Page 27 - Landinfo 5/2018 - Schwerpunkt Düngung

Mitten im Leben

TIPP: Der Großteil der
Vitamine liegt – bei Apfel wie Birne – direkt TIPP: An der Luft werden geschälte oder
unter der Schale, weshalb man die Früchte angeschnittene Birnen schnell braun. Um das
ungeschält genießen sollte.
zu verhindern, einfach mit etwas Zitronen- oder
TIPP: Tafelbirnen nicht neben Limettensaft beträufeln.
Äpfeln oder Trauben lagern, da diese das
Gas Ethylen absondern, das Birnen
schneller reifen lässt.

nach französischem Rezept, eine in Zuckersirup pochierte Birne auf Vanilleeis mit Schokoladensoße und Sahne. Die milde
Süße der Birne verträgt sich auch hervorragend mit geschmacksintensiven Speisen, als Beilage zu Wildgerichten und zu
Geflügel oder Fisch. Birnen passen wunderbar in einen herbstlichen Salat mit Radicchio oder als Ergänzung auf den Käse-
teller, besonders zu Blauschimmelkäse. In Norddeutschland ist das Gericht „Birnen, Bohnen und Speck“ sehr beliebt. In
Süddeutschland wird zu Weihnachten mit getrockneten Birnenschnitzen das Birnenbrot traditionell gebacken (Biirewecke).
Foto: S. Bachmann Das ganze Jahr über GENIESSEN

Die Birne lässt sich auf unterschiedliche Art verarbeiten, wodurch man ihren einzigartigen Geschmack das ganze Jahr über
genießen kann. Zum Einkochen werden die Birnen geschält, vom Kerngehäuse befreit, geviertelt oder geachtelt, in Ein-
machgläser gefüllt und mit einer 40%igen Zuckerlösung vollständig bedeckt. Die Pasteurisation erfolgt im Einkochtopf,
Dampfdrucktopf oder Backofen, bei einer Temperatur von 90 °C ca. 30 Minuten. Zum Einfrieren sind rohe Birnen nicht ge-
eignet, Mus oder Kompott können dagegen 8-10 Monate eingefroren werden. Chutneys sind durch den Kochprozess, kühl
und dunkel gelagert, ca. 6 Monate haltbar. Falls Platz in der Kühltruhe ist, können sie ebenfalls eingefroren werden.
Birnendicksaft kann als Süßungsmittel für Getränke, Speisen und Backwaren verwendet werden. Zwei Teelöffel Birnendick-
saft entsprechen etwa einem Teelöffel Zucker.
Egal ob frisch, eingekocht, als Süßspeise oder zum herzhaften Wildgericht, mit der Birne können Sie beim Kochen ganz be-
sondere Akzente setzen. Der geschmackliche Unterschied zu z.B. Äpfeln wird Ihre Gäste überraschen und begeistern.

Quellen:
• John-Hermann Cordes, Nils Sommer:
Obstgehölze, 2006, Österreichischer Agrarverlag Druck- und Verlagsges.m.b.H.Nfg.KG;
• Prof. Dr. Hartmut Fröleke:
Kleine Nährwerttabelle der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V., 42. Auflage

REZEPT HäHNcHEN-BIRNEN-cURRy

Zutaten (für 4 Personen) Zubereitung
500 g Hähnchenbrust kurz abspülen, trockentupfen, in 3 cm große Würfel schneiden
1 rote Zwiebel schälen, kalt spülen, in feine Halbringe schneiden
200 g Steinchampignons abreiben, Stielende abschneiden, in dicke Scheiben schneiden
2 große Birnen waschen, schälen, Kernhaus entfernen, groß würfeln
1 Limette Saft auspressen, die Birnenwürfel übergießen
1 EL Öl in einer hohen Pfanne erhitzen, Fleisch und Zwiebeln anbraten, Champignons
und Birnen zugeben, etwas andünsten
je 1/4 TL Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer zugeben und abschmecken
1 TL Curry
125 ml Geflügelbrühe ablöschen, ca. 20 Min. mit geschlossenem Deckel auf niederer Temperatur garen,
150 g Joghurt einrühren, die Soße nochmals reduzieren bis diese dickflüssig ist.

Ein Beitrag des Infodienst Ernährung / www.ernaehrung-bw.de Autorinnen: Anne-Katrin Peters & Hannelore
Mehr finden Sie im monatlichen Newsletter. Green, Forum ernähren bewegen bilden,
Landratsamt Breisgau-Hochschwarzwald

Landinfo 5 | 2018 27