Marktlage Tierischer Bereich

KW 24/25

Lämmer – geringe Stückzahlen und gute Preise

Der Markt für Lämmer hat seit Beginn 2024 einen bedeutenden Preisanstieg erlebt. Preisanstiege waren in den Vorjahren vor allem zu Ostern zu beobachten, jedoch nicht in diesem Ausmaß. Der Trend zu festeren Preisen für Lämmer lebend pauschal zeichnet sich längerfristig ab. Bereits im Vorjahr wurden zu Ostern Preise von 4 Euro/kg Lebendgewicht (LG) gezahlt. In diesem Jahr wurde vereinzelt von Preisen bis 4,80 Euro/kg LG berichtet, welche Höchstpreise in der jüngeren Geschichte darstellen. Auch nach Ostern war der Preis aufgrund der geringen Verfügbarkeit von schlachtreifen Lämmern stabil. Grund für die zeitweise Knappheit sind nicht nur der stetige Rückgang an gehaltenen Schafen in Deutschland und Europa, sondern auch die überregionalen Probleme mit der Blauzungenkrankheit, wodurch weniger Lämmer geboren wurden, als auch Verluste an Mutterschafen zu verzeichnen waren. Der Ausblick für die nächsten Monate, nach Ostern und dem muslimischen Opferfest, ist erfahrungsgemäß ruhiger. In den Sommermonaten kann von leicht sinkenden Kursen bei Lämmern ausgegangen werden. 

Im Gegensatz zu den Lämmern ist der Ausblick bei den Schafen ein anderer. Die festeren Preise der ersten Jahreshälfte werden vermutlich mindestens bis zum Ende des Haltungszeitraums der gekoppelten Mutterschafprämie am 15. August bleiben, da die Mehrheit der Tiere beantragt wurden. Dies zeigt sich insbesondere in den gemeldeten Schlachtzahlen des vorangegangenen Jahres, hier stiegen die Schlachtzahlen für Schafe im August wieder deutlich an. 

© Frowin Brühl, LEL Schwäbisch Gmünd
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Zu Jahresbeginn hat das MKS-Geschehen zu erheblichen Verwerfungen geführt. Der VEZG-Preis war bis auf 1,72 €/kg zurückgegangen. Daran änderte sich 10 Wochen lang nichts. Die Unsicherheit und die Importsperre verschiedener Länder u.a. Südkorea ließen keinen Spielraum. Erst in KW 12 konnten die Preise durch die Aufhebung der MKS-Restriktionen erstmals um 13 ct/kg angehoben werden. In der folgenden Woche konnten die Preise nochmals um 10 ct zulegen. Auch die anstehende Grillsaison und die rückstaubedingt verzögerten Einstallungen zum Jahreswechsel waren hier ausschlaggebend. Die aufgebauten Überhänge zu Jahresbeginn konnten komplett abgebaut werden, so dass die Schlachtgewichte in KW 20 nun bei 98,5 kg liegen.
Am Schlachtschweinemarkt entwickelte sich das Preisniveau zuletzt nicht so wie erhofft. Viele Schweinehalter sind vom Preisverlauf der letzten Wochen enttäuscht. Wie schon im Vorjahr blieb der erhoffte Preisanstieg aus. Das bisherige Preisniveau ist immer noch zu gering um rentabel wirtschaften zu können. Der VEZG-Preis konnte in KW 21 endlich um 10 ct auf 2,10 €/kg SG steigen. Dieser Preisanstieg war lang ersehnt und kam zwei Wochen zu spät. Im Vorjahr lag der VEZG-Preis im April und Mai um 20 ct/kg SG höher.
Insgesamt zeigte sich im April und Mai eine lebhafte Nachfrage. Auch die Feiertage und die verkürzten Schlachtwochen änderten daran kaum etwas. Durch die Bestandsrückgänge der letzten Jahre waren die angebotenen Mengen passend zur Nachfrage der Schlachthöfe. Schlachtreife Schweine ließen sich ohne Probleme zeitnah vermarkten.
Während sich die Nachfrage am Lebendmarkt im Mai recht stetig gestaltete, blieb der Schweinefleischabsatz hinter den Erwartungen zurück. Trotz einzelner sommerlicher Tage, die zeitweise leichte Impulse im Handel mit Grillfleisch brachten, war der Mai insgesamt zu kühl und bremste die Grillaktivitäten und damit den Fleischhandel immer wieder aus.
Mit Blick auf den Juni rechnen die Marktbeteiligten angesichts der kürzeren Schlachtwochen und den Pfingstferien mit stabilen Erzeugerpreisen.
Die Versorgung des deutschen Marktes mit Bio-Schweinen ist weiterhin knapp, eine Entspannung nicht in Sicht. Die Erzeugerpreise sind in den letzten Wochen gestiegen und so wurden Bio-Schweine der Handelsklasse E im bundesweiten Mittel zuletzt mit 4,37 €/kg SG gehandelt. Für gut ein Drittel der deutschen Bio-Schweine, die zumeist geschlachtet pauschal abgerechnet werden, lag der Preis sogar deutlich darüber. In Baden-Württemberg wurden Bio-Schweine im Mai mit 4,70 €/kg SG gehandelt.
Für Bio-Schweinemäster sind das gute Aussichten, da im Moment die Futterkosten weitgehend stabil sind. Fleischverarbeiter hingegen haben es schwer, da der Handel nur bedingt die gestiegenen Preise an die Verbraucher weitergibt.

Am Weltmarkt liegen die Milchanlieferungen der großen Exporteure seit August 2024 bei +0,5 bis +1,0 %. Die Mehrlieferungen gingen hauptsächlich auf Produktionsausdehnungen in den USA und Südamerika zurück.
China als größter globaler Nachfrager hat in den ersten Monaten 2025 seine Importe an Milchprodukten wieder gesteigert, was den Global Dairy Trade Tender in Neuseeland positiv stimmte. Mitte Mai lag das dortigen Preisniveau im Schnitt 26 % über Vorjahr.
In der EU lagen die Anlieferungen im März 2025 bei ‑0,3 %. Deutschland (-2,8 %), Frankreich (-1,3 %) und die Niederlande (-1,5 %) lieferten weniger, Polen (+2,2 %) und Irland (+8,2 %) mehr.
In Deutschland hat sich der Rückgang des Rohstoffaufkommens nach dem Minus zu Jahresanfang bis Mitte Mai auf -0,6 % abgeschwächt. Mit dem Überschreiten der Saisonspitze wird der Rückstand wieder größer, in KW 20 waren es ‑1,3 %.
Das Minus im ersten Quartal dürfte überwiegend auf die Nachwirkungen des Blauzungenvirus zurückzuführen sein. Zwar hat sich das Blauzungengeschehen in Deutschland mit dem trockenen Frühjahr und den Impfungen entspannt, im Mai wurden bis KW 21 deutschlandweit aber immer noch 42 Ausbrüche gemeldet, davon 8 im südlichen Baden-Württemberg.
Die Erzeugerpreise für konventionelle Milch in Baden-Württem­berg entwickelten sich zu Jahresbeginn stabil und erreichten bis April 53,2 ct/kg.
Mit dem Überschreiten des Anlieferungsspitze ist eine weitere saisonale Stabilisierung zu erwarten. Offen ist der weitere Saisonverlauf, einerseits konnte der erste Schnitt hinsichtlich Menge und Qualität überzeugen. Andererseits lässt die Trockenheit, insbesondere in den nordwestdeutschen Schwerpunktregionen der Milcherzeugung erwarten, dass das deutsche Milchangebot im Laufe des Sommers deutlicher als normal zurückpendeln könnte.
Die Nachfrage der privaten Haushalte nach Bio-Milch und Bio-Milchprodukten ist weiterhin gut und steigend, so legte z. B. Bio-Trinkmilch im ersten Quartal des Jahres 2025 um 7,2 % gegenüber dem vierten Quartal 2024 zu. Die Anlieferung von Bio-Milch in Deutschland ist dagegen in den ersten vier Monaten des Jahres leicht rückläufig. Die meisten Molkereien werben mittlerweile wieder aktiv um neue Betriebe.
Die Bio-Milcherzeugerpreise haben auch in den ersten vier Monaten 2025 ihren seit Mai 2024 anhaltenden Aufwärtstrend fortgesetzt, auch wenn der Anstieg im April mit 0,2 Cent geringer ausfiel als in den Vormonaten. Der Auszahlungspreis für Bio-Milch lag im April 2025 im bundesweiten Mittel laut Bioland, bei 64,1 ct/kg, im Süden lag er mit 64,6 ct/kg Milch leicht darüber.
Auch in den kommenden Monaten wird mit einer steigenden Nachfrage nach Bio-Milch und Bio-Milchprodukten bei gleichzeitig knapper Rohstoffverfügbarkeit gerechnet.

Infolge des zunehmenden Angebots mussten auch die Rekordpreise beim Milchfett zurückgenommen werden. Rahm kostete im Tief rund 7,90 €/FE, gegenüber fast 11 €/FE im November. Die Butterpreise haben sich vom Allzeithoch von 8,65 €/kg im November und Dezember wieder etwas abgeschwächt. Inzwischen ist der Preis für abgepackte Butter auf 7,50 €/kg zurückgependelt. Auf Verbraucherebene kostet Butter aktuell 1,99 €/250 g‑Päckchen im Preiseinstieg. Bei Blockbutter waren die Käufer bereits in den letzten Monaten zurückhaltend, hier lag die Notierung zuletzt bei 7,30 €/kg.
Der Eiweißmarkt entwickelte sich 2025 leicht schwächer. Hier stand eine zumeist ruhige Nachfrage einem ausreichenden Angebot gegenüber. Der Preis für das Milcheiweiß ist geprägt von den schwächeren Magermilchpulverpreisen, welche sich infolge des starken Euros im Drittlandexport schwertun. Magermilchpulver (MMP) in Lebensmittelqualität kostet derzeit 2,41 €/kg. Molkenpulver wird mit 1,14 €/kg gehandelt (alles Lebensmittelware).
Die Käsepreise sind bei einem ausgeglichenen Markt seit Wochen unverändert. Gouda (Brotware, Großhandel) notierte weiter bei 4,90 €/kg.
Die Spotmilchpreise von rund 48 ct/kg im ersten Quartal haben sich aufgrund der rückläufigen Verwertung 40,9 ct/kg in KW 19 verringert. Mit überschreiten des Saisonspitze befestigen sich die Preise nun wieder. In KW 21 liegt Spotmilch bei 43,4 ct/kg und Rahm bei 8,25 €/FE.
Der aus den Butter- und MMP-Preisen abgeleitete Kieler Rohstoffwert hatte sich bis November auf 55,3 ct/kg verbessert. Seither ging auch er langsam zurück und lag im April bei 49,7 ct/kg. Aus den Kontraktkursen der EEX leiten sich für 2025 derzeit Börsenmilchwerte von 49 bis 52 ct/kg ab.

Die Lage auf dem Eiermarkt hat sich insgesamt nicht groß geändert. Ein knappes Angebot trifft auf eine unverändert hohe Nachfrage.  
Das nach Ostern eigentlich typische „Eier-Preisloch“ fiel in diesem Jahr schlichtweg aus. Ein Überangebot aus der Produktion für das Ostergeschäft gab es aufgrund der angespannten Lage nicht. Nach den Festtagen gab es zwar eine leicht schwächere Nachfrage, doch die Herdenwechsel der Betriebe verminderten die Liefermengen an die Packstellen. Besonders knapp ist derzeit das Angebot an Bio-Ware und Eier in S-Größe. Größere Bestände zur Bevorratung können derzeit nicht aufgebaut werden.
Im Hinblick auf die nächsten Feiertage werden sich die Verbraucher mit Eiern eindecken und suchen die preiswertesten Angebote im LEH. Die Preise für Eier am Spotmarkt waren laut AMI leicht nachgebend, lediglich S-Eier-Preise blieben angebotsbedingt stabil.
Die Preisspirale hatte sich bis Ostern kontinuierlich nach oben geschraubt. Seitdem ist ein leichter Rückgang zu verzeichnen, aber das Preisniveau ist nach wie vor hoch. Die Packstellenabgabepreise (Region Süd (BY, BW), gestempelt mit Herkunftsland DE und jeweiliger Haltungsform, Güteklasse A, lose verpackt, Absatz von 1 bis 15 Kartons, frei Empfänger) beliefen sich laut AMI/MEG aus der Bodenhaltung im April für M-Eier auf durchschnittlich 23,92 €/100 St. und lagen in der ersten Maiwoche 2025 bei 23,60 €/100St. Die Preismeldung für Freilandhaltung Kl. M verharrt seit Monaten bei 22,65 €/100 St.
Der Durchschnittpreis für Alleinfutter für Legehennen in Baden-Württemberg Im Mai 2025 lag im Mai bei 40,50 €/dt.
Die Nachfrage der Verbraucher nach Bio-Eiern zieht weiter an, insbesondere im April belebte sich der Absatz durch das Ostergeschäft deutlich. Maßgeblich zum Plus trugen die Discounter bei, aber auch Naturkostfachhandel und Wochenmärkte zeigen gegenüber dem Vorjahr höhere Einkaufsmengen Die Bio-Eierproduktion in Deutschland nimmt seit Anfang 2025 wieder leicht zu, was gut zur steigenden Nachfrage passt.
Trotz gestiegener Nachfrage und leicht gestiegenen Verbraucherpreisen sanken die Erzeugerpreise für Bio-Eier im ersten Quartal 2025 leicht gegenüber dem letzten Quartal des Vorjahres.
Laut AMI und MEG lag der Bio-Eierpreis im ersten Quartal 2025 ab Packstelle für die Gewichtsklasse L im Durschnitt bei 32,45 €/100 Eier und für die Gewichtsklasse M bei 32,11 €/100 Eier und damit um 36 ct bzw. 30 ct/100 Eier unter dem des Vorquartals. In den kommenden Monaten wird mit stabileren bis etwas festeren Erzeugerpreisen für Bio-Eier gerechnet.