Schlachtrinder
Während sich der Markt für Jungbullen nach den deutlichen Preiskorrekturen der vergangenen Monate zunehmend
stabilisierte, geriet der Schlachtkuhmarkt weiter unter Druck. Das Angebot an Jungbullen und Färsen blieb insgesamt überschaubar,
reichte jedoch aus, um die aktuell geringe Nachfrage der Schlachtunternehmen zu decken. Entsprechend zeigte sich der Jungbullenmarkt
weitgehend ausgeglichen. Dagegen gelangten bei den Schlachtkühen zuletzt vermehrt Tiere an den Markt. Neben der saisonal üblichen
Angebotsausweitung führten regional auch knapper werdende Futtervorräte infolge der anhaltenden Trockenheit zu einem höheren
Angebot.
Belastend wirkte sich weiterhin das ruhige Fleischgeschäft aus. Während der Sommerferien und zum Monatsende entwickelte sich die
Nachfrage nach Rindfleisch im Lebensmitteleinzelhandel sowie in der Gastronomie verhalten. Aufgrund des weiterhin hohen
Verbraucherpreisniveaus wurde Rindfleisch insgesamt zurückhaltend nachgefragt. Insbesondere das Interesse an Verarbeitungsware fiel
deutlich geringer aus. Da Fast-Food-Unternehmen als wichtige Abnehmer von Hackfleisch in der Ferienzeit ebenfalls weniger Ware
benötigen, geriet vor allem der Schlachtkuhmarkt unter erheblichen Preisdruck. Gleichzeitig bemühten sich die Schlachtunternehmen
verstärkt, Fleischmengen über den Export abzusetzen. Nach Aussagen aus der Branche sind die Kühlhäuser derzeit jedoch
deutlich besser gefüllt als im Vorjahr, wodurch das höhere Angebot nur begrenzt aufgenommen werden kann.
Auch auf europäischer Ebene blieb das Preisniveau für Schlachtrinder vergleichsweise hoch. Ursache hierfür sind die seit
Jahren rückläufigen Rinderbestände in zahlreichen Mitgliedstaaten, wodurch das Angebot an Schlachtrindern insgesamt begrenzt
bleibt. Gleichzeitig zeigte sich die Nachfrage nach Rindfleisch im Sommer europaweit verhalten, sodass sich die Märkte zuletzt
insgesamt ruhiger entwickelten.
International wird für 2026 weiterhin mit einer leicht rückläufigen Rindfleischproduktion gerechnet. Insbesondere in den
USA, Brasilien, China und der Europäischen Union dürften die erzeugten Mengen sinken. Gleichzeitig wird aAuch beim weltweiten
Verbrauch von Rindfleisch ein leichter Rückgang erwartet. Die globalen Exporte dürften sich ebenfalls verringern, da in wichtigen
Exportländern weniger Tiere zur Verfügung stehen.
Für die kommenden Wochen rechnen Marktteilnehmer mit einer anhaltend ruhigen Marktentwicklung. Während sich die Jungbullenpreise
nach Einschätzung der Branche auf dem aktuellen Niveau weitgehend stabilisieren dürften, werden am Schlachtkuhmarkt nochmals
Preisrückgänge erwartet. Erst mit dem Ende der Sommerferien und einer wieder anziehenden Inlandsnachfrage werden im Verlauf des
Septembers wieder freundlichere Marktimpulse erwartet. Unabhängig von der aktuellen saisonalen Schwäche bleibt das Preisniveau am
Schlachtrindermarkt im langjährigen Vergleich weiterhin auf einem insgesamt guten Niveau.
Der Bio-Schlachtrindermarkt war lange Zeit durch ein knappes Angebot gekennzeichnet, was zu stetig steigenden Erzeugerpreisen im
vergangenen Jahr führte. Der Preisanstieg erreichte Anfang März 2026 seinen Höhepunkt und der Bio-Preis lag fast gleichauf
mit dem konventionellen Schlachtviehpreis. Im Sog der sinkenden konventionellen Preise ging auch der Preis für Bio-Schlachtvieh leicht
zurück. Die Preisschere zwischen konventionellem und Bio-Preis öffnete sich in den letzten Wochen wieder und der Bio-Preis deckt
nun die höheren Produktionskosten bei der Erzeugung von Bio-Schlachtvieh auch wieder besser. Die Trockenheit im Süden
Deutschlands führte in einigen Regionen zu Futterknappheit auf den Weiden, was viele Erzeuger dazu brachte zusätzlich Bio-Tiere
auf den Schlachtrindermarkt zu bringen. Die Nachfrage nach Rindfleisch ist saisonal bedingt eher gering und Verbraucher reagieren bei
Bio-Rindfleisch weiterhin preissensibel, was sich zusätzlich negativ auf die Nachfrage auswirkt.
Schlachtkühe
Während das Angebot im Verlauf der vergangenen Wochen spürbar zunahm, ging die Nachfrage gleichzeitig
saisonbedingt zurück. Die Vermarktung verlief insgesamt ruhiger als in den Vormonaten und die Preise gerieten kontinuierlich unter
Druck.
Ursächlich für das steigende Angebot war neben der saisonalen Entwicklung auch die anhaltende Trockenheit in vielen Regionen. In
zahlreichen Betrieben werden die Futtervorräte zunehmend knapper, sodass vermehrt Schlachtkühe vermarktet werden. Gleichzeitig
entwickelte sich das Kaufinteresse der Schlachtunternehmen rückläufig. Insbesondere die Nachfrage nach Verarbeitungsware
ließ deutlich nach und konnte das höhere Angebot nicht mehr vollständig aufnehmen.
Belastend wirkte sich weiterhin das ruhige Fleischgeschäft aus. Während der Sommerferien blieb die Nachfrage nach Rindfleisch
sowohl im Lebensmitteleinzelhandel als auch in der Gastronomie verhalten. Besonders betroffen war die Vermarktung von Hackfleisch.
Fast-Food-Unternehmen, die zu den wichtigsten Abnehmern von Schlachtkühen zählen, reduzierten in der Ferienzeit ihren Bedarf
deutlich. Gleichzeitig berichteten Schlachtunternehmen von im Vergleich zum Vorjahr deutlich besser gefüllten Kühlhäusern,
wodurch das zusätzliche Angebot weniger gut eingelagert werden konnte. Entsprechend gerieten die Schlachtkuhpreise Woche für
Woche unter Druck.
Insgesamt zeigte sich der Schlachtkuhmarkt im Juni und Juli deutlich schwächer als noch zu Jahresbeginn. Das gestiegene Angebot traf
auf eine rückläufige Nachfrage und führte zu spürbaren Preisabschlägen. Für die kommenden Wochen rechnen
Marktteilnehmer mit einer Fortsetzung dieser Entwicklung. Erst mit dem Ende der Sommerferien und einer wieder anziehenden Nachfrage nach
Rindfleisch werden im Verlauf des Septembers wieder freundlichere Marktimpulse erwartet. Ungeachtet der aktuellen Marktschwäche bewegt
sich das Preisniveau für Schlachtkühe im langfristigen Vergleich weiterhin auf einem insgesamt zufriedenstellenden Niveau.
Bei Bio-Altkühen bleibt das Angebot begrenzt, was mit dem attraktiven Erzeugerpreis für Bio-Milch zusammenhängen
könnte. Die Nachfrage blieb in den letzten Wochen relativ konstant und so konnte der Preis für Bio-Altkühe im Juni 2026
für die Kategorien E-P in Baden-Württemberg, Rheinland-Pfalz und Hessen nach der 1. FLGDV gegenüber dem Vormonat sogar um
ein paar Cent zulegen auf 6,32 €/kg SG.
Jungbullen
Nach den deutlichen Preisrückgängen der Vormonate stabilisierte sich die Marktlage zunehmend. Das Angebot an
Jungbullen und Färsen blieb überschaubar und reichte aus, um die aktuell geringe Nachfrage der Schlachtunternehmen zu decken. Die
Vermarktung verlief insgesamt reibungslos, größere Vermarktungsprobleme traten bei marktgerechten Qualitäten nicht auf. Zwar
versuchten einzelne Schlachtunternehmen vereinzelt weitere Preisabschläge durchzusetzen, vielfach wurden die bestehenden Preisniveaus
jedoch akzeptiert.
Belastend wirkt sich weiterhin das ruhige Fleischgeschäft aus. Während der Sommerferien entwickelt sich die Nachfrage nach
Rindfleisch im Lebensmitteleinzelhandel sowie in der Gastronomie verhalten. Die Einkäufer beschränken sich überwiegend auf
den kurzfristigen Bedarf, größere Verkaufsaktionen bleiben aus. Aufgrund des weiterhin hohen Verbraucherpreisniveaus bleibt die
Nachfrage insgesamt gedämpft. Zusätzliche Absatzmöglichkeiten im Export tragen jedoch dazu bei, die verfügbaren
Fleischmengen weitgehend abzusetzen.
Insgesamt zeigte sich der Jungbullenmarkt in den vergangenen Wochen von einer ausgeglichenen Versorgungslage geprägt. Das begrenzte
Angebot verhinderte trotz der schwachen Nachfrage stärkere Preisrückgänge. Nach Einschätzung vieler Marktteilnehmer
dürften sich die Jungbullenpreise zunächst im Bereich von 5,90 bis 6,00 €/kg Schlachtgewicht einpendeln.
Für die kommenden Wochen werden zunächst keine grundlegenden Veränderungen erwartet. Bis zum Ende der Sommerferien
dürfte die Nachfrage verhalten bleiben. Mit einer Belebung des Fleischgeschäfts rechnen Marktteilnehmer frühestens ab Ende
August, wobei sich dies in Süddeutschland voraussichtlich erst im Verlauf des Septembers bemerkbar machen wird. Langfristig bleibt das
Angebot an Jungbullen aufgrund der rückläufigen Rinderbestände begrenzt, sodass nach dem Ende der saisonalen
Nachfrageschwäche wieder freundlichere Marktverhältnisse erwartet werden.
Das Angebot an Bio-Jungbullen stieg in den letzten Wochen aufgrund der Futterknappheit in vielen Regionen, während die Nachfrage nach
Rindfleisch saisonbedingt gering blieb. Der Preis sank im Vergleich zum Vormonat um sieben Cent, und die BLE veröffentlichte für
Juni 2026 für Baden-Württemberg, Rheinland-Pfalz und Hessen nach der 1. FLGDV einen Durchschnittspreis für Bio-Jungbullen
von 7,01 €/kg SG.