Marktlage Tierischer Bereich

Marktblick KW 04/26 und Marktlage (Newsletter) vom November 2025

Schlachtschweinemarkt angespannt; Ferkel geben nach

In den vergangenen Wochen sind die Preise bei den Schlachtschweinen mehrfach gesunken – jedes Mal in der Hoffnung, dass die Abschläge zu einer Entlastung führen. Doch auch nach der jüngsten Korrektur in der vergangenen Woche (-15 ct/kg auf 1,45 €/kg SG) hat sich die angespannte Lage bislang kaum entspannt. Hohe Stückzahlen und bestehende Überhänge lassen sich nur langsam abbauen, die Schlachtgewichte bewegen sich weiterhin auf hohem Niveau. In KW 02 wurden in Deutschland 684.782 Schweine bei einem durchschnittlichen Schlachtgewicht von 99,9 kg geschlachtet. Spanien prägt das Marktgeschehen Vom Fleischmarkt kommen aktuell kaum Impulse, zusätzlich belasten preisgünstige Importe aus Spanien den Handel. EU-weit haben die Schweinepreise zu Jahresbeginn deutlich nachgegeben, inzwischen mehren sich jedoch Berichte über eine Stabilisierung. Überhänge bestehen fast überall, nehmen aber langsam ab; in den kommenden Wochen dürfte sich die Lage normalisieren. In Spanien bleibt das Angebot an Schlachtschweinen sehr umfangreich, die Schlachtkapazitäten sind ausgelastet. Trotz noch überdurchschnittlicher Schlachtgewichte wird für Anfang Februar ein ausgeglichener Markt erwartet. Stützend wirken EU-interne Fleischexporte, während der Drittmarkt schwierig bleibt.

Auch der Ferkelmarkt in Baden-Württemberg präsentiert sich weiterhin verhalten. Ein durchschnittliches Angebot trifft auf eine zurückhaltende Aufnahmebereitschaft, die Geschäfte laufen schleppend. Der VEZG-Preis liegt in KW 03 nun bei 35,00 €/Tier (- 5 €/25 kg Ferkel). In Baden-Württemberg notierten die Ferkel in KW 03 bei 38,50 €/25 kg Ferkel (- 5,50 €/25 kg Ferkel). Belastend wirken bestehende Überhänge am Schlachtschweinemarkt, wodurch freie Stallkapazitäten nur verzögert belegt werden. Zusätzliche Nachfrageimpulse fehlen, der Markt bleibt ohne Zug. Trotz der zähen Vermarktung stellt sich das Verhältnis von Angebot und Nachfrage insgesamt noch ausgewogen dar. Entsprechend wird für die kommende Woche mit unveränderten Ferkelpreisen gerechnet. Auf europäischer Ebene stehen die Ferkelmärkte überwiegend unter Druck. In vielen Ländern übersteigt das Angebot die Nachfrage deutlich, was zu Preisrücknahmen geführt hat. Insgesamt rechnen Marktteilnehmer kurzfristig mit einer Beruhigung, jedoch ohne nennenswerte Belebung.

© Moritz Bühler, LEL Schwäbisch Gmünd
www.agrarmaerkte-bw.de

Im Oktober stand der deutsche Schlachtschweinemarkt zunächst weiter unter deutlichem Druck. Umfangreiche Stückzahlen trafen auf eine verhaltene Nachfrage, während die Fleischgeschäfte nur schleppend verliefen. Der fehlende Schlachttag am Tag der Deutschen Einheit verschärfte die Situation zusätzlich, sodass es zu einer deutlichen Absenkung der Notierungen kam. Die Preisempfehlung wurde in KW 42 auf 1,70 €/kg SG (-15 ct/kg) reduziert.
Im weiteren Verlauf zeigten sich erste Stabilisierungstendenzen. Das beginnende Weihnachtsgeschäft sorg-te für leichte Belebung im Fleischabsatz, auch wenn die Impulse insgesamt begrenzt blieben. Regional bestanden weiterhin Überhänge, doch insgesamt gestaltete sich die Lage ausgeglichener. Angebot und Nachfrage näherten sich einander an, sodass sich die Preise auf dem niedrigeren Niveau behaupteten.
Im November setzte sich die Phase der Marktberuhigung zunächst fort. Die Schlachtunternehmen orderten kontinuierlich, und der Handel verlief weitgehend geordnet. Teilweise wurde von Nachbestellungen berichtet, was auf eine leichte Belebung der Nachfrage hin-deutete. Entsprechend blieb die VEZG-Notierung über mehrere Wochen stabil bei 1,70 €/kg SG.
Gegen Monatsende geriet der Markt jedoch erneut unter Druck. Umfangreiche Angebotsmengen trafen auf eine nur zögerliche Nachfrage, und die Hoffnungen auf einen kräftigen Absatzimpuls durch das Weihnachtsgeschäft erfüllten sich bislang nicht. Die Schlachtgewichte blieben hoch, vielerorts wurde von Überhängen berichtet. Infolgedessen wurde die Preisempfehlung in KW 48 erneut gesenkt und liegt aktuell bei 1,60 €/kg SG.
Europaweit blieb der Markt im Oktober und November überwiegend schwach. In fast allen Ländern gaben die Preise nach, da das große Angebot und die ruhigen Fleischgeschäfte für Druck sorgten. Besonders in Spanien setzte sich der Abwärtstrend fort, dort beschleunigte sich der Preisrückgang zuletzt nochmals. Auch in Belgien und Frankreich belasteten hohe Schlachtzahlen und sinkende Teilstückpreise die Notierungen. In Italien konnte sich der Markt der allgemeinen Entwicklung ebenfalls nicht entziehen: Trotz reduzierter Schlachtaktivitäten blieb das Angebot zu groß, die Nachfrage schwach.
Insgesamt zeigt sich der europäische Schlachtschweinemarkt im Spätherbst 2025 weiterhin angespannt. Nach den deutlichen Preisrückgängen der vergangenen Wochen steht nun vor allem die Hoffnung auf eine Stabilisierung bis zum Jahresende im Mittelpunkt.
Der Markt für Bio-Schweinefleisch erlebt eine anhaltende Knappheit, da die Nachfrage das Angebot weiterhin übertrifft. Um diese Lücke zu füllen, wird zunehmend auf Importe aus dem Ausland zurückgegriffen. Im September lag der durchschnittliche Preis für pauschal abgerechnete Schweine leicht unter dem des Vormonats, während der Preis für Schweine der Handelsklasse E-P stabil blieb und im Durchschnitt aller Klassen frei Schlachthof bei 4,73 €/kg SG lag. Einzelne baden-württembergische Erzeugergemeinschaften konnten für Ihre Mitglieder sogar höhere Auszahlungspreise erzielen.

Ein knappes Angebot an Schlachtvieh hatte in den vergangenen Monaten in allen Kategorien zu hohen Preisen geführt. Im Oktober und November deutete sich jedoch eine Trendwende an: Zunehmend mehr Tiere gelangten in die Vermarktung, wodurch sich das Angebot ausweitete und der Preisdruck spürbar zunahm. Anfang Oktober zeigte sich der Rindermarkt zunächst weitgehend stabil. Die Vermarktung von Rindern verlief ruhig, und das Marktgeschehen wurde als ausgeglichen beschrieben. Das verfügbare Angebot bewegte sich auf einem mittleren Niveau, und die Nachfrage fiel dazu passend aus. Preislich ergaben sich kaum Veränderungen - die Preise hielten immer noch auf hohem Niveau im Vergleich zu den Vorjahren.
Umsatzrückgänge im LEH sowie eingeschränkte Exportmöglichkeiten verschärften die Marktlage. Zwar besteht im Ausland grundsätzlich Interesse an deutschem Rindfleisch, doch gilt dieses im europäischen Vergleich als hochpreisig, was den Absatz begrenzt. Der Export von Lebendvieh wird darüber hinaus durch Sperrgebiete infolge der Blauzungenkrankheit (BTV8) und der Lumpy Skin Disease (LSD) stark eingeschränkt.
Während das weltweite Angebot an Schlachtrindern eher knapp ist, wirkt das hohe Preisniveau im Inland dämpfend auf die Nachfrage. Die schwindende Kaufkraft der Verbraucher und der hohe Rindfleischpreis lenken den Konsum zunehmend in Richtung Geflügelfleisch. Sollte sich jedoch die Vogelgrippe weiter ausbreiten, könnte dies mittelfristig positive Impulse für den Rindfleischmarkt bringen.
Spannend bleibt die Entwicklung der Milchpreise, welche ausschlaggebend für das Angebot an Schlachtkühen in den kommenden Wochen sein werden, was sich auf den gesamten Rindfleischmarkt auswirken dürfte.
Weiterhin gibt es eine knappe Verfügbarkeit bei allen Bio-Rinderkategorien. Die Bio-Rinderpreise für Jungtiere sind im Oktober weiter gestiegen. Verarbeiter und Händler geraten zunehmend unter Druck, die hohen Preise an Ihre Kunden weiterzugeben. Es wird damit gerechnet, dass das aktuelle Preishoch noch bis Weihnachten anhält, danach könnte es zu einer Korrektur kommen.

Im Oktober zeigte sich der Handel mit Jungbullen weit-gehend stabil. Angebot und Nachfrage standen sich ausgeglichen gegenüber, größere Schwankungen blieben aus. Die Stückzahlen wurden von Marktteilnehmern als durchschnittlich beschrieben, und auch die Nachfrage der Schlachtunternehmen verlief konstant. Entsprechend präsentierte sich die Marktlage ruhig und ausgeglichen. Preislich hielten sich die Notierungen auf dem sehr hohen Niveau der Vormonate. Die Jungbullenpreise lagen in KW 41 Anfang Oktober bei 7,32 €/kg SG (E-P). Insgesamt bewegte sich das Preisniveau damit weiterhin deutlich über dem der beiden Vorjahre.

Im Verlauf des Novembers weitete sich das Angebot an Jungbullen leicht aus. Überdurchschnittliche Schlachtgewichte ließen darauf schließen, dass Tiere zuvor bewusst zurückgehalten wurden. Trotz des größeren Angebots verlief die Vermarktung weitgehend reibungslos, da der Bedarf der Schlachtunternehmen stabil blieb. In der KW 43 wurden im Südwesten 7,29 €/kg SG (E-P) erzielt. Berichten zufolge arbeiten einige Schlachthöfe derzeit an der Kapazitätsgrenze. In Einzelfällen mussten Tiere auf die folgende Woche verschoben werden, was kurzfristig zusätzlichen Druck auf das Marktgeschehen ausübte. Dennoch blieb der Absatz der Bullen zügig, und größere Absatzprobleme traten nicht auf.

Ende November wird der Handel mit Jungbullen weiterhin als ausgeglichen beschrieben. Die Zahl der zur Vermarktung stehenden Tiere gilt als überschaubar, während die Nachfrage stetig bleibt. Die Vermarktung erfolgt zügig, und es werden gegenüber der Vorwoche keine Preisänderungen erwartet. Aktuell in KW 48 er-zielten Jungbullen im Südwesten einen Durchschnitts-preis von 7,26 €/kg SG (E-P). Mit Blick auf die kommen-den Wochen rechnen Marktteilnehmer damit, dass sich der Jungbullenmarkt auf dem aktuellen Niveau stabilisieren dürfte. Angebot und Nachfrage bleiben voraus-sichtlich im Gleichgewicht und größere Preisbewegungen werden derzeit nicht erwartet.

Im September lag der Preis für Bio-Jungbullenfleisch (E-P) bundesweit bei 7,37 €/kg SG, während die Preise für Bio-Färsen und Bio-Ochsen bei 7,18 €/kg SG bzw. 7,35 €/kg SG lagen. In Baden-Württemberg zahlten Erzeugergemeinschaften Mitte November sogar bis zu 7,40 €/kg und mehr für Bullen, Färsen und Ochsen der Handelsklasse R.

Nach einer stabilen Phase im Sommer hat sich die Lage am Markt für weibliche Schlachtrinder im Oktober deutlich eingetrübt. Vor allem Schlachtkühe gelangten in großen Stückzahlen an den Markt. Begünstigt wurde dies durch die Almabtriebe sowie die erwarteten Milchpreissenkungen, die viele Milcherzeuger zu einer verstärkten Abgabe von Tieren veranlassten. Der dadurch entstandene Angebotsdruck führte zu weiteren Preisabschlägen. In der KW 43 wurden im Südwesten Schlachtkühe mit 6,29 €/kg SG (E-P) gehandelt.
Im Verlauf des Novembers hat sich die Marktlage spür-bar verändert. Nach den hohen Anlieferungsmengen im Oktober nahm das Angebot an weiblichen Schlachtrindern zuletzt deutlich ab. Viele Schlachtbetriebe berichteten von einem inzwischen knapperen Aufkommen, das der Nachfrage nur noch knapp gegenübersteht. In der KW 47 wurden im Südwesten Schlachtkühe mit 5,70 €/kg SG (E-P) gehandelt. Für die kommenden Wochen bleibt die weitere Preisentwicklung bei Schlachtkühen eng mit der Milchpreisentwicklung verknüpft. Sollten die Milchpreise, wie teilweise prognostiziert, deutlich sinken, wäre mit einer zunehmenden Abgabe von Kühen zu rechnen. Dies könnte das Angebot an Schlachtkühen deutlich erhöhen und entsprechend wieder Druck auf die Schlachtpreise ausüben.
Derzeit sind die Auszahlungspreise vieler Molkereien jedoch noch auf einem guten Niveau, was kurzfristig für Stabilität im Markt sorgt. Sollte sich diese Situation fortsetzen, ist im Dezember von weitgehend stabilen bis leicht festen Preisen auszugehen.
Bei Bio-Altkühen steht einer ausreichenden Nachfrage eine knappe Verfügbarkeit gegenüber. Im Gegensatz zu den Bio-Jungtierpreisen ist der Bio-Altkuhpreis sehr stark an den konventionellen Markt gekoppelt. Er lag bundesweit im September bei 6,64 €/kg SG, Tendenz steigend. Das hochpreisige Bio-Altkuhfleisch lässt sich zunehmend schwerer an die Verbraucher weitergeben: Der Verbraucherpreis für Bio-Rinderhackfleisch lag im dritten Quartal rund 20 % über den Vorjahreswerten und kostet inzwischen 15,40 €/kg.

Ein ähnliches Bild zeigte sich auch bei den Schlachtfärsen. Auch hier herrschte über die Sommermonate eine rege Nachfrage bei geringen Beständen. Saisonal üblich stieg im Herbst die Angebotsmenge unter anderem durch Weide- und Almabtriebe. Dennoch verlief auch im Oktober der Absatz konstant, sodass die Preise auf einem hohen Niveau nur leicht nachgegeben haben. In KW 47 erzielten Färsen /E-P) im Südwesten einen durchschnittlichen Preis von 6,55 €/kg SG. Der Hochpunkt wurde in Kalenderwoche 41 Anfang Oktober erzielt; hier lag der durchschnittliche Preis bei 7,07 €/kg SG.
Für die kommenden Wochen erwarten Marktteilnehmer eine stabile bis leicht festere Preisentwicklung. Das Angebot an Färsen dürfte saisonal etwas zurückgehen, während die Nachfrage seitens der Schlachtunternehmen und Verarbeitungsbetriebe voraussichtlich auf einem gleichbleibend guten Niveau bleibt. Entscheidend für die weitere Entwicklung wird auch hier die Milchpreisentwicklung sein.

Der Kälbermarkt zeigte sich im Herbst 2025 von einer wechselhaften Entwicklung geprägt. Nachdem die Preise im Sommer, insbesondere im Juli, noch sehr hoch waren und in KW 29 ihren Höhepunkt erreichten, kam es im weiteren Verlauf zu einer deutlichen Marktberuhigung. Während das Angebot in der ersten Jahreshälfte knapp geblieben war, weitete es sich im Au-gust spürbar aus. Die Nachfrage blieb dagegen saisonal bedingt verhalten, sodass die Erzeuger deutliche Preisabschläge hinnehmen mussten.
Im September kam es zu einer spürbaren Belebung des Handels. Ein etwas kleineres Angebot und eine anziehende Nachfrage sorgten dafür, dass vor allem Fleckviehkälber mit guten Masteigenschaften flotter vermarktet werden konnten. Für qualitativ hochwertige Tiere ließen sich wieder Aufgelder erzielen, während schwächere, milchbetonte Kälber weiter unter Druck standen. Trotz der saisonüblichen Abschwächung blieb das Preisniveau im Vergleich zu den Vorjahren deutlich höher.
Im Oktober nahm das Angebot regional wieder zu, gleichzeitig blieb die Nachfrage der Mäster verhalten. Besonders schwarzbunte Nutzkälber gerieten dadurch erneut unter Druck. In der KW 41 gaben die Preise im Durchschnitt um 2,3 % nach und lagen bei 231,38 €/Tier. Bei Fleckviehkälbern sank der Durchschnittspreis im Südwesten um 56 ct/kg SG auf 9,02 €/kg SG. Während vor allem mastbetonte und Kreuzungskälber ihre Erlöse weitgehend halten konnten, standen milchbetonte Tiere zunehmend unter Preisdruck.
Erschwerend kam der Exportstop nach Spanien infolge der Lumpy-Skin-Disease (LSD) hinzu, der den Absatz insbesondere in Süddeutschland beeinträchtigte. Zusätzlich führten BTV-8-Sperrgebiete zu Handelsbeschränkungen und einer weiteren Belastung der Marktstimmung.
Im November stellte sich der Markt deutlich stabiler dar. Die angebotenen Stückzahlen schwarzbunter Nutzkälber wurden in den meisten Regionen als bedarfsgerecht bis knapp beschrieben. Die Nachfrage konzentrierte sich vor allem auf schwere Tiere mit guten Masteigenschaften, für die sich erneut Aufgelder erzielen ließen. Schwächere Kälber blieben hingegen preislich unter Druck. Insgesamt entwickelten sich die Erlöse im deutschen Mittel stabil bis leicht steigend, und für die laufende Berichtswoche wurde mit unveränderten Preisen gerechnet.
Am Kälbermarkt hat sich der Preisrückgang zuletzt deutlich abgeschwächt. Mastfähige Tiere können sich preislich behaupten, während das Angebot gegenüber der regen Nachfrage etwas zu gering ausfällt. Insgesamt entwickeln sich die Preise derzeit stabil bis leicht steigend. Fleckvieh-Bullenkälber erzielten im Südwesten in KW 47 durchschnittlich 8,21 €/kg (+9 ct/kg), schwarzbunte Nutzkälber wurden durchschnittlich für 211,87 €/Tier (+55 ct) verkauft.

Bereits im September gaben die Ferkelpreise deutlich nach. Nach einer kurzen Phase der Stabilisierung Anfang Oktober kam es jedoch erneut zu deutlichen Preisrücknahmen. In KW 42 sank der Preis um -10 € auf 44,00 €/25 kg Ferkel. Das Angebot fiel im Verhältnis zur verhaltenen Nachfrage zu umfangreich aus, sodass die Preise angepasst werden mussten. Auf dem gesenkten Niveau stellte sich anschließend eine ausgeglichenere Marktlage ein. Im weiteren Verlauf des Oktobers beschrieben Marktteilnehmer den Ferkelhandel von Woche zu Woche als ruhiger und strukturierter. Angebot und Nachfrage passten zunehmend besser zueinander, auch wenn der Verkauf nicht vertraglich gebundener Tiere weiterhin mit erhöhtem Aufwand verbunden blieb. Insgesamt wurde der Markt jedoch als recht ausgewogen wahrgenommen. Wirtschaftlich gerieten die Sauenhalter im Oktober unter Druck. Nach mehreren Monaten mit positiven Ergebnissen aus der Ferkelproduktion rutschten die Betriebe infolge der Preisrückgänge wieder in die Verlustzone. Laut AMI mussten Ferkelerzeuger im Oktober mit einem durchschnittlichen Verlust von 7,90 € je Ferkel rechnen. Die Erlöse reichten damit nicht mehr aus, um die Kosten zu decken. Die VEZG-Preise verharrten zunächst auf dem abgesenkten Niveau von rund 44,00 €/ 25 kg Ferkel für 25 kg-Tiere in der 200er-Gruppe.
Anfang November präsentierte sich der Markt insgesamt stabiler. Angebot und Nachfrage standen sich meist ausgeglichen gegenüber, die Vermarktung verlief zügiger als in den Vormonaten. Während vertraglich gebundene Partien weiterhin problemlos platziert werden konnten, gestaltete sich der Absatz freier Ferkelpartien regional nach wie vor schwierig. Dennoch war die Nachfrage in vielen Regionen leicht belebt, und die Marktverhältnisse wurden als ausgewogen beschrieben.
In der zweiten Novemberhälfte hat sich der Ferkelmarkt jedoch wieder spürbar eingetrübt. Der Preisrückgang am Schlachtschweinemarkt wirkte sich direkt auf den Ferkelhandel aus. Da die Schlachtschweinepreise erneut deutlich nachgaben, gerieten auch die Ferkelpreise unter Druck. Um die Einstallbereitschaft der Mäster zu erhalten, mussten die Notierungen angepasst werden.
Am Ferkelmarkt trifft derzeit ein mittleres Angebot auf eine weitgehend passende Nachfrage. Insgesamt berichten Marktteilnehmer von einem normal laufenden Markt. Der VEZG-Preis liegt in KW 48 nun bei 40,00 €/Tier (‑4 €/25 kg Ferkel). In Baden-Württemberg notierten die Ferkel in der aktuellen Kalenderwoche 48 zuletzt bei 44,00 €/25 kg Ferkel (-4 €/25 kg Ferkel). Ferkelerzeuger hoffen nun auf positive Impulse und eine mögliche Stabilisierung mit eventuellen Preiskorrekturen in den kommenden Wochen.
Die Versorgung mit Bio-Ferkeln in Deutschland bleibt eine Herausforderung. Aufgrund der hohen Nachfrage und des begrenzten Angebots, werden viele Bio-Ferkel aus Dänemark importiert. Es gibt jedoch positive Entwicklungen: Langsam kommen in Deutschland neu umgestellte Ferkelerzeuger in die Produktion, was dazu beitragen könnte, die heimische Versorgung zu verbessern. Die Preise zeigen sich stabil. So bewegte sich der Preis für Bio-Ferkel bundesweit im September bei durchschnittlich 186 € pro Ferkel.

Weltweit sind die Milchanlieferungen in den letzten Monaten weiter gestiegen. Auffallend sind die wach-senden Bestände der USA, die sogar ihren Höchststand von 2021 übertroffen haben. Die USA hat in den ersten acht Monaten 2,1 % mehr Milch geliefert. Südamerika erhöhte die Milchanlieferung um 7,7 % und Argentinien sogar 11,1 % im Vergleich zum Vorjahr.
Der weltweite Handel mit Milchprodukten wird zukünftig zurück gehen. Die FAO schätzt für das Jahr 2025 mit einem Rückgang von 1,3 % gg. Vj. auf 86,7 Mio. t. Gründe hierfür sind die hohen internationalen Preisen und der starke Euro, der sich auf die Kaufkraft auswirkt. Hinzukommt, dass große Importländern wie Algerien (-30 % gg. Vj.) und Saudi-Arabien (-30,8 % gg Vj.) weniger importieren. Dies wird voraussichtlich auch nicht durch die Öffnung des chinesischen Marktes mit einem Plus von 3,1 % ausgeglichen werden können. Zudem wirkt sich die geopolitische Unsicherheit auf den Han-del aus.
Der Global Dairy Trade Tender in Neuseeland zeigt sich weiterhin pessimistisch. Bis Mitte November verlor der Index über alle Produkte hinweg nochmal 0,3 %. Produktübergreifend wurden schwächere Tendenzen verzeichnet. Insgesamt wurden 896 t weniger Milchprodukte gehandelt.
In der EU haben die Anlieferungen im September deutlich die Vorjahreslinie überstiegen. Im 1. Quartal war die Milchmenge noch unter der Milchmenge des Vorjahres. Seit April ist das Rohstoffaufkommen kontinuierlich gestiegen.
In allen großen Erzeugerländern wurde mehr angeliefert. Deutschland hat 4,9 % mehr geliefert gegenüber dem Vorjahresmonat. Hervor taten sich auch Frankreich mit +4,5 %, Niederlande mit 6,9 % und Polen mit +5,3 % höheren Anlieferungen. Einen Rückgang verzeichneten Bulgarien -16,6 % sowie Griechenland mit einem Minus von 9,0 %. In Summe lagen die EU-Anlieferungen im September bei +4,1 % gg Vj.
In Deutschland ist der Strukturwandel der Landwirtschaft auch bei der verarbeitenden Brachen angekommen. Laut des Bundesinformationszentrum Landwirtschaft (BZL) gab es im Jahr 2024 107 Molkereien und 59 Sammelstellen. Die Zahl der Molkereien ging um 3 und die der Sammelstellen um eine zurück im Vergleich zur letzten Erhebung im Jahr 2021.
In Deutschland fiel das Rohstoffaufkommen seit Oktober erneut umfangreich aus. Das hohe Milchaufkommen ist für die Saison untypisch. Die Milchmenge ist zwar leicht zurückgegangen, liegt aber im Vergleich zu den Vorjahren weit über dem bisherigen Niveau für diese Jahreszeit. Es wird davon ausgegangen, dass das Saisontief bereits überwunden ist. Zu Beginn des Jahres hat Deutschland zur Stabilisierung des Milchmarktes beigetragen, dies hat sich dann ab KW 30 abgeschwächt.
Im Oktober wurde ein Plus von 6,2 % im Vergleich zum Vorjahr beobachtet. Im November sind wir mittlerweile bei einem Plus von 7,5 % angelangt. Die Auswirkungen der Blauzunge und die damit einhergehende Verzögerung der Abkalbungen hat zu diesem untypischen An-stieg der Milchmenge beigetragen. Des Weiteren war das Jahr 2025 ein gutes Getreide und Grünlandjahr, sodass genügend qualitativhochwertiges Futter zur Verfügung steht.
Die Erzeugerpreise für konventionelle Milch in Baden-Württemberg waren im August bei 53,4 ct/kg. Seit September ist eine Trendwende zu erkennen. Seither fallen die Preise kontinuierlich. Im Oktober war der Auszahlungspreis bereits bei 51,44 ct/kg, einige Molkereien haben ihre Auszahlungspreise schon gesenkt, andere werden folgen.
Die Entwicklung des Milchmarktes zum Jahresende hin ist daher sehr trüb. Die gestiegene Milchmenge und die zu geringe Nachfrage nach Milchprodukten lassen auf keine schnelle Besserung hoffen.
Auch im Oktober und November 2025 war die Nachfrage privaten Haushalte nach Bio-Milch und Bio-Milchprodukten ungebrochen hoch und das Rohstoffangebot knapp, auch wenn die Produktion steigt und die angelieferte Menge wächst. Im September wurde von deutschen Erzeugern 3,4 % mehr Bio-Milch an die Molkereien geliefert als im Vorjahresmonat. Auch für Oktober geht die BLE von einem deutlichen Mengen-plus aus.
Der Auszahlungspreis für Bio-Milch lag im Oktober 2025 im bundesweiten Mittel nach Zahlen von Bioland, (Quelle: www.biomilchpreise.de), bei 66,8 ct/kg (netto ab Hof bei 4,0 % Fett und 3,4 % Eiweiß), und damit um 0,1 ct/kg über dem Auszahlungspreis im September. Der Preisanstieg hat damit zwar etwas an Dynamik verloren, im Gegensatz zum konventionellen Milchpreise konnte das Niveau aber gehalten werden. Der Abstand von Bio- zu konventioneller Milch beträgt mittlerweile durchschnittlich 17 ct/kg Milch.
Auch in den kommenden Monaten wird mit einer positiven Nachfrageentwicklung nach Bio-Milch und -Milchprodukten und stabilen bis leicht steigenden Erzeugerpreisen gerechnet.

Von Januar bis September 2025 ist der Export von Milchprodukten mengenmäßig leicht zurückgegangen wohingegen die Importe insgesamt angestiegen sind. Das Hauptexportprodukt Käse wurde mit rund 1,08 Mio. t um 1,3 % weniger als im Vorjahr exportiert. Dieser Rückgang ist auch im Molkepulver zu erkennen, hier waren es 5,9 % weniger als im gleichen Zeitraum im Vorjahr. Demgegenüber steht eine erhöhte Ausfuhr an Frischmilchprodukte (+1,5 %). Am deutlichsten stiegen die Ausfuhrmengen bei Magermilchpulver mit 11,2 % gg. Vj.
Im Vergleich dazu importierte Deutschland von Januar bis September 2025 um 6,12 % mehr Käse, um 9,1 %. mehr Frischmilchprodukte und 89,7 % mehr Kondensmilch gg. Vj. Butter und Butterfett wurden weniger importiert.
Die Rohstoffpreise zeigten Mitte November ein uneinheitliches Bild. Auf der Fettseite gaben die Preise deutlich nach. Rahm kostete zuletzt knapp 6,1 €/FE, was 0,1 € weniger im Vergleich zur Woche darstellt.
Mitte September hat der Preiskampf im LEH begonnen. Die Discounter senkten die Butterpreise Ende September um 50 ct. Das Preisniveau wurde Mitte November nochmals gesenkt. Mittlerweile kostet der Butter nur noch 1,29 €/250 g-Päckchen. Das sind 1,10 € weniger für ein 250-Gramm-Päckchen Butter als ein Jahr zuvor. Im LEH wurden auch u.a. die Preise für Sahne, Quark und Trinkmilch reduziert.
Die Notierung an der Kemptner Butterbörse sind weiter unter Druck. Auch an der European Energy Exchange (EEX) in Leipzig zeigen sich schwächere Preistendenzen. Der LEH nimmt momentan eher eine abwartende Haltung ein. Durch die hohe Milchanlieferung wird kein Preisanstieg erwartet, was zu einer verhaltenen Nach-frage führt. Deutsche Ware ist weiterhin wettbewerbs-fähig.
Die Preise am Eiweißmarkt haben sich im November stabilisiert. Molkenpulver wurde rege nachgefragt. Die Preise konnten sich daher festigen. Magermilchpulver (MMP) in Lebensmittelqualität kostet derzeit 2,09 €/kg. Molkenpulver zeigte eine gewisse Stabilität in den letzten Wochen und wird aktuell mit 1,13 €/kg gehandelt (alles Lebensmittelware).
Der Käsepreis tendierte seit KW 31 schwächer. Dies hat sich seither nicht geändert. Die Nachfrage ist von um-fangreichen Abrufen des LEH geprägt. Im Zuge des Weihnachtsgeschäftes wird vor allem Schnittkäse rege nachgefragt. Durch das hohe Milchaufkommen und den guten Inhaltsstoffen konnte die Käseproduktion ge-steigert werden, daher war die Bedienung der Nachfrage problemlos. Die Lagerbestände konnten jedoch nicht aufgefüllt werden. Die Käsepreise haben sich auf dem niedrigen Niveau stabilisiert. Gouda (Brotware, Großhandel) notierte aktuell mit 3,47 €/kg.
In der Saisonspitze lagen die Spotmilchpreise bei knapp 53 ct/kg in KW 26 an. Ab Juli hat dann der Abwärtstrend eingesetzt. Im weiteren Verlauf hat dieser Abwärtstrend bis heute nicht abgerissen. In KW 37 hatten der Spotmilchpreis die 40- ct-Marke erstmalig unterschritten. In KW 47 lag der Preis mittlerweile bei 30,1 ct/kg und somit nochmal 9 ct niedriger als in der Vorwoche.
Dies spiegelt sich auch in den Preissenkungen der drei großen Discounter wider. Diese haben am 17.11.2025 die Preise für frische Vollmilch auf 95 ct/l gesenkt.
Der aus den Butter- und MMP-Preisen abgeleitete Kieler Rohstoffwert befand sich im September auf 44,5 ct/kg. Im Oktober gab der Preis deutlich nach und befindet sich jetzt auf 39,1 ct/kg. Dies ist ein Rückgang um 15,1 ct/kg ( 27,9 %) gg. Vj. (ZMP).

Grundlegend hat sich an der Situation am Eiermarkt nichts geändert. Weiterhin ist das Angebot an Eiern für die bestehende Nachfrage zu knapp. Ende November hat in vielen privaten Haushalten die vorweihnachtliche Backsaison begonnen, was für zusätzliche Nachfrageimpulse durch die Verbraucher führte. Daher orderte der LEH umfangreich Ware, auch die Verarbeitungsbetriebe fragen verstärkt nach.
Auch wenn es im Oktober und November mitunter Wochen gab, wo der Preisanstieg pausierte, insgesamt tendierten die Preise stetig nach oben. Aufgrund des hohen Preisniveaus reagierte die Industrie eher abwartend in der Bevorratung.
Zusätzlich wurde die recht früh einsetzende Vogelgrippe in diesem Herbst für den Eiermarkt zur weiteren Belastung. Das Friedrich-Löffler-Institut registrierte zwischen dem 01.10.25 und 05.11.25 in Deutschland 66 AI-Ausbrüche in neun Bundesländern. Insgesamt waren 1.199.410 Tiere betroffen, davon rund 350.000 Legehennen.
Auch in den anderen EU-Ländern grassiert die Vogelgrippe dramatisch und beeinträchtigen die Handels-ströme. Aufstallungspflichten sollen die Ausbreitung eindämmen, in Deutschland wird dies derzeit noch regional gehandhabt.
Derzeit geht man für den weiteren Verlauf des Jahres von nochmals steigenden Preisen aus. Im Oktober kosteten Eier in der Region Süd (BW und BY; Packstellen-abgabepreise für Schaleneier) durchschnittlich 25,15 €/100 Stück (Bodenhaltung Größe L) und 24,35 €/100 St. (Freilandhaltung Kl. L).
Der Durchschnittpreis für Alleinfutter für Legehennen in Baden-Württemberg lag im September 2025 bei 37 €/dt. und war somit weiter günstiger als in den Vormonaten.
Die Nachfrage der Verbraucher nach Bio-Eiern ist im laufenden Jahr deutlich gestiegen. Passend dazu weiteten die Bio-Legehennenhalter ihre Produktion aus, zum Teil kamen auch neue Betriebe dazu. Dennoch ist das Angebot an Bio-Eiern knapp und nicht alle georderten Mengen des Lebensmitteleinzelhandels konnten zuletzt gedeckt werden.
Nach Erhebungen der AMI und MEG lag der Bio-Eierpreis im dritten Quartal 2025 ab Packstelle für die Gewichtsklasse L im Durschnitt bei 32,51 €/100 Eier und für die Gewichtsklasse M bei 32,07 €/100 Eier und damit um 9 ct bzw. 10 ct/100 Eier über dem des Vorquartals. Bio-Eier der Gewichtsklasse S kosteten hin-gegen 26,14 €/100 Eier und damit 4 ct/100 Eier weniger als im zweiten Quartal 2025.
Bis Ende des Jahres wird mit einer gleichbleibenden Situation am Bio-Eier-Markt gerechnet: Die Nachfrage bleibt lebhaft, das Angebot an Bio-Eiern knapp und dementsprechend die Erzeugerpreise stabil.