Marktlage tierischer Bereich

Dürre und Weidelämmer dominieren den Markt

Der Lämmermarkt ist wie in den Vorjahren bestimmt von schlachtreifen Weidelämmern. Während im Frühjahr Lämmer aus den Betrieben im Süden, welche Winterstallhaltung betreiben gefragt sind dominieren insbesondere am Ende des Sommers, bis in den Winter hinein, die Weidelämmer des Nordens den Markt.
Wie auch in den letzten Jahren geraten die Lämmerpreise gerade zu dieser Zeit in Preisdruck. Großen Einfluss auf die Preise haben neben lebend importierten Lämmern aus Osteuropa und Spanien vor allem geschlachtete Ware aus Großbritannien. Es wird jedoch berichtet, dass diese nicht den Qualitäten der Vorjahre entsprechen. Teile Großbritanniens hatten wie der Süden Deutschlands mit ungewöhnlicher Trockenheit zu kämpfen.
Bei den Altschafen zeigt sich seit der Einführung der Mutterschafprämie ein wiederkehrendes Bild, Altschafe kommen nach dem Ende des Haltungszeitraums (15.05 -15.08) vermehrt auf den Markt. In diesem Jahr wurde dies durch die Trockenheit im Süden Deutschlands verstärkt. Schafhalter welche insbesondere Sorge um genügend Winterfutter haben treten mehr Altschafe ab als in anderen Jahren. Aufgrund des teilweise Katastrophalen Zustands des Grünlands werden auch weniger Zutreter in den Herden behalten. Dies zeigt sich momentan in höheren Schlachtzahlen, jedoch führt dies aus heutiger Sicht auch zu geringeren Lämmerzahlen in den nächsten Jahren. 2027 wird das Osterfest bereits Ende März gefeiert, je früher Ostern im Kalender liegt desto gefragter waren die Lämmer in den letzten Jahren. 2026 waren einige Lämmer einfach noch nicht ganz schlachtreif zu Ostern. Dieses Phänomen könnte sich im nächsten Jahr wiederholen, auch aufgrund der Dürre in 2026. Wie Ostern liegt das islamische Opferfest 2027 wieder früher im Kalender. In den kommenden Jahren werden sich diese beiden Termine welche für den Absatz für Schafen und Lämmern bedeutend sind weiter annähern und können damit zu längeren positiven Einflüssen des Marktes in der ersten Jahreshälfte führen. 
Zu diesem Zeitpunkt ist die Masse an Weidelämmern noch nicht auf dem Markt, weshalb für die ersten Monate 2027 aus jetziger Sicht gute Lämmerpreise zu erwarten sind. Abzuwarten bleibt jedoch ob die horrenden Preise von 2025 wieder erreicht werden können, wohl wissend, dass die derzeitigen Lämmerpreise für die Betriebe durchaus annehmbar sind. Währenddessen überwiegen auf den Betreiben weiterhin Futtersorgen aufgrund der Dürre.

© Frowin Brühl, LEL Schwäbisch Gmünd

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Nach der vergleichsweise stabilen Marktentwicklung im Frühjahr hat sich die Lage am deutschen Schlachtschweinemarkt im Juni und insbesondere im Juli deutlich verschärft. Die erhofften saisonalen Impulse durch die Grillsaison blieben ebenso aus wie eine Belebung der internationalen Nachfrage. Stattdessen geriet der Fleischmarkt zunehmend unter Druck. Hauptursache war weniger ein Mangel an Schlachtschweinen als vielmehr die schwache Vermarktung des Schweinefleisches. Die Schlachtunternehmen reduzierten ihre Abnahmemengen, verschoben Anlieferungen und setzten deutliche Preisabschläge durch. Die VEZG-Preisempfehlung fiel zuletzt auf 1,40 €/kg Schlachtgewicht.
Die hohen Temperaturen führten gleichzeitig zu geringeren täglichen Zunahmen der Mastschweine. Die durchschnittlichen Schlachtgewichte gingen innerhalb weniger Wochen um mehr als ein Kilogramm zurück. Trotz dieses geringeren Angebots blieb der Markt jedoch überversorgt, da die Fleischvermarktung den entscheidenden Engpass darstellte. Die Kühl- und Tiefkühllager der Schlachtunternehmen sind für diese Jahreszeit ungewöhnlich gut gefüllt, wodurch zusätzlicher Vermarktungsdruck entstand.
Auch auf europäischer Ebene verschlechterte sich die Marktlage deutlich. Ein anhaltend hohes Schweinefleischangebot in Europa sowie schwache Exportmöglichkeiten belasteten den Markt. Besonders Spanien, welches aufgrund rückläufiger Absatzmöglichkeiten in Drittstaaten größere Mengen innerhalb Europas vermarktet, verstärkte den Wettbewerbsdruck. Zwar gelangt spanisches Schweinefleisch aufgrund unterschiedlicher Qualitätsstandards nur begrenzt direkt auf den deutschen Frischfleischmarkt, indirekt belastet es jedoch über andere EU-Mitgliedstaaten die gesamte Preisentwicklung.
Für die kommenden Monate erwarten Marktbeobachter keine rasche Erholung. Nach Abschluss der Getreideernte könnten wieder mehr schlachtreife Tiere vermarktet werden, wodurch das Angebot zusätzlich steigen dürfte. Gleichzeitig müssen viele Mäster entscheiden, ob sie ihre Ställe erneut belegen oder angesichts der wirtschaftlich schwierigen Situation vorübergehend leer stehen lassen. Die Nachfrage nach Ferkeln und Jungsauen ist bereits deutlich rückläufig und verdeutlicht die Unsicherheit in der Branche. Insgesamt wird frühestens in etwa sechs Monaten mit einer nachhaltigen Marktbelebung gerechnet. Kurzfristig bleibt der Schlachtschweinemarkt daher von einer schwachen Fleischnachfrage, hohen Lagerbeständen und anhaltendem Preisdruck geprägt.
Der Bio-Schweinemarkt stand in den letzten Monaten unter Druck durch billige EU-Bio-Schweineimporte, vor allem aus Spanien. Zudem stieg das Inlandsangebot. Da die Nachfrage nach Bio-Schweinefleisch nur langsam wächst, belastete das große Angebot den Preis. Während über eine lange Phase der Preis für Bio-Schweine auf einem zufriedenstellenden Niveau für die Erzeuger gehalten werden konnte, geht der Preis seit April zurück.

Nach der noch weitgehend ausgeglichenen Marktlage im Frühjahr hat sich die Situation am deutschen Ferkelmarkt im Juni und insbesondere im Juli deutlich verschlechtert. Die schwache Entwicklung am Schlachtschweinemarkt führte zu einer stark rückläufigen Einstallbereitschaft der Mäster. Viele Betriebe verschoben die Belegung ihrer Ställe oder verzichteten aufgrund der unsicheren wirtschaftlichen Perspektiven ganz auf den Zukauf von Ferkeln. Gleichzeitig blieb das Ferkelangebot hoch, sodass sich die Vermarktung zunehmend schwierig gestaltete. Auch preisgünstige Ferkelimporte aus anderen europäischen Ländern erhöhten den Wettbewerbsdruck.
Entsprechend gerieten die Ferkelpreise massiv unter Druck. Die VEZG-Notierung fiel innerhalb weniger Wochen von 37,00 €/Ferkel auf zuletzt 30,00 €/25-kg-Ferkel. Auch in Baden-Württemberg verschlechterte sich die Marktlage deutlich. Nach einer Notierung von 41,00 €/25 kg Anfang Juli und einer Bestätigung bei 40,30 €/25 kg folgte innerhalb einer Woche ein Rückgang auf nur noch 33,30 €/25 kg. Die aktuelle Preisentwicklung spiegelt die äußerst zurückhaltende Nachfrage der Mäster sowie die fehlenden Perspektiven am Schlachtschweinemarkt wider.
Auch auf europäischer Ebene verschärfte sich die Situation. In nahezu allen wichtigen Erzeugerländern überstieg das Ferkelangebot die schwache Nachfrage deutlich. Gleichzeitig belasteten preisgünstige Ferkelimporte den deutschen Markt zusätzlich. Die rückläufige Nachfrage nach Jungsauen zeigt zudem, dass viele Betriebe ihre Bestände nicht mehr erweitern oder sogar reduzieren möchten. Damit wächst die Unsicherheit in der gesamten Schweinehaltung.
Für die kommenden Monate wird keine grundlegende Entspannung erwartet. Nach Abschluss der Getreideernte dürfte sich zeigen, in welchem Umfang die Mäster ihre Ställe wieder belegen. Viele Betriebe stehen vor der Entscheidung, die Produktion angesichts der anhaltend schlechten Wirtschaftlichkeit einzuschränken oder fortzuführen. Marktbeobachter rechnen frühestens in etwa sechs Monaten mit einer nachhaltigen Erholung. Mittel- bis langfristig könnte eine sinkende Ferkelerzeugung in Dänemark zwar die Marktchancen der heimischen Erzeuger verbessern, kurzfristig bleibt der Ferkelmarkt jedoch von einem deutlichen Überangebot, schwacher Nachfrage und erheblichem Preisdruck geprägt.

Die Milchanlieferung in Deutschland war im Juni weiter auf sehr hohem Niveau. Die Menge lag nach wie vor weit über dem Vorjahresniveau. Dann begann der saisontypische Abwärtstrend. Dieser wurde Mitte Mai nochmal ganz kurz unterbrochen. Ab dann gingen die Mengen stetig zurück.
In der ersten Hitzeperiode ging die Milchmengen sehr stark zurück. In der 27. Kalenderwoche erfassten die Molkereien nach Berechnungen der ZMB rund 3,6 % weiniger Milch als in der Vorwoche. In den letzten Wochen war die Milchmenge wieder saisontypisch mit einer leicht abnehmenden Tendenz. So ergibt sich im Verlauf der ersten 29 Kalenderwochen insgesamt ein Plus von 5,7 %. Der Milchmarkt ist nach wie vor von einem hohen Rohstoffaufkommen geprägt. Trotzdem konnte sich der Markt stabilisieren. Der starke Rückgang Ende letzten Jahres war weit ins Jahr 2026 zu spüren. Die geringen Preise sorgten jedoch dafür, dass sich die Nachfrage belebte. Jedoch sorgt momentan die Ferienzeit für ein ruhiges Marktgeschehen.
Die USA hat die Milchproduktion weiterhin ausgebaut. Von Januar bis Mai haben sie 2,8 % mehr Milch produziert als im Vorjahr. Dies ist auch durch den Anstieg des Milchkuhbestandes in den USA begründet. Insgesamt werden in den USA 9,7 Mio. Tiere gehalten. Die vermehrte Produktion ist auch im Export erkennbar. So exportierte die USA 90,7 % mehr Butter, als im gleichen Zeitraum ein Jahr zuvor. Auch Molkepulver hat einen deutlichen Anstieg von 24,1 % erfahren. Der größten mengenmäßigen Zuwachs verzeichnete der Käsebereich mit 23,7 % was 57.000 t entspricht.
Auch Neuseeland hat in den ersten Monaten dieses Jahres 5,4 % mehr Milch erzeugt. Insgesamt wurden in den ersten fünf Monaten in nahezu allen Ländern der Welt mehr Milch erzeugt als im gleichen Zeitraum im Vorjahr.
Auch in der EU haben die Anlieferungen in den letzten fünf Monaten die Vorjahreslinie überstiegen. Es wurde von Januar bis Mai in der EU 3,8 % mehr Milch produziert. In allen großen Erzeugerländern wurde mehr Milch angeliefert. Die größten Milchproduzenten produzierten deutlich über Vorjahresniveau. In Deutschland wurde insgesamt 6,6 % mehr Milch angeliefert, was den größten Zuwachs ausmachte.
Die Exporte von Milchprodukten aus der EU nahmen im Vergleich zum Vorjahr zu (+4,5 %). Die meisten Zuwächse konnte Butter verzeichnen, es wurde von Januar bis Mai 37 % mehr exportiert. Hauptabnehmer waren die USA, die Türkei, Ägypten und Marokko. Auch Magermilchpulver konnte vermehrt exportiert werden. Hier beliefen sich die Zuwächse auf 11 % im Vergleich zum Vorjahr. Fat Filled Milk Powder hat eine Steigerung von 3 % erfahren. Vollmilchpulver wurde in fast gleichem Umfang wie im Vorjahr exportiert (+2 %).
Auch Käse wurde um 4 % mehr exportiert. Käse ist nach wie vor das bedeutendste Exportprodukt der EU. Hauptabnehmer sind vor allem Japan und das Vereinigte Königreich. Rückläufig waren Molkenpulver mit -6 % und Babynahrung mit -1 % gegenüber dem Vorjahresniveau. Hier wirkte sich der verringerte Handel mit China aus. Magermilchpulver der EU war am Weltmarkt sehr gefragt (+11 %).
In der aktuellen Viehzählung vom 3. Mai 2026 wurden in Deutschland rund 10,4 Mio. Rinder (3,6 Mio. Milchkühe) gehalten. Der Milchkuhbestand ging von der letzten Zählung (November 2025) leicht um 0,2 % zurück (-7.900 Tiere). Im Vergleich zum Mai 2025 stieg die Anzahl leicht um 0,3 % (+10.400 Tiere). Insgesamt blieb der Bestand an Milchkühen somit nahezu stabil. Innerhalb der letzten Zehn Jahre nahm der Milchkuhbestand jedoch um 16,0 % ab (-683.300 Tiere).
Die überwiegend gute Grundfutterversorgung in Deutschland durch die guten Wachstumsbedingungen von 2025, mit dem milden Sommer und der ausbleibenden Hitzewelle und damit einhergehend ausreichend zur Verfügung stehendem Futter, trugen dazu bei, dass wir immer noch sehr viel Milch und der Jahreszeit entsprechend gute Inhaltstoffe haben. Lediglich durch die Hitze im Juni ist die Milchanlieferung für kurze Zeit zurück gegangen. Im Juli ist die Milchanlieferung wieder deutlich gestiegen
Der Preiskampf des LEHs, der Mitte September 2025 begonnen hatte, wirkt bis heute nach. Ende April 2026 wurde der Butterpreis auf 1,05 €/250 g-Päckchen gesenkt und bis heute nicht angehoben. Im Vergleich zum Vorjahr ist der Butterpreis 94 Ct/250 g-Päckchen geringer.
Die Rohstoffpreise zeigten sich in uneinheitlich. Es stand ab Mitte Juli wieder mehr Milch zur Verfügung. Die Eiweißseite verzeichnet einen deutlichen Rückgang im Vergleich zum Mai. MMP konnte die Preise nicht halten. Die Preise für Fett haben sich hingegen stabilisiert.
Der Buttermarkt ist saisonbedingt ruhig. Grund hierfür ist unter anderem die Ferienzeit, die die Nachfrage zurück gehen lässt. Dennoch konnte sich der Preis auf dem niedrigen Niveau halten. So zeigte sich der Preis für abgepackte Butter überwiegend stabil. Die Notierung an der Kemptener Butterbörse lagen bei 4,20 €/kg Fett. An der European Energy Exchange (EEX) in Leipzig zeigte sich im Juli der Preis fester. Insgesamt wurden in der letzten Woche mehr Kontrakte gehandelt.
Der Markt für Blockbutter hat sich im Vergleich zum Mai belebt. Es wird von höherem Kaufinteresse berichtet. Das Angebot ist nach wie vor ausreichend. Die Notierung für Blockbutter wurde in einer Spanne von 3,95 bis 4,05 €/kg leicht angehoben.
Die Preise am Eiweißmarkt sind im Juni zurück gegangen. In den letzten drei Wochen konnte sich der Preis wieder stabilisieren. Magermilchpulver in Lebensmittelqualität kostet derzeit 2,85 €/kg (-0,12 €/kg im Mai). Auch Molkenpulver in Lebensmittelqualität wird wieder reger nachgefragt. Kurzfristig konnte durch die geringere Käseproduktion weniger Molke produziert werden. Molkenpulver wird in KW 30 nun in einer Spanne von 1,83 bis 2,01 €/t gehandelt (alles Lebensmittelware).
Der Käsemarkt präsentierte sich wieder nach kurzem Rückgang der Preise in KW 26 stabil. Die Nachfrage aus dem Lebensmitteleinzelhandel war auf hohem Niveau und auch der Großverbraucherbereich orderte kontinuierlich Ware. Zusätzlich entwickelte sich das Exportgeschäft weiterhin rege, da der deutsche Käsepreis dem Weltmarktniveau entspricht. Die Käsereien konnten aufgrund der kurzfristigen rückläufigen Milchmengen eingeschränkt produzieren. Gleichzeitig sorgte die lebhafte Nachfrage dafür, dass die Lagerbestände abnahmen. Die Preise tendierten stabil. Die Notierungskommission in Hannover setzte die Spanne für Blockware bei 3,20 bis 3,40 €/kg (-0,25 €/kg im Vergleich zum Mai) fest, Brotware wurde mit 3,25 bis 3,55 €/kg bewertet.
Der aus den Butter- und MMP-Preisen abgeleitete Kieler Rohstoffwert befand sich im April bei 39,2 Ct/kg. Seitdem ist er wieder leicht gesunken. Im Juni lag der Rohstoffwert bei 37,3 Ct/kg.
Aktuell gehen die Marktexperten davon aus, dass sich die Erzeugerpreise für konventionelle Milch stabilisieren. Die Preise bewegen sich seitwärts. Im Vergleich zum Vormonat stieg der Preis leicht um 0,1 Ct/kg und lag im Juni somit bei 37,9 Ct/kg Milch. Auch der Spotmarkt hat in den letzten Monaten eine deutliche Preissteigerung erfahren. So war der Preis in KW 20 noch bei 18,2 Ct/kg. Aktuell ist er in KW 30 bei 34 Ct/kg (-1,8 Ct zur Vorwoche).
Der GDT-Index ist am 21. Juli um 1,5 % gestiegen.
Die Spanne der Erzeugerpreise liegt bei den Baden-Württembergischen Molkereien zwischen 34 ct/kg und 40,08 ct/kg. Alle Molkereien konnte den Preis vom Vormonat halten oder sogar leicht anheben.
In den vergangenen beiden Monaten zeigte sich der Milchmarkt insgesamt in stabiler Verfassung. Die Milchanlieferung lag, mit einer kurzen hitzebedingten Unterbrechung, weit über dem Vorjahresniveau. Momentan scheint es so, als ob wir in eine stabile Sommerzeit gelangen. Die Milchspitze scheint überwunden. Saisonüblich sinkt die Milchmenge in den Sommermonaten ab, was sie derzeit auch im geringen Ausmaß tut. Das Marktgeschehen ist auch aufgrund der Ferienzeit ruhig. Weltweit dürfte sich die Milchmenge, durch steigende Produktionskosten und geringe Erlöse, verringern. Auch die fehlende Futtergrundlage könnte sich auf die Kuhbestände auswirken.
Das Bio-Milchaufkommen in Deutschland ist in den ersten fünf Monaten 2026 weiter gestiegen. Im April lieferten die Erzeuger 7,5 % mehr Bio-Milch an milchwirtschaftliche Unternehmen im Land als im entsprechenden Vorjahresmonat. Allerdings wird das derzeit hohe Angebot auch von der anhaltend steigenden Nachfrage der privaten Haushalte nach Bio-Milch und vor allem nach Bio-Milchprodukten wie Käse, Quark und Milchgetränken relativ gut aufgenommen.
Der Auszahlungspreis für Bio-Milch ist auch im Mai 2026 gegenüber dem Vormonat im bundesweiten Mittel wieder leicht zurückgegangen (0,3 ct/kg) und lag nach Angaben der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) bei 64,31 ct/kg, In Baden-Württemberg lag er mit 64,29 ct/kg Milch leicht darunter. Viele Molkereien haben ihren Auszahlungspreis im Mai bereits konstant gehalten und für Juni wird mit einem sich stabilisierenden Auszahlungspreis gerechnet. Auch die ab Sommer zu erwartenden saisonal rückläufigen Milchmengen dürften etwas Druck aus dem Markt nehmen und sich positiv auf die Entwicklung der Erzeugerpreise auswirken. Bleibt auch die Nachfrage der der privaten Haushalte nach Bio-Milch und Bio-Molkereiprodukten hoch, dürfte sich der Bio-Milchmarkt im weiteren Jahresverlauf auf einem gefestigten Niveau stabilisieren.

Die Nachfrage nach Eiern für den Konsumverbrauch blieb in den vergangenen 2 Monaten ungebrochen hoch. Im Juni wurden Eier lebhaft nachgefragt, die Versorgung und Bereitstellung hielten sich gerade so in der Waage. Zwischenzeitlich wies die Versorgung durch ausländische Zulieferer Lücken auf, was das ohnehin schon knappe Angebot weiter einschränkte. Die eintretende Hitzewelle machte den Herden jedoch zu schaffen, was sich in der Legeleistung widerspiegelte. Gleichzeitig bremsten die hohen Temperaturen auch die Konsumbereitschaft der Verbraucher deutlich. Lichtblick für die Versorgungslage waren im Juni die einsetzenden größeren Mengen an S-Eiern auf dem Markt, die zeigten, dass die neuen Herden trotzdem in Produktion kamen.
Im Juli drehte sich der Markt, die Versorgung mit Eiern gestaltete sich wieder ausreichend, die Nachfrage schwächte ab und die Preise begannen Woche für Woche nachzugeben. Die Verarbeitungsindustrie orderte weniger Ware und bevorratete sich kaum, da man auf (noch) günstigere Einkaufspreise hoffte. Mangelware waren und sind immer noch XL-Eier und KAT Ware. XL- Eier waren auch die einzige Warengruppe, die nicht dem Preisrückgang unterlag.
Im Süddeutschen Raum bewegen sich die Preise für Freilandeier eher seitwärts, während die Preise für Bodenhaltungsware deutlich unter Vorjahr fielen.
Im Juni kosteten Eier in der Region Süd (BW und BY; Packstellenabgabepreise für Schaleneier, Güteklasse A) durchschnittlich 22,36 €/100 St. (Bodenhaltung Größe L) und 24,35 €/100 St. (Freilandhaltung Kl. L).
Der Durchschnittspreis für Alleinfutter für Legehennen in Baden-Württemberg stieg im Juli 2026 erneut und liegt jetzt bei 38,90 €/dt und erreicht damit fast wieder Vorjahresniveau (39,70 €/dt).
Die Bio-Eierproduktion in Deutschland wurde auch im ersten Halbjahr 2026 weiter leicht ausgeweitet, ebenfalls stieg die Nachfrage der Verbraucher nach Bio-Eiern im selben Zeitraum. Entsprechend war, trotz der steigenden Produktion, die Marktversorgung mit Bio-Eiern bis nach Ostern knapp. Mittlerweile hat sich die Lage etwas entspannt, insbesondere da die zeitweisen sehr hohen Temperaturen die Nachfrage nach Eiern bremste, was auch am Bio-Markt spürbar war.
Nach Erhebungen der AMI und MEG lag der Bio-Eierpreis im zweiten Quartal 2026 ab Packstelle für die Gewichtsklasse L im Durchschnitt bei 34,47 €/100 Eier und für die Gewichtsklasse M bei 33,92 €/100 Eier. Für Bio-Eier der Gewichtsklasse S wurden 28,46 €/100 Eier gezahlt und damit 13 ct/100 Eier mehr als im ersten Quartal 2026.
Die Nachfrage wird in den nächsten Wochen saisonbedingt etwas zurückgehen. Insgesamt rechnen Erzeuger und Vermarkter in den kommenden Monaten aber weiter mit einer stabilen Nachfrage nach Bio-Eiern bei stabilen bis leicht steigenden Erzeugerpreisen.