Page 41 - Landinfo 4_2020_Schwerpunktthema Bio und Regional

Betrieb und Markt

Beispielhaft wird im Folgenden eine Rote Jo- tigt werden. Zu den Allgemeinkosten zählen
hannisbeerkultur der Sorte Rovada mit klassi- beispielsweise Kosten für Hof- und Wegeflä-
scher 3-Ast-Hecke vorgestellt. Gerade im chen, Versicherungen oder auch Wirt-
Bodenseegebiet ist diese Kultur für einige schaftsgebäude. Diese Kosten sind sehr
Betriebe in den letzten Jahren interessant ge- betriebsindividuell und leider in den wenigs-
worden. Die Betriebe schätzen dabei vor al- ten Fällen bekannt. Der Betrag von 6.000 €
lem die niedrigen Investitionskosten im Ver- geht dabei von einem durchschnittlichen
gleich zu intensiven Apfelanlagen mit Hagel- Obstbaubetrieb mit ca. 28 ha Fläche aus. Die
netz, die durchaus bei über 50.000 € liegen. Zuschläge sollten nicht unbeachtet bleiben,
Für die Erstellung einer 1ha großen Johannis- denn die Wetterextreme und teilweise katast-
beeranlage mit Bewässerung muss man mit rophalen Preise der vergangenen Jahre haben
einem Investitionsvolumen von knapp gezeigt, wie wichtig es ist, Reserven zu haben.
20.000 € rechnen, ohne Bewässerung sogar Betrachtet man nun die anzustrebende Preis-
unter 15.000 €. Auf eine Standzeit von 13 untergrenze, sieht man den enormen Unter-
Jahren gesehen, ergeben sich somit über- schied zwischen 3,21 € pro kg im schlechtes-
schaubare jährliche Kosten von unter 1.500 €. ten Fall und 2,53 € pro kg im besten.
Ebenfalls interessant macht die Kulturen-
Kombination Apfel-Johannisbeere die ar-
beitswirtschaftliche Betrachtung. Lohnkosten kalkulieren

Der größte Bedarf an Arbeitskräften ist bei Wer die Preise der vergangenen Jahre kennt,
Johannisbeeren mit knapp 1.500 Akh die weiß, dass dieser Preis zur Haupternte von
Ernte im Juli. Dies ist eine Zeit, bei der auf- Rovada für die wenigsten Betriebe zu erzie-
grund von Handausdünnung und Sommer- len war. Beachtet werden muss dabei aller-
schnitt im Apfelanbau bereits ein Bedarf an dings auch, dass in der Kalkulation mit Lohn-
Arbeitskräften auf den Kernobstbetrieben kosten für die Fest- bzw. Familien-Arbeits-
besteht. Um für eine bessere Auslastung die- kräfte von 25 €/h und Saison-Arbeitskräfte
ser zu sorgen, bietet sich daher eine Kombi- (Ak) von 14 €/h gerechnet wurde. Dies mag
nation an. Zumal Johannisbeeren im Ver- sicherlich insbesondere in Bezug auf die Sai-
gleich zu anderen intensiver zu pflegenden son-Ak vergleichsweise hoch wirken, aller-
Beeren, wie Himbeeren oder Erdbeeren, dings entspricht dies oft der Realität und ist
nicht ständig geerntet werden müssen, son- durch den kontinuierlich steigenden Mindest-
dern bei der Ernteterminierung durchaus lohn sicherlich die richtige Kalkulationsgrö-
Spielraum von mehreren Tagen besteht. Die ße. Denn neben den reinen Lohnkosten füh-
zweite Arbeitsspitze ist der Winterschnitt mit ren viele Betriebe auch Sozialabgaben ab und
gut 250 Akh. Dies stellt in der Regel aufgrund rechtlich gesehen besteht ebenfalls Ur-
des langen Schnittzeitraums kein Problem laubsanspruch bzw. Lohnfortzahlung im
dar. Krankheitsfall.

All dies muss mit einkalkuliert werden. Dar-
Auswirkkung des Ertragsniveaus über hinaus führt die knappe Verfügbarkeit
an Arbeitskräften dazu, dass viele Betriebe
In der Tabelle 1 sind verschiedene Ertragsni- gezwungen sind, höhere Löhne als den Min-
veaus und deren Auswirkungen auf die Kos- destlohn zu zahlen, um überhaupt Arbeits-
ten dargestellt. Der farblich gelb markierte kräfte zu gewinnen.
Bereich von 18.000 bis 19.000 kg stellt dabei
eine langfristig durchschnittliche Erntemenge Es zeigt sich also, dass auch bei wachsenden
dar, die von den meisten Betrieben erreicht Bereichen wie dem Beerenobst immer eine
werden sollte. Gute Betriebe mit guten Stand- Kalkulation der Kosten durchgeführt werden
orten können jedoch auch höhere Erträge sollte. Nur so lassen sich Preisuntergrenzen
erzielen. Die Tabelle 1 ist in zwei Teilbereiche darstellen und dementsprechend am Markt
untergliedert. Der obere zeigt die Einzelkos- agieren. Geschieht dies nicht, leben die Be-
ten, die direkt der Produktion zugeordnet triebe von der Substanz und die Unterneh- Stefan Volgenandt
werden können. Der untere Teil zeigt Allge- merentlohnung sinkt oft unter die Grenze LVWO Weinsberg
meinkosten und Zuschläge, diese können des Mindestlohnes. Dies schadet nicht nur Tel.: 07134 / 504 - 104
zwar nicht direkt zugeordnet werden, müssen dem eigenen Betrieb, sondern der ganzen stefan.volgenandt@lvwo.
aber trotzdem in der Preisbildung berücksich- Branche.  bwl.de

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