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Mitten im Leben

auch gern in der feinen Küche Verwendung findet. Die Orangen haben gerade in den südlichen Ländern Europas
Füllung besteht aus Champignons, Walnüssen und aromati- Saison, schmecken daher jetzt besonders gut und geben
schen Kräutern. Die Bindung wird durch Frischkäse und dem süßen Nachtisch noch eine säuerliche Note.
Schmand erreicht. Um später etwas Soße zu haben, werden
Sahne, Wasser und Gewürze zusammengerührt. Gegart Weihnachten ist oft die Zeit des „Schlemmens“. Mit diesen
wird der Butternut-Kürbis parallel zur Ente im Backofen. Rezepten steht ein abwechslungsreiches, aber nicht hochka-
Auch hier passen Walnusspolenta und Rosenkohlsalat als lorisches 4-Gänge-Menü auf Ihrer Weihnachtstafel.
Beilagen dazu.
Das Team vom Ernährungszentrum Mittlerer Neckar
Der Nachtisch mit seinen weihnachtlichen Aromen rundet wünscht Ihnen viel Freude & Genuss beim Nachkochen!
das Menü ab und lässt sich ebenfalls gut vorbereiten. Die
Eva Mergenthaler & Birgit Grohmann

Zeit- und Arbeitsplan
1 - 2 Wochen vorher
Vorräte mit der Einkaufsliste überprüfen. Dekoration überlegen, Servietten besorgen,
Tischwäsche überprüfen.
Papiersterne ausschneiden für die Deko des Nachtisches.

2 Tage vorher
Ingwer-Pastinaken-Suppe herstellen, rasch abkühlen lassen und kühlstellen.
Walnüsse für Polenta hacken und in Dose aufbewahren.
Workshop
1 Tag vorher
Rosenkohlsalat zubereiten, kühlstellen. Genuss aus dem Ländle
Forellentartar zubereiten, kühlstellen.
Lebkuchen-Mousse zubereiten, kühlstellen. -Kleines feines Weihnachtsmenü-
Orangenkompott zubereiten, kühlstellen.

Am Tag: z.B. Zeitrechnung bis 12.00 Uhr Mittagessen
9.30 Uhr Tisch decken.
9.45 Uhr Vorlegebesteck und Anrichtegeschirr, sowie Teller für Nachspeise
bereitstellen. Garnitur vorbereiten.
9.55 Uhr Polenta nach Rezept zubereiten, auf Dauerbackfolie ausstreichen und
abkühlen lassen. Entenbrust aus dem Kühlschrank holen.
Rosenkohlsalat aus dem Kühlschrank rausstellen, nochmals abschmecken.
10.15 Uhr Baguette aufschneiden, mit Forellentartar bestreichen und mit Dill garnieren.
Abdecken und in Kühlschrank stellen.
10.30 Uhr Entenbrust nach Rezept zubereiten und in den Backofen geben.
Soße zubereiten. Alternativ: Kürbis zubereiten.
10.55 Uhr Polenta in Rauten schneiden oder Sterne ausstechen.
11.15 Uhr Küche aufräumen und spülen.
11.30 Uhr Küchen-Outfit ablegen und umziehen.
11.35 Uhr Entenbrust aus dem Backofen holen und kurz ruhen lassen.
Backofen ausschalten. Soße abschmecken.
Suppe langsam aufwärmen. Referentin: Eva Mergenthaler
11.40 Uhr Polenta anbraten. Zum Warmhalten in den Backofen geben. Hauswirtschaftsmeisterin
11.50 Uhr Entenbrust im Backofen warmhalten.
Forellentartar-Baguettes auf Dessertteller anrichten.
12.00 Uhr Gruß aus der Küche/Vorspeise servieren.
Suppe anrichten, servieren.
Entenbrust aufschneiden und mit Beilagen anrichten, servieren.
Dessert nach dem Hauptgang auf Teller anrichten, servieren.

Tipp: Vielleicht finden Sie fleißige Mithelfer - dann macht das Zubereiten des Menüs noch
mehr Freude!!!
Landinfo 4/2022 29