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Hauswirtschaft und Ernährung

Ohne Fleischersatz- und nehmer positiv überrascht.
Convenienceprodukte Die Küchenteams waren
überzeugt, dass Vollkornge-
Der Workshop zeigte, dass Fleischersatzpro- treide und Hülsenfrüchte
dukte nicht notwendig sind, wenn Gemüse zukünftig einen festen Platz
und Hülsenfrüchte kreativ und geschmack- auf dem Speiseplan, sowohl
voll eingesetzt werden. Damit das Gericht in der Kita- und Schulver-
auch beim Tischgast ankommt, spielt die pflegung aber auch in der
farbliche Zusammensetzung eine große Rol- Seniorenverpflegung, finden
le. Mit den richtigen Handgriffen wurden fri- werden.
sche Lebensmittel schnell verarbeitet, sodass
auf den Einsatz von Convenienceprodukten
zur Zeitersparnis verzichtet werden konnte. Tischgäste mitnehmen

Zum Schluss wurden die zubereiteten Spei- Jede Veränderung braucht
sen angerichtet, so dass ein bunter Teller ent- Zeit und Kommunikation.
stand. Gemeinsam wurden unter anderem Die Akzeptanz neuer Spei-
Süßkartoffel-Toasts mit Rote-Bete-Hummus, sen ist nicht immer so spon-
fruchtiger Spitzkohlsalat und Apfel-Ingwer- tan wie geschildert. Erfahren
Creme verzehrt. die Tischgäste den Grund
für die Veränderung im Spei-
seplan, stehen sie Neuerun-
Umstellung im Team angehen gen meist auch offener ge-
genüber. Zudem erfahren Sie Wertschätzung Bild 4: Schon während der
Im Gespräch mit den Seniorenverpflegern durch die Erläuterung. Sollen langfristig mehr Zubereitung in der Pfanne sehen
hat sich gezeigt, dass beispielsweise nach dem vegetarische Gerichte gewählt werden, emp- die Linsenplätzchen lecker aus;
Quelle: Julia Schlichenmaier
Garen der Süßkartoffeln im Konvektomaten fiehlt das Landeszentrum für Ernährung ne-
die Schalen entfernt werden sollten, um das ben der Einführung neuer kreativer Gerichte
Gericht für alle Seniorinnen und Senioren auch die Akzeptanz der Tischgäste durch
kau- und damit genießbar zu machen. An- kommunikatives Einbinden zu fördern. Bei-
hand dieses Beispiels wird deutlich, wie wich- spielsweise können die Tischgäste mit Hilfe
tig es ist, dass die Umstellung der Kochpraxis von Tischaufstellern über die Vorteile einer
gemeinschaftlich im Team angegangen und vegetarischen Kost informiert werden. Das
passgenau auf die Zielgruppe der zu Verpfle- Landeszentrum für Ernährung erstellt zur
genden zugeschnitten wird. Zeit Informationsmaterialien für Gastgeber
und Tischgäste der Gemeinschaftsverpfle-
Die Durchführung des Workshops im laufen- gung. Ein erster Flyer zum Thema „Mahlzei-
den Betrieb hatte den Vorteil, dass auch die ten klimagesund gestalten – Biodiversität er-
Bewohnerinnen und Bewohner von den zu- halten“ ist bereits online.
bereiteten Speisen profitieren konnten. Wer
geglaubt hatte, dass Seniorinnen und Senio-
ren nur essen mögen, was sie von alters her Ausblick
gewohnt sind, staunte nicht schlecht: Die
Neugier auf die bunten Gerichte war riesig, Weitere Küchenpraxis-Workshops im Be-
die Resonanz sehr positiv – und es sind ganz reich der Betriebs- und Hochschulverpfle-
offensichtlich neue und nachhaltige Lieb- gung sowie Klinik- und Seniorenverpflegung
lingsspeisen entdeckt worden. sind in den einzelnen Regierungsbezirken in
Baden-Württemberg geplant. Im Link finden
Besonders gut kamen die roten Linsen- und Sie Informationen zu den Terminen und Ver-
Haferplätzchen mit Spinat und Kräutern an, anstaltungsorten.
die zusammen mit einer roten und gelben Pa-
prikasauce serviert wurden. Somit war das Appetit bekommen? Dann entscheiden Sie
Gericht nicht nur ein Geschmackserlebnis, sich bei Ihrem nächsten Kantinenbesuch
sondern auch ein kleines Kunstwerk für die doch einmal bewusst für die vegetarische Va- Sophia Giesen
Augen. Auch von der Apfel-Ingwer-Creme, riante. Und nicht vergessen: Melden Sie dem LEL - Abt. 6
die unter anderem aus Vollkornreismehl be- Küchenteam zurück, wie es Ihnen geschmeckt Tel.: 07171 / 917 - 261
stand, waren die Teilnehmerinnen und Teil- hat.  sophia.giesen@lel.bwl.de

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