Page 41 - Landinfo Biodiversität

Mitten im Leben

wandfreier Qualität und frisch sein. Druckstellen bei Fallobst • Die vorbereiteten Gläser randvoll mit Konfitüre füllen und mit
sind kein Qualitätsmangel, denn sie können herausgeschnitten einem Deckel fest verschließen.
werden. Kritisch wird es bei Schimmel. Bevor der Schimmelherd Vor dem Verschließen ist ein sauberer Glasrand wichtig. Bei stü-
sichtbar wird, durchdringt ein unsichtbares Geflecht das wasser- ckigem Einfüllgut bewährt sich ein Trichter. Fein pürierte Massen
haltige Lebensmittel. Von Schimmel befallendes Obst und Ge- können gut mit einem Litermaß eingefüllt werden
müse muss daher entsorgt werden. • Die abgekühlten Gläser mit einem Etikett versehen, auf dem
• Früchte abwiegen und zerkleinern. Inhalt und Datum notiert werden. So bleibt der Überblick über
• Zucker zu den Früchten geben, verrühren und aufkochen. die Lagerhaltung gewährleistet. Ideal dafür ist ein Kellerraum
• Die empfohlene Kochzeit dient als Richtzeit. Je nach Säuregrad oder ein dunkler Abstellraum
der Früchte kann sie leicht variieren. Ein Kurzzeitwecker hilft die
Zeit einzuhalten. Die Kochzeit beginnt mit dem Aufkochen. Tipp: Gemüsesoßen oder Obstkompott können auf die glei-
• Um ein Anbrennen zu vermeiden, muss die Konfitüre mit einem che Weise eingemacht werden. Im Unterschied zur Konfitüre
Kochlöffel umgerührt werden. wird nur wenig oder kein Zucker bzw. Salz zugesetzt. Sie
• Vor dem Abfüllen immer eine Gelierprobe durchführen, indem werden fertig gekocht, abgeschmeckt und heiß abgefüllt und
ein Tropfen der Konfitüre auf eine kalte Oberfläche z.B. Glas- sofort verschlossen.
schale gegeben wird. Wird diese Probe nicht fest, muss die Koch-
zeit verlängert werden. https://www.bzfe.de/inhalt/haltbarmachen-von-lebensmitteln-1345.html

rezept: Johannisbeer-chutney

zutaten zubereitung
250 g rote Johannisbeeren Johannisbeeren waschen, trocken tupfen und von den Rispen zupfen. Die Chilischote wa-
1 Chilischote schen und halbieren, entkernen und fein schneiden.
2 rote Zwiebeln Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Birne schälen entkernen, in Stücke schneiden.
1 Birne
1 EL Öl 50 ml Weißweinessig In einem Topf das Öl erhitzen, Zwiebeln und Chili anschwitzen, mit Essig und Orangensaft
1 Orange (Saft) ablöschen. Danach die Johannisbeeren, die Birnenstücke und den Zucker zugeben und
100 g brauner Rohrzucker vorsichtig unterheben. Salz zufügen und alles bei mäßiger Hitze köcheln lassen, bis die
1 Prise Salz Mischung eingedickt ist.
Gläser und Deckel heiß spülen. Das Johannisbeer-Chutney heiß in saubere Gläser füllen,
die Gläser verschließen und auf den Kopf stellen, bis das Chutney abgekühlt ist.

rezept: geMüsebrühe

zutaten zubereitung
Lauch, Möhren, Knollensellerie, Petersilien- Gemüse waschen,
wurzel, Petersilie, Liebstöckel, Oregano, schälen und klein schneiden.
Thymian)
250 g Suppengrün u. Kräuter Kräuter waschen und grob zerkleinern.
35 g Salz Vorbereitetes Gemüse und Kräuter mit der Küchenmaschine fein zerkleinern und
das Salz gut untermischen.
Etwas ziehen lassen, dann nochmal gut verrühren. Fest in saubere Schraubglä-
ser drücken und gut verschließen.
Das eingesalzene Gemüse ist die Grundlage für Gemüsebrühe und eine ideale
Würze für andere Suppen, Soßen, Fleischteige und Salate.
Gut verschlossen und kühl gelagert halten die Gläser monatelang.

Tipp: Zur Herstellung der Gemüsebrühe kann das Gemüse bei größeren Mengen auch durch den Fleischwolf gedreht werden.
Die entstandene Gemüsepaste kann bei der Lagerung im Kühlschrank mit Öl bedeckt werden (damit es nicht schimmelt), auch
einfrieren ist möglich.

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