Marktlage Tierischer Bereich

KW 38/25

Rindermarkt: Angebotsengpass sorgt für stabile Preisentwicklung

Das weltweit knappe Angebot an Schlachtrindern bestimmt weiterhin das Marktgeschehen. Spätfolgen der Blauzungenkrankheit sowie die rückläufigen Rinderbestände schlagen sich deutlich nieder und verknappen das Angebot.
Nach Erreichen des Preisgipfels in KW 28 gaben die Kurse zunächst über alle Kategorien nach. Die verhaltene Nachfrage in der Urlaubszeit und die reduzierten Aktivitäten der Schlachtereien haben zu fallenden Preisen geführt. Bereits in KW 33 war jedoch der Tiefpunkt durchschritten: Das unzureichende Angebot drehte die Entwicklung und stützte die Preise über alle Kategorien hinweg.
Im Jungbullenhandel ist das Angebot zuletzt etwas gestiegen. Überdurchschnittliche Schlachtgewichte lassen darauf schließen, dass Tiere bewusst zurückgehalten wurden. Gleichwohl bleibt die Vermarktung reibungslos, da der Bedarf der Schlachtunternehmen nicht überall gedeckt werden kann. Besonders im Süden zeigt sich der Markt belebt. In der KW 37 lagen im Südwesten die Jungbullenpreise bei 7,19 €/kg SG (E-P).
Ähnlich präsentiert sich der Markt für Schlachtkühe. Je nach Region reicht das Bild von ausgeglichen bis knapp versorgt. Auch hier ist in den kommenden Wochen kaum mit einer Entspannung zu rechnen. In KW 37 wurden im Südwesten Schlachtkühe mit 6,40 €/kg SG (E-P) gehandelt, Färsen erzielten 6,96 €/kg SG (E-P). Mit dem Ende der Ferienzeit und dem nahenden Herbst steigt die saisonale Nachfrage nach Rindfleisch traditionell an. Da die eigentliche Saison erst beginnt und das Angebot weiterhin eng bleibt, ist kurzfristig mit fester bis steigender Preisentwicklung zu rechnen.

© Moritz Bühner; LEL Schwäbisch Gmünd
www.agrarmaerkte-bw.de

Am Schlachtschweinemarkt hat sich in den letzten Wochen das Preisniveau nicht wie erhofft entwickelt. Viele Schweinehalter sind enttäuscht über den Verlauf der Preise, da die erhoffte Trendwende im Vergleich zum Vorjahr ausblieb. Das aktuelle Niveau ist nach wie vor zu niedrig, um wirtschaftlich rentabel zu arbeiten. Zwar konnte der VEZG-Preis ab KW 21 zunächst um +10 ct auf 2,10 €/kg SG und in KW 25 sogar auf 2,21 €/kg steigen, doch dieser Aufwärtstrend hielt nicht an. Bis KW 28 sind die Preise mittlerweile wieder auf 2,05 €/kg SG gefallen, was einem Rückgang von -16 ct/kg entspricht.
Momentan trifft ein moderates Angebot an Schlachtschweinen auf eine passende Nachfrage. Das vorhandene Angebot lässt sich grundsätzlich vermarkten, doch die Absatzsituation bleibt schwach, insbesondere durch die Urlaubszeit und das kühle Wetter. Preislich zeigt sich wenig Bewegung, die letzte VEZG-Empfehlung blieb stabil bei 1,95 €/kg. Im Vorjahr lag der VEZG-Preis im Juni und Juli durchschnittlich um 10 ct/kg SG höher.
Insgesamt war die Nachfrage im Juni und Anfang Juli noch relativ stabil. Feiertage und das angenehme Grillwetter sorgten für gute Absatzzahlen. Doch ab Juli änderte sich die Lage: Berichte über stockenden Fleischabsatz und volle Kühlhäuser häufen sich, was den Druck auf die Schweinepreise erhöht und die Marktstimmung belastet.
Mit Blick auf Ende Juli und August rechnen die Schlachtunternehmen und Verarbeiter weiterhin mit stockenden Fleischgeschäften. Der ruhigen Nachfrage steht allerdings zunehmend ein kleineres Angebot gegenüber. Dementsprechend halten sich die Diskussionen über Preise in engen Grenzen. Die Preisempfehlung für KW 31 bleibt bei 1,95 €/kg SG. 
Auch am europäischen Schweinemarkt sind überwiegend stabile Notierungen zu beobachten. Saisontypisch schwächeln Angebot und Nachfrage. Dumpingware aus Spanien sucht derzeit im Binnenmarkt nach Abnehmern, da die Drittlandexporte signifikant schwächeln. Durch starke Preisnachlässe in Kanada und Brasilien auf dem Weltmarkt, kann Spanien derzeit preislich nicht mithalten und verliert den Absatz in die USA.
Obwohl der Handel die Preise für Bio-Schweinefleisch in den Regalen nur moderat angehoben hat, stiegen die Preise bundesweit im Juni auf 4,66 €/kg SG für Bio-Schweine der Handelsklasse E, geschlachtet pauschal abgerechnete Schweine erzielten im Juni im Bundes-schnitt sogar 4,95 €/kg SG. Auch in Baden-Württemberg ist die Nachfrage nach Bio-Schweinen höher als das Angebot und es gab in den letzten Wochen leichte Preissteigerungen, sodass sich der Preis ähnlich dem Bundesdurchschnitt entwickelt.
Die Versorgung des deutschen Marktes mit Bio-Schweinen ist immer noch knapp, es fehlt vor allem an Ferkelerzeugern und es bleibt die Frage, wie neue Bio-Schweinemäster und Ferkelerzeuger dazu gewonnen werden können.

Am Weltmarkt liegen die Milchanlieferungen der großen Exporteure seit August 2024 im Plus. Zuletzt hat sich der Anstieg beschleunigt, im Mai waren es +1,8 % gg. Vj. Die Mehrlieferungen gingen zuletzt hauptsächlich auf Produktionsausdehnungen in den USA und Südamerika zurück. Der Global Dairy Trade Tender in Neuseeland zeigt sich nach einer Spitze An-fang Mai wieder pessimistischer. Bis Mitte Juli verlor der Index über alle Produkte hinweg 6,3 %.
In der EU haben die Anlieferungen ab April wieder deutlich angezogen. Im Juni tat sich hier Irland mit bis zu knapp 15 % höherer Anlieferung hervor. In Summe la-gen die EU-Anlieferungen von April bis Juni bei +0,4 % bis +1,0 %. 
Deutschland verzeichnete seit Juli 2024 ein kontinuierliches Minus beim Rohstoffaufkommen. Im 1. Hj. 2025 waren dies -2,5 %. Deutschland als größter Milcherzeuger in der EU hat damit im letzten Jahr durchgehend zur Stabilisierung des EU-Milchmarktes beigetragen. Die letzten Wochen hat sich der Rückgang allerdings abgeschwächt. Seit KW 30 wird die Vorjahresanlieferung mit +0,2 % erstmals wieder leicht über-schritten.
Das Minus des letzten Jahres dürfte einerseits auf die Auswirkungen des Blauzungenvirus und andererseits auf den weiteren Rückgang der Milchviehbestände zu-rückzuführen sein. Laut Maizählung nahmen die Milch-kuhbestände in Deutschland um 2,5 % und in Baden-Württemberg um 1,7 % ab. Bei der Blauzunge hat sich das Seuchengeschehen Dank dem trockenen Frühjahr und den Impfungen beruhigt, im Juli wurden bundes-weit nur noch 23 Ausbrüche gemeldet.
Infolge des zunehmenden Angebotes zeigen sich auch die Rohstoffpreise wieder etwas schwächer. Rahm kostete zuletzt rund 8 €/FE. Die Butterpreise notieren aktuell bei 7,55 €/kg auf Großhandelseben, der Verbraucherpreis liegt seit März stabil bei 1,99 €/250 g Päckchen im Preiseinstieg. 
Die Erzeugerpreise für konventionelle Milch in Baden-Württemberg entwickelten sich im 1. Hj. 2025 leicht positiv und erreichten bis Juni rund 54,0 ct/kg. 
Die Entwicklung des Milchmarktes im zweiten Halbjahr dürfte maßgeblich von der weiteren Angebotsentwicklung abhängen. Mit den Niederschlägen und dem kühlen Wetter der letzten Wochen deuten die Zeichen hier eher wieder auf Expansion als auf trockenheitsbedinge Mindermengen. 
Auf der Verbraucherseite zeigt sich der Milchkonsum weiter stabil, im 2. Quartal konnten an private Haushalte in Deutschland 0,7 % mehr Konsummilch, 3,6 % mehr Joghurt, 1,0 % mehr Quark, 3,9 % mehr Butter und 3,3 % mehr Käse abgesetzt werden. Mit dem aktuellen Preiskampf im LEH zeigt sich allerdings eine weitere Verschiebung der Absatzmengen in den Discount zulasten der Food-Vollsortimenter.
Die Situation am deutschen Bio-Milchmarkt blieb auch im zweiten Quartal 2025 unverändert: Die Nachfrage der Verbraucher nach Bio-Milch und Bio-Milchprodukten wuchs und die Anlieferung von Bio-Milch war weiter leicht rückläufig, umstellendende Be-triebe fehlen, was zu mehr Importen führte.
Die Bio-Milcherzeugerpreise zogen deshalb weiter an. Der Auszahlungspreis für Bio-Milch lag im Juni laut Bioland im bundesweiten Mittel bei 65 ct/kg (netto ab Hof bei 4,0 % Fett und 3,4 % Eiweiß), und damit um 0,4 ct/kg über dem Mai und 8,9 ct/kg über dem Juni des Vorjahres. Der Süden lag mit 65,4 ct/kg Milch et-was darüber. Da sich der konventionelle Milchpreis seit Anfang des Jahres nur wenig nach oben bewegt hat, beträgt der Abstand von Bio- zu konventioneller Milch mittlerweile wieder 11,8 ct/kg Milch. 
Auch in den kommenden Monaten wird mit einer steigenden Nachfrage nach Bio-Milch und -Milchprodukten bei gleichzeitig knapper Rohstoffverfügbarkeit gerechnet, was zu weiter ansteigenden Erzeugerpreisen führen dürfte.

Der Eiweißmarkt entwickelte sich 2025 leicht schwächer. Hier stand eine zumeist ruhige Nachfrage einem ausreichenden Angebot gegenüber. Der Preis für das Milcheiweiß ist geprägt von den schwächeren Magermilchpulverpreisen, welche sich infolge des starken Euros im Drittlandexport schwertun. Magermilchpulver (MMP) in Lebensmittelqualität kostet derzeit 2,38 €/kg. Molkenpulver wird mit 1,11 €/kg gehandelt (alles Lebensmittelware). 
Die Käsepreise sind bei einem ausgeglichenen Markt seit Monaten weitgehend unverändert. Gouda (Brotware, Großhandel) notierte aktuell mit 4,85 €/kg leicht schwächer. 
Die Spotmilchpreise entwickelten sich aufgrund der rückläufigen Verwertung und saisonal zunehmender Anlieferungen bis KW 19 rückläufig und gingen bis auf bis 40,9 ct/kg zurück. Mit dem Überschreiten der Saisonspitze und der Hitzewelle im Mai/Juni zog Spot-milch wieder bis auf knapp 53 ct/kg in KW 26 an. In den letzten Wochen zeigt sich Spotmilch mit der kühleren Witterung und dem geringeren Anlieferungsrück-stand zum Vorjahr wieder schwächer und lag zuletzt nur noch 48,3 ct/kg.
Der aus den Butter- und MMP-Preisen abgeleitete Kieler Rohstoffwert hatte sich bis November 2024 auf 55,3 ct/kg verbessert. Bis Mai ging er langsam auf 49,0 ct/kg zurück. Im Juni gelang einer Befestigung auf 49,8 ct/kg. 
Infolge der zwar schwankenden, aber in den letzten Monaten nur leicht schwächeren Terminmarktkurse an der EEX leiten sich für das 2. Hj. 2025 derzeit Börsen-milchwerte von 48,7 bis 49,5 ct/kg ab. 
Auf der Verbraucherseite zeigt sich der Milchkonsum weiter stabil, im 2. Quartal konnten an private Haushalte in Deutschland 0,7 % mehr Konsummilch, 3,6 % mehr Joghurt, 1,0 % mehr Quark, 3,9 % mehr Butter und 3,3 % mehr Käse abgesetzt werden. Mit dem aktuellen Preiskampf im LEH zeigt sich allerdings eine weitere Verschiebung der Absatzmengen in den Discount zulasten der Food-Vollsortimenter.

Die Lage auf dem Eiermarkt bleibt weiterhin untypisch. Ein überschaubares Angebot steht einer unverändert hohen Nachfrage gegenüber.
Nachdem die deutlich angestiegene Nachfrage zu Pfingsten den Markt nahezu leergefegt hatte, entspannte sich die Lage in den darauffolgenden Wochen etwas, jedoch zeigte das anhaltend hohe Preisniveau die knappe Verfügbarkeit deutlich. Neu eingestallte Herden müssen erst ihre Legeleistung erreichen, um wieder mehr Ware für den Markt verfügbar zu machen. Die Packstellen konnten sich so gut wie nicht bevorraten. Ware für die Verarbeitungsindustrie war und ist ein rares Gut. 
Die Verbraucher konnten im LEH zwar ausreichend bedient werden, jedoch waren mitunter einzelne Größen oder Herkünfte nicht immer verfügbar. Die immer wie-der aufflammende Vogelgrippe wie zum Beispiel im Juni in Polen schränkten die Verfügbarkeit von Verarbeitungsprodukten für die Industrie ein. 
Die einsetzende Ferien- und Urlaubszeit änderte nichts an den Grundzügen des Marktgeschehens. Die Nach-frage ist nach wie vor lebhaft, ein Angebotsüberschuss wie in den letzten Jahren ist weit und breit nicht in Sicht. Das Preisniveau bleibt dadurch nach wie vor hoch. Auch wenn in letzter Zeit von punktuell leicht nachgebenden Preisen vor allem für Eier in Größe L und M berichtet wurde, bleiben die Preise für die gesuchten Randgrößen stabil bis anziehend.
 
Die Packstellenabgabepreise (Region Süd (BY, BW), gestempelt mit Herkunftsland DE und jeweiliger Haltungsform, Güteklasse A, lose verpackt, Absatz von 1 bis 15 Kartons, frei Empfänger) beliefen sich laut AMI/MEG aus der Bodenhaltung im Juni für M-Eier auf durchschnittlich 23,30 €/100 St. Die Preismeldung für Freilandhaltung Kl. M lag für Juni bei 22,85 €/100 St. 
Der Durchschnittpreis für Alleinfutter für Legehennen in Baden-Württemberg im Juli 2025 lag mit 39,70 €/dt. leicht unter den Vormonaten.
Die Nachfrage nach Bio-Eiern stieg auch im zweiten Quartal 2025, passend dazu legte die Bio-Eierproduktion in Deutschland leicht zu, was gut zur steigenden Nachfrage passt. 
Die Verbraucherpreise entwickeln sich seit Anfang des Jahres weitgehend stabil. So kosteten im 1. Hj. dieses Jahres 10 Bio-Eier im Schnitt 3,86 € und damit 19 Cent mehr als im Vorjahreszeitraum. 
Laut AMI und MEG lag der Bio-Eierpreis im zweiten Quartal 2025 ab Packstelle für die Gewichtsklasse L bei 32,42 €/100 Eier und für die Gewichtsklasse M bei 31,97 €/100 Eier und damit um 3 ct bzw. 14 ct/100 Eier unter dem des Vorquartals. Bio-Eier der Gewichtsklasse S kosteten hingegen 26,18 €/100 Eier und damit 5,04 €/100 Eier mehr als im ersten Quartal 2025.
Die Nachfrage dürfte in den nächsten Wochen saison-bedingt etwas zurückgehen, wobei das Sommerloch in diesem Jahr kleiner auszufallen scheint als in den Vorjahren. Insgesamt rechnen Erzeuger und Vermarkter nach den in den kommenden Monaten weiter mit einer lebhaften und leicht steigenden Nachfrage bei gleichzeitig stagnierenden bis leicht sinkenden Erzeugerpreisen.