026 begann marktüblich erneut unter Druck. Die kurzen Schlachtwochen rund um den Jahreswechsel führten dazu, dass sich Angebotsüberhänge zunächst erneut bemerkbar machten. Zwar waren vor den Feiertagen viele Tiere der Schlachtung zugeführt worden und die Schlachtgewichte konnten deutlich gesenkt werden, dennoch wirkten die eingeschränkten Schlachtkapazitäten belastend. Zusätzlich sorgten sinkende Preise in zahlreichen europäischen Ländern für Druck im innereuropäischen Handel. Das insgesamt bereits niedrige Preisniveau wirkte zwar leicht stützend, dennoch blieb der Markt zum Jahresauftakt angespannt.
Im weiteren Verlauf des Januars zeigten sich jedoch erste Anzeichen einer Stabilisierung. Weiterhin standen zwar umfangreiche Schweinezahlen zur Schlachtung an, gleichzeitig wurde aber zunehmend von einer Angleichung von Angebot und Nachfrage berichtet. Die durchschnittlichen Schlachtgewichte gingen erneut zurück, was auf eine beginnende Entspannung hindeutete. Belastend wirkte weiterhin der Verbleib größerer Men-gen spanischen Schweinefleischs im EU-Markt. Da von weiteren Preissenkungen keine Belebung der Vermarktung erwartet wurde, blieb der empfohlene Vereinigungspreis zuletzt unverändert bei 1,45 €/kg Schlachtgewicht.
Europaweit zeigte sich der Schlachtschweinemarkt Ende Januar 2026 zunehmend stabilisiert. In den meisten Ländern konnten die Angebotsüberhänge überwiegend abgebaut werden, auch wenn regional noch einige Wochen bis zur vollständigen Entlastung erwartet werden. Entsprechend rechnen die Marktteilnehmer größten-teils mit unveränderten Preisentwicklungen.
In Summe blieb der Schlachtschweinemarkt zum Jahreswechsel 2025/26 angespannt. Trotz erster Stabilisierungstendenzen im Januar verhinderten umfangreiche Angebotsmengen und der eingeschränkte Schlachtrhythmus eine nachhaltige Entlastung. Das niedrige Preisniveau wirkte zwar stützend, ließ jedoch keine spürbare Belebung der Vermarktung zu. Europaweit zeichnen sich zunehmend ruhigere Marktverhältnisse ab, dennoch dürfte der vollständige Abbau des Ange-botsdrucks noch einige Zeit in Anspruch nehmen.
Die Erzeugerpreise für Bio-Schweine stabilisieren sich auf einem hohen Niveau und lagen bundesweit im Dezember 2025 bei 4,79 €/kg SG für Schweine der Handelsklasse E frei Schlachtstätte. Zunehmend wird es eine Herausforderung für die Verarbeiter, Bio-Ware neben günstiger konventioneller Ware zu verkaufen. Das inländische Angebot an Bio-Schweinen bleibt weiterhin knapp und steigt nur langsam. Jedoch drängt kosten-günstige EU-Ware aus Dänemark, den Niederlanden und Spanien auf den Markt, was sich negativ auf die Preisgestaltung bei EU-Bio-Betrieben auswirkt. Verbandsware dagegen bleibt stabil und gefragt.

Weltweit wurde vergangenes Jahr mehr Milch produziert. Hierzu haben unter anderem die wachsenden Bestände der USA gesorgt. Diese haben sogar ihren Höchststand von 2021 übertroffen. Die USA hat bis November 2,6 % mehr Milch geliefert als im gleichen Zeitraum 2024, in Summe waren dies 2,2 Mio. t mehr Milch. In Argentinien wurde sogar 10,5 % mehr Milch gg. Vj. produziert. Des Weiteren hatte auch Neuseeland seine Milchanlieferung um 2,1 % erhöht. Australien verzeichnet als einziges Land einen Rückgang der Milchmenge mit -2,2 % gg. Vj.
In der EU haben die Anlieferungen im November deutlich die Vorjahreslinie überstiegen. Im 1. Quartal war die Milchmenge noch unter der Milchmenge des Vorjahres. Seit April 2025 ist das Rohstoffaufkommen kontinuierlich gestiegen. In allen großen Erzeugerländern wurde mehr angeliefert. Die größten Milchproduzenten produzierten deutlich über Vorjahresniveau. So lieferte Deutschland im November +7,7 %, Frankreich +5,9 % und Niederlande +7,2 % über Vorjahresniveau. Auch in den anderen Ländern wurde mehr Milch abgeliefert. So lieferte Polen +5,9 % und Österreich +9,8 % mehr Milch gg Vj. 
Die ungewöhnlich hohe Milchablieferung führte zum Jahresende 2025 zu einem deutlichen Einbruch der Milcherzeugerpreise in der EU wie auch in Deutschland. Seit August fallen die Preise. Im November gaben die Preise in Belgien (-4,1 ct), Niederlande (-7 ct) und Dänemark (- 3,1 ct) nach. 
Im Vergleichszeitraum Januar bis November 2025 konnten in den bedeutendsten Milcherzeugerländer ein deutliches Plus verzeichnet werden. So hatte Deutschland einen Anstieg von +12,2 % und Frankreich von +6,3 %. Auch in den Niederlanden (+11,7 %) und Polen (+10,1 %) konnten deutlich höhere Auszahlungspreise gegenüber dem Vorjahr erzielt werden. Im Schnitt wurde in der EU 52,9 ct/kg ausbezahlt. 
In Deutschland haben wir seit August letzten Jahres ein ungewöhnlich hohes Rohstoffaufkommen. Die Milchanlieferung ist seitdem deutlich über dem Niveau des Vorjahres. Auch das gewöhnliche Saisontief fiel sehr mode-rat aus. Durch den milden Sommer, die ausbleibende Hitzewelle und die gute Grundfutterversorgung und somit das ausreichend zur Verfügung stehenden Futter haben dazu beigetragen. Insgesamt sind durch die guten Erzeugerpreise im Jahr 2025 auch sehr viele Kühe gemolken worden. Zum ersten Mal seit langem ist die Anzahl der Milchkühe um 0,2 % auf 3.597 Mio. Milchkühe gestiegen. Die verzögerten Abkalbungen haben auch dazu geführt, dass im November und Dezember weniger Kühe geschlachtet wurden, da diese in Milch waren.
Im November wurde ein Plus von 7,5 % im Vergleich zum Vorjahr beobachtet. Im Januar ist der Abstand zum Vorjahresniveau etwas geringer geworden, dennoch übersteigt die Milchanlieferung deutlich das Vorjahresniveau mit einem Plus von 5,7 %. 
In der Saisonspitze lagen die Spotmilchpreise im letzten Jahr bei knapp 53 ct/kg. Ab Juli hat dann der Abwärtstrend eingesetzt. Im weiteren Verlauf hat der Abwärtstrend bis Ende des Jahres fortgesetzt. Das Tief lag bei 12 ct/kg. In KW 03 konnte erstmals eine leichte Preissteigerung verzeichnet werden. So ist der Preis um +4,9 ct/kg auf 17,4 ct/kg gestiegen. Die magische 40-ct-Markte ist am Spotmarkt seit langem unterschritten. Zeitverzögert lässt sich dieser Preisverfall nun auch bei den Erzeugerpreisen beobachten.  
Die Erzeugerpreise für konventionelle Milch in Baden-Württemberg haben im August mit 53,4 ct/kg ihren Höhepunkt erreicht. Seit der Trendwende im September sind die Preise kontinuierlich gefallen. Im Dezember war der Auszahlungspreis bereits bei 45,67 ct/kg. Im Nor-den und Osten Deutschlands wird schon unter 40 ct/kg ausbezahlt. Experten erwarten auch im Süden weitere Preisabschläge. Wann das Tal erreicht ist, ist leider noch nicht abzuschätzen. 
Die Entwicklung des Milchmarktes zum Jahresbeginn sind erschreckend. Die Milchmenge übersteigt in Deutschland und weltweit das Niveau des Vorjahres. Dieses hohe Milchaufkommen bringt den Markt und die Preise unter Druck. Ein klitzekleiner Lichtblick ist der leicht anziehende Spotmarkt um 2,4 ct/kg auf 19,8 ct/kg, wenn man sich bei unter 20 ct traut von einem solchen zu sprechen. Bleibt zu hoffen, dass im Jahr 2025 Reserven aufgebaut werden konnten um die schweren Zeiten zu überstehen.
Auch wenn der Auszahlungspreis für Bio-Milch im Dezember 2025 erstmals seit vielen Monaten im Bundes-schnitt leicht gesunken ist, liegt er weiterhin auf einem hohen, stabilen Niveau. So lag er im Dezember 2025 im bundesweiten Mittel nach Zahlen von Bioland, (Quelle: www.biomilchpreise.de), bei 66,30 ct/kg (netto ab Hof bei 4,0 % Fett und 3,4 % Eiweiß) und damit um 0,5 ct/kg unter dem von November, in Baden-Württemberg lag er mit 66,60 ct/kg Milch leicht darüber. Der konventionelle Milchpreis hingegen ist auch im Dezember um weitere 3 ct/kg zurückgegangen, wodurch der Abstand von Bio- zu konventioneller Milch mittlerweile durchschnittlich 23 ct/kg Milch beträgt.
Die Biomilchanlieferungsmenge in Deutschland ist 2025 leicht gestiegen. Vor allem im zweiten Halbjahr lag sie zunehmend über dem Vorjahresniveau. Gründe hierfür waren die hohen Auszahlungspreise sowie eine gute Futterversorgung und -qualität.
Auch die Nachfrage privater Haushalte nach Bio-Milch und Bio-Molkereiprodukten blieb bis zum Jahresende ungebrochen hoch. Vor allem Bio-Trinkmilch wurde 2025 stark nachgefragt. Aber auch bei Joghurt, Quark und Käse in Bio-Qualität konnte ein Plus gegenüber dem Vorjahr erzielt werden, bei Bio-Butter hingegen sank die Nachfrage. Trotz der insgesamt positiven Nachfrageentwicklung, konnte diese die Produktionssteigerungen beim Rohstoffaufkommen im Dezember 2025 nicht mehr vollständig aufnehmen.
Auch in den kommenden Monaten wird mit einer positiven Nachfrageentwicklung nach Bio-Milch und -Milchprodukten sowie stabilen Erzeugerpreisen gerechnet. 
Auch in den kommenden Monaten wird mit einer positiven Nachfrageentwicklung nach Bio-Milch und -Milchprodukten und stabilen bis leicht steigende Erzeugerpreise gerechnet. 

Der weltweite Handel mit Milchprodukten hat sich spürbar belebt. In den ersten drei Quartalen des Jahres 2025 konnten deutliche Zuwächse verzeichnet werden. Insgesamt wurde 4,9 % mehr Milchprodukte exportiert im Vergleich zum Vorjahr. Das am meist gehandelte Produkt Käse erfuhr eine Steigerung von 6,9 %. Deutlich mehr Ware exportierten die USA, gefolgt von Neuseeland und dem Iran. Hauptimportländer waren das Vereinigte Königreich, Südkorea und China. 
Auch Milchpulver (+4,9 %), Vollmilchpulver (+1,7 %) und Molkenpulver (+2,9 %) wurden von Januar bis November deutlich mehr gehandelt. Butter konnte im gleichen Zeitraum das meiste Wachstum mit +15,8 % verzeichnen. 
Der Global Dairy Trade Tender in Neuseeland zeigt sich zum zweiten Mal etwas optimistischer. Bis Mitte Januar hat der Index über alle Produkte hinweg +1,5 % zugenommen. Die Preise auf Produktebene ergaben jedoch ein uneinheitliches Bild. So konnte Butter und Magermilchpulver Zuwächse verzeichnen, wogegen die Preise für Mozzarella und Laktose sanken. Insgesamt wurden 1461 t weniger Milchprodukte gehandelt.
Von Januar bis November 2025 ist der Export von Milchprodukten in der EU mengenmäßig leicht angestiegen (+0,2 %). Im Vergleich zum Vormonat wurden jedoch 7,4 % weniger Produkte ausgeführt. Das Hauptexportprodukt Käse wurde mit rund 1,28 Mio. t um 1,4 % mehr als im Vorjahr exportiert. Am deutlichsten stiegen die Ausfuhrmengen bei Magermilchpulver mit 10,3 % gg. Vj an. Molkepulver und Flüssigmilch konnte ein kleines Plus von 2 % verzeichnen. Demgegenüber steht eine um -18,3 % geringe Ausfuhr von Vollmilchpulver und eine um -3,1 % geringe Ausfuhr von Babynahrung gegenüber dem Vorjahresniveau.
Im Vergleich dazu importierte Deutschland von Januar bis November 2025 um 4,9 % mehr Käse, um 17,1 % mehr Joghurt und 17,5 % mehr Kondensmilch gg. Vj. Lediglich Butter und Butterfett wurden weniger importiert. 
Die Rohstoffpreise zeigten Mitte Januar ein uneinheitliches Bild. Die Preise für Fett haben seit November stark nachgegeben. Diese haben sich auf niedrigem Niveau stabilisiert und verlaufen derzeit in ruhigen Bahnen. Die Eiweißseite hingegen verzeichnet eine leichte Belebung.  Rahm kostete zuletzt 3,1 €/FE, was dennoch 5,5 € weniger gegenüber dem Vorjahr darstellt.
Der Preiskampf im LEH, der Mitte September begonnen hat führte zu einem regelrechten Einbruch des Butterpreises. Seit Dezember kostet der Butter nur noch 0,99 €/250 g-Päckchen. Zudem wurden die Preise für Sahne, Quark und Trinkmilch gesenkt.
Die Notierung an der Kemptner Butterbörse hat eine leichte Stabilisierung erfahren. An der European Energy Exchange (EEX) in Leipzig zeigen sich schwächere Preistendenzen. Der LEH nimmt momentan eher eine abwartende Haltung ein. Durch die hohe Milchanlieferung wird kein Preisanstieg erwartet, was zu einer verhaltenen Nachfrage führt. Deutsche Ware ist weiterhin wettbewerbsfähig.
Die Preise am Eiweißmarkt haben sich im Januar stabilisiert. Molkenpulver wird rege nachgefragt. Es wurde von kurzfristigen Engpässen berichtet, die aber auf Grund des hohen Rohstoffauskommens gedeckt werden konnten. Die Preise konnten sich festigen. Magermilchpulver (MMP) in Lebensmittelqualität kostet derzeit 2,16 €/kg. Molkenpulver zeigte eine gewisse Stabilität in den letzten Wochen und wird aktuell mit 1,15 €/kg gehandelt (alles Lebensmittelware). 
Der Käsepreis ist seit längerem stabil auf niedrigem Niveau. Die Nachfrage ist seit dem Weihnachtsgeschäft ununterbrochen rege. Durch den niedrigen Preis ist auch Käse aus Deutschland für Drittstaaten interessant. Auch im LEH und in der Industrie ist die Nachfrage rege. Die Käsepreise haben sich auf dem niedrigen Niveau stabilisiert. Gouda (Brotware, Großhandel) notierte aktuell mit 3,38 €/kg. 
Der aus den Butter- und MMP-Preisen abgeleitete Kieler Rohstoffwert befand sich im Oktober auf 39,1 ct/kg. Im Dezember gab der Preis deutlich nach und befindet sich jetzt auf 30,8 ct/kg. Somit ist der Kieler Rohstoffwert innerhalb eines Jahres um 43,7 % gesunken (Vergleich Dezember 2024). So niedrig war er seit August 2020 nicht mehr (ZMP).

Im Dezember und auch nach dem Jahreswechsel standen Eier nur in begrenztem Umfang zur Verfügung. Sowohl die verarbeitende Industrie als auch die Verbraucher fragten rege nach, logistische Herausforderungen und diverse Feiertage erschwerten die Versorgung in dieser Zeit. Anschließend gab es nur eine kurze Verschnaufpause, bevor die Nachfrage wieder rege Fahrt aufnahm.
Der Großteil der in Deutschland produzierten Eier sind in der Vermarktung vertraglich gebunden. Frei verfügbare Ware ist seit dem letzten Jahr stets Mangelware, da die Produktionsmengen temporären Schwankungen unterliegen. Zum einen benötigen Umstallungen Zeit bis aus „Junghennen“ „Legehennen“ werden, die die entsprechenden Mengen in Größe und Umfang für den Markt liefern, zum anderen beeinflussen die Ausbrüche der Aviären Influenza (AI) die Mengen am Spotmarkt negativ. 
Während in Deutschland die AI seit Anfang Januar immer wieder regional auftritt (überwiegend in Mastbetrieben), gibt es aber inzwischen aber auch Gegenden in denen die Stallpflicht wieder aufgehoben wurde. 
Im europäischen Umfeld traf es Ende Januar in Polen einen Betrieb mit 1,5 Mio. Tieren und in den Niederlanden wurde ebenfalls ein Bestand mit 44.000 Legehennen gekeult. Solche Vorfälle wirken sich entsprechend negativ auf die Lieferketten aus. 
An das hohe Preisniveau hat man sich mittlerweile scheinbar gewöhnt, die Verbraucher akzeptieren die Preise, zumal Eier im Vergleich zu den derzeitigen Fleischpreisen immer noch eine günstigere Alternative als tierische Eiweißquelle darstellen.
Im Dezember kosteten Eier in der Region Süd (BW und BY; Packstellenabgabepreise für Schaleneier) durch-schnittlich 25,45 €/100 St. (Bodenhaltung Größe L) und 24,35 €/100 St. (Freilandhaltung Kl. L). 
Der Durchschnittpreis für Alleinfutter für Legehennen in Baden-Württemberg lag in den letzten Monaten bei je-weils 37 €/dt. und pendelte sich somit auf stabilem Ni-veau ein. 
Bio-Eier wurden auch im Dezember 2025 weiter stark nachgefragt und die Versorgung war entsprechend knapp, obwohl die Auslastung der Haltungskapazität zuletzt deutlich anstieg. Laut Destatis wurden in den ersten elf Monaten des Jahres 2025 insgesamt 1,82 Milliarden Bio-Eier in Deutschland produziert. Dies stellt im Vergleich zum gleichen Zeitraum des Jahres 2024 einen Anstieg von 3,4 % dar.
Die hohe Nachfrage und das knappe Angebot führten auf Erzeugerseite zu festeren und teils steigenden Prei-sen. Nach Erhebungen der AMI und MEG lag der Bio-Eierpreis im vierten Quartal 2025 ab Packstelle für die Gewichtsklasse L im Durchschnitt bei 32,72 €/100 Eier und für die Gewichtsklasse M bei 31,98 €/100 Eier. Bio-Eier der Gewichtsklasse S konnten angesichts des knappen Bio-Eierangebots besser vermarktet werden. Im vierten Quartal 2025 wurden sie zu einem Preis von 26,52 €/100 Eier gehandelt, was einer Steigerung von 38 ct/100 Eier im Vergleich zum Vorquartal entspricht. Für 2026 werden festere Preise auf Erzeuger- und Ver-braucherebene erwartet.